吃花，可能是雲南人菌子季前的適應性訓練

雲南的食用玫瑰，作出了全國人民喜愛的鮮花餅。（夏德銳 圖）

最近比較喜歡的一句話是：“與世界相處的方式中最有趣的一種：嚐嚐它”，這一點，雲南人民做到既極致。

又到春暖花開的日子，雲南人民吃花的黃金季節來啦！

把花吃掉，既風雅又有趣，還能大快朵頤，何樂不為？

其實，吃花在我國曆史非常悠久，屈原《離騷》就有“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”的描述；如果不來一頓花之宴，那可就真的辜負了這明媚美好的春天了。

俏皮的金雀花

想著過去在雲南的日子，吃花是一件習以為常的日子，到了現在已是網紅打卡地的“篆新農貿市場”，這個季節蔬菜攤位上總會是花花綠綠的一片——到了吃鮮花的季節。在雲南，論公斤買鮮花不算奢侈，論公斤買各種鮮花做成菜品，也不是新鮮事。吃就對了！

還有一點，好幾種鮮花有微毒，反覆加工、浸泡、炒熟、蒸制儘可能地減低毒性——就像為了給即將到來的雨季吃菌子，做好適應性訓練。

在昆明的菜市場，鮮花和蔬菜是放在一塊賣的。

1金雀花

這種金、綠色小花辨識度非常高，也因為最好吃成為我個人最愛的花。幾乎菜攤都有賣，買一兩（昆明一般為公兩，也就是100克）就足夠拿回家做一個菜了。

金雀花黃色的小花苞像一隻迷你金雀鳥，最常見也是我認為最好吃的做法就是——金雀花煎雞蛋，甜香撲鼻，尤其是綠色花苞位置最為甘甜，一口咬下去有爆出甜味汁液的感覺。

2茉莉花

茉莉花也大多是用來與雞蛋同炒的一味鮮花，大多是單瓣沒開放保留著香氣的茉莉花花蕾。茉莉花上市的日子，十塊錢就能買上一份白色芬芳的茉莉花，煎蛋、或者炒蛋都是極佳的選擇。對於愛花人士來說，有點暴殄天物的錯覺，可這麼美的花，吃了豈不更是樂哉。遺憾的是茉莉花經過炒制以後香味失去大半，更多的是吃了一份對春天的尊敬。

3野豌豆花

春天的田野裡漂亮的野花還有鬱鬱蔥蔥的紫色野豌豆花，一串串格外容易辨認。擼幾把野豌豆花回家簡單清洗一下甩幹水分，打上兩個雞蛋、撒一點鹽，輕輕一拌，紫色野花和金燦燦的雞蛋有鮮明的對比色。

剩下的做法可以參照金雀花、茉莉花這樣的小花，攤成雞蛋餅，輕輕幾分鐘就可以出鍋。野豌豆花吃起來和金雀花有點類似，多了點豌豆尖這樣豆科植物的清香。

4大白花

焯水後的大白花

這是我過去在大理出差時時常吃的一種花，這種原本為白色杜鵑的鮮花有微毒，因此食用前的加工頗為繁瑣。採摘到鮮花後，需要拔除花蕊，洗淨後在沸水中汆煮片刻，之後再浸泡在冷水中待用。

準備好的大白花有很多吃法，與肉類葷素搭配爆炒比較常見，炒出來的花瓣咀嚼起來有種吃肉的感覺。還記得有用大白花煮在大理酸木瓜魚中的吃法，乾癟的花瓣吸飽了湯汁，吃起來滿嘴都是濃香的湯汁，非常可口。

5粽包花

路邊的粽包花

粽包花多出產於雲南德宏、西雙版納這些氣溫較熱的地區，雖說所有的棕櫚樹都會開出粽包花，可能吃得並不多。德宏當地人說，就連德宏也只有兩三個地方出產的粽包花才好吃。

春天，鮮嫩的粽包花從棕櫚樹頂端冒出來，嫩黃色的尖角有如一個巨大的手掌。待到如筍殼一樣外皮張開，中間顆粒狀成束的花蕊就開始倒垂向下生長，這時粽包花就明顯“老”了，因此粽包花采摘、食用的季節其實很短暫。

棕包花有兩種，一種是“甜棕”，清香回甜，鮮嫩脆爽，而“苦棕”則是略帶苦澀味，各有不同。

剝去外面的的軟殼，留下梗枝和花粒，烹飪之前需要入熱水汆熟，而後再撈起來用清水浸泡待用。準備好的粽包花可以用來和臘肉炒制，還可以搭配德宏當地酸辣口味的水醃菜一同涼拌。

