雖然有時候我也會沒胃口吃飯，但我一定會吃老爸的三絲炒粉。

記得那是在我小時候的一次生日上，因為老爸平時比較節儉，所以即使家裡人過生日也並不會像大多數人一樣去買蛋糕回來，只是簡單的多給我炒了一兩道菜，雖然炒的菜都是我喜歡吃的，但是兒時的自己多少會有一些小孩子氣，一想到別人家裡小孩過生日都有蛋糕吃，自己沒有心裡就會感到特別不滿，然後就一直抓著老爸的手搖來搖去嚷嚷著要買蛋糕吃。

可能是因為那會兒我得的感冒還沒好，吃不了太油膩的東西，所以即使我一直嚷嚷著要買蛋糕吃老爸也始終沒同意，導致之後的我就直接一屁股坐在地上哇哇大哭起來……

不過說來老爸倒也機靈，當時就想到了一個“治哭”妙招，老爸直接走過來抱起我就給我說：

“給你做一道比蛋糕還要好吃很多的東西要不要？”

，當時我一聽就沒哭了（==），還一直問老爸那是什麼，結果老爸就說讓我等著就直接去廚房裡了，只聽到廚房傳來切切炒炒的聲音，沒過多久老爸就擦著滿頭大汗的端出來了一大盤噴香噴香的炒粉遞給我。

其實這盤炒粉也就是一盤三絲炒粉，不過用到的食材倒是與眾不同，裡面用的是

“肉絲、辣椒絲加胡蘿蔔絲”

這三種，香味特別的濃郁，當時的我剛聞著這香味就沒能忍住，接過來那盤子就是猛吃了幾口，沒想到那個味道是真的好吃，還真感覺是要比蛋糕好吃很多（可能是壓根沒吃過蛋糕==），而且也就是吃完那一盤炒粉之後，我那天就沒有再哭，從此反倒是迷上了老爸的這一盤三絲炒粉，每每逢年過節過生日，總要老爸給我炒上一盤。

哈哈既然說完了我的這道“三絲炒粉”童年記憶，下面麟大官人就來給大家分享一下這道帶著“濃濃父愛”的三絲炒粉是如何製作的吧，做法和實用技巧均列舉詳細，希望大家也能和我一樣喜歡它。

【三絲炒粉——老爸的做法升級版】-（2-3人份）

【主料】：幹米粉200克、豬肉200克

【配料】：胡蘿蔔1根、螺絲椒6根、大蒜1顆

【調料】：水、料酒、生抽、食用油、植物油（或熟油）、花椒油、老抽、蠔油、食鹽適量

【工具】：熱水壺1個（有會更快，沒有也可以）

【單位】：1湯匙=15毫升=15克，tips是指提示

——【開始製作】——

：先把乾粉絲提前一晚用清水浸泡泡軟。

——（tips：天氣很熱建議乾粉絲連同清水放入冰箱冷藏室浸泡，避免常溫浸泡過久變質）。

：粉絲泡軟後，將豬肉洗淨切成肉絲，裝盤，依次下入料酒1湯匙、生抽1湯匙、植物油半湯匙攪拌均勻，醃製15分鐘備用，同時取熱水壺燒一壺熱水。

——（tips：切豬肉要順著紋理切，這樣切好的肉絲不容易炒老；其次切豬肉前，可以提前半小時將豬肉放入冰凍室冰凍，後續取出略硬的豬肉再切絲就會容易且方便很多；熱水壺燒熱水是為了後續煮粉更快，沒有則直接起鍋燒水均可）。

：醃製肉絲的同時可以切其他配料，將螺絲椒去蒂洗淨切絲，胡蘿蔔去蒂洗淨切絲，大蒜去皮全部切片，備用。

——（tips：螺絲椒本身切絲不太方便，但是因為辣度更好因此適用於夏季開胃；胡蘿蔔切絲則可以先切成大片，再攤平略疊在一起二次切絲，這樣既快捷又不容易滑刀傷手）。

：起鍋洗淨，加入足量之前燒開的熱水，關蓋再次將水燒至滾開，下入所有泡軟的米粉進行煮粉。

——（tips：這裡煮的是米粉而非粉絲，因此下鍋前一定要保證水被燒滾燒開，這樣下入米粉才能有足夠的熱量來更快的被煮熟）。

：煮米粉不同於煮麵，需要全程高溫且不停攪拌（不能像煮麵一樣點入冷水），讓米粉可以更快更均勻的受熱，一直不停攪拌大火煮至米粉增大至原來1。5倍大小且略微透明時，用筷子夾一下，能正常用力夾斷即可撈出，過2-3遍清水讓其充分降溫，備用。