6芋頭花

芋頭花的樣子非常令人費解

芋頭花其實是昆明全年都能吃到的一種花材，不過這花實在太特別，非常值得寫一段。

細長的芋６０多60多釐米，淡褐色的長長花莖，上面有一個10釐米左右的細長黃色花苞。初來雲南時第一次看見這樣的食材躺在菜場小攤上，還以為賣的是一捆捆的水管。

做熟的芋頭花非常軟糯

芋頭花製作略微麻煩，需要先把花莖外皮一層薄膜撕掉，再去掉花蕊。之後把長長的芋頭花掐成寸段，加上同樣切成細條的茄子，和芋頭花段加上本地醬料一同翻炒。炒熟以後再隔水蒸到軟糯，才可以食用。據說如果芋頭花不做熟，吃起來會有麻嘴的感覺。

芋頭花是雲南很有代表性的一種花類食材，有機會真的要試一試。

7海菜花

成捆的海菜花

細長的海菜花會捲成捆在菜市場銷售，不過這種嬌嫩的食材其實很少能吃到。

海菜花是一種纖細曼妙的水生植物，淡白色的小花從水中探出頭來，隨著水波飄蕩分外可愛。海菜花對生長水域的水質有著非常苛刻的要求，過去只有大理洱海等區域才有出產，所以在大理古城的餐館裡，不時能吃到海菜花製作的菜品。

海菜花煮湯很清爽

海菜花切段以後，用蔥姜等簡單爆炒一下，就得一道簡單清爽的原味快手菜。

更好吃的搭配是海菜花和煮熟剝皮的小芋頭一塊快炒，還可以放一些火腿片提鮮。稍微熬煮一會，海菜花和芋頭會自己形成膠質感，滑嫩鮮美。

涼拌海菜花更加簡單直接，切段的海菜花汆水後放涼，加各種調味料拌勻，夏天吃特別爽口。

8棠梨花

棠梨花薔薇科野生灌木棠梨的花朵，也是昆明菜市場常見的一種花類食材。《本草綱目》雲：棠梨花可炸食，或曬乾磨面，作燒餅食。

因為新鮮的棠梨花有比較重的苦澀味，所以要在食用前經過焯、漂， 洗，除去苦澀味，然後再炒食、涼拌和做湯，據說，傳統還有用新鮮棠梨花曬乾之後磨面做成各種麵食的做法。

為了省事，大多數銷售的棠梨花都是經過加工後浸泡冷水的半成品。加工完小串的棠梨花有些像青綠色的花椒，非常好辨認。

把買回來的棠梨花再浸泡一兩天，中途換兩三次水較好。擠幹水分後先用小火慢炒焙乾水分。在鍋裡炒火腿片或肉片、姜蒜爆香後倒入棠梨花翻炒、調味，就得到了一份超級下飯鮮香的幹炒棠梨花。

還有更具春天滋味的做法，是臘肉和棠梨花炒加上新鮮的茴、韭菜一塊炒香，豐富的滋味，保留了更多的春天味覺記憶。

9玉蘭花

玉蘭花素有“早春第一枝”之稱，一朵朵白色的花，靜靜地開放在枝頭。淡香的玉蘭花花瓣大而肥厚，可以油煎入食。《群芳譜》中說，“玉蘭花饌，花瓣洗淨，拖面，麻油煎食最美”。

有閒情逸致的吃貨，會弄幾朵剛剛綻放的玉蘭花。摘取幾個肥厚水靈的花瓣，簡單沖洗一下，掛上雞蛋、麵粉調製的麵糊，往油鍋裡迅速油炸一下，頗有高階日料天婦羅的感覺。

炸出來的玉蘭花瓣，外酥內軟，能品嚐到玉蘭花瓣淡淡的鮮甜味道。只可惜，沒法當個菜吃個飽。

10芭蕉花

芭蕉花，只吃中間紫紅色的那部分

芭蕉花沒有固定的花期，一年四季開花結果，所以也成為雲南熱帶區域常吃的一種花類食材。

紫紅色的芭蕉花猶如一個倒垂的心臟，從芭蕉樹樹上砍下後，需要一層一層剝掉芭蕉花最外面的紫紅色花苞片，只取裡面一根根淡黃色的花苞，再將花苞中一顆稍硬的花蕾祛除。芭蕉花本身比較苦，需要加鹽人工揉搓，放入水中煮十分鐘左右，再反覆淘洗過水去除澀味。

芭蕉花的家常菜的做法大多是和肉類一同快炒，尤其是和油脂豐富的臘肉一塊炒最為好吃。

11核桃花

真的不像花的核桃花

核桃花是一種相對少見的花類食材，因為它實在太不像花了。春天的核桃樹，枝頭會長出下垂的綠色“毛毛蟲”長條絮狀物，遠遠看著像一條條毛毛蟲，模樣實在是不大招人喜愛，其實這就是核桃的花柱和花蕾，食用部分主要是中間桿狀的花柱。

新鮮的核桃花也是苦澀味非常重，需要去掉花蕊，將花柱焯水後，用冷水浸泡3天以上，每天都要多次換水，通常到5天后口感才好。等反覆加工完後，嫩綠色的核桃花柱就變成綿軟有韌性淡棕色或深黑色的細條，可以炒肉、燉湯、涼拌，都非常好吃