——（tips：煮米粉時不能點水，要全程水開大火煮透，並且需要不停攪拌，否則鍋底米粉容易出現粘鍋；最後煮好的米粉撈出需要過清水降溫至常溫，這樣做有2個好處，一是過涼後的米粉硬度更好，炒好的米粉吃著更加筋道美味；二是過涼後的米粉下鍋炒制時有重新升溫的過程，米粉不容易炒至粘鍋）。

：再次起炒鍋燒熱，下入炒菜一半的食用油轉中小火，將切好的所有胡蘿蔔絲下鍋快速翻炒了，約炒1分鐘左右至均勻發軟，下入少量的食鹽炒入底味，出鍋備用。

——（tips：胡蘿蔔本身相比其他蔬菜都要難熟，因此即使切成胡蘿蔔絲也需要單獨下鍋炒一遍為佳，其次炒完後就調入底味的胡蘿蔔絲比最後一同調味的效果要好很多，更入味下飯）。

：再次起鍋燒熱，下入平時炒菜2倍的油轉中火，將醃製好的所有肉絲下鍋快速翻炒至發白變色，淋入半湯匙的老抽上色增香，炒勻後下入切好的所有辣椒絲。

——（tips：炒肉絲要熱鍋冷油，這樣不會粘鍋；開中火炒制是為了肉絲更快發白從而保留更多嫩度；下入老抽除了能上色也能帶入較濃醬香；上色後要馬上繼續下辣椒絲，避免炒肉過熱而被炒老）。

：炒至辣椒發軟後，將之前炒好的胡蘿蔔絲和切好的一半蒜片下鍋一同炒出蒜香，然後加入略多一些的食鹽和另一半蒜片繼續炒勻爆香併入味，再次炒出蒜香時，關火，備用。

——（tips：在此步驟時可以加多一些的食鹽，因為後續需要加入米粉稀釋鹹味；其次分2次下入蒜片是為了充分的爆出蒜香）。

：將之前煮好放涼的米粉瀝乾水分全部下入鍋內辣椒炒肉表面，淋入1湯匙的老抽上色，少許的食鹽給米粉調味，半湯匙的花椒油開胃增香，此時改用筷子來將米粉與辣椒胡蘿蔔炒肉等炒菜先充分混合均勻，再開小火進行炒制，炒至米粉和炒菜水分略微收幹出香後，加入一湯匙的蠔油增鮮提味，再次炒勻即可關火出鍋裝盤。

——（tips：很多人炒粉量多時就老是粘鍋，在這裡可以教給大家這個實用小技巧，大家在炒粉量多的情況下，炒好炒菜後可以先選擇關火，下入所有米粉後先用筷子充分將米粉和炒菜混合均勻，之後再開小火進行翻炒，這樣炒制米粉就肯定不會再出現粘鍋）。

出品圖：

這樣一道香味濃郁、營養美味、開胃解饞且能吃出“父愛”感覺的三絲炒粉就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“麟說”】——

這道三絲炒粉與大眾的三絲炒粉完全不同，有2個最佳化美味的關鍵點（這裡以廣東三絲炒粉為例）。

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一是大眾的三絲炒粉一般都是用的是

“雞蛋、火腿腸、蔥段、豆芽菜”

等多樣配菜，雖然整體炒出來味道也比較鮮香美味，但是相比起簡單的

“辣椒、豬肉、胡蘿蔔”

食材明顯沒有那麼的易得且烹飪快捷，而且辣椒炒肉外加胡蘿蔔絲本身炒出來的香味也要濃郁很多，因此首推大家嘗試一下這道做法。

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這道三絲炒粉在加料上並沒有用任何味精雞精，因為生抽和蠔油的本身提鮮效果就已足夠，再加上後面又多加了花椒油這一味開胃食材，炒好的三絲炒粉不但鮮香誘人，而且美味開胃，非常適合現在這樣的夏季食用。

結語

這樣做好的三絲炒粉不管我吃多少次，怎麼吃都感覺吃不膩，而且越吃還越想吃，可能真的是中了“父愛”的魔咒了吧哈哈！希望大家做好這道三絲炒粉也能和我一樣喜歡它！做給家人嚐嚐說不定也有不一樣的味道呢？

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