進入了炎熱的夏季，似乎也推開了瓜類的大門。雖然說，現在的種植技術已經讓我們可以隨時吃到你想吃的食物，可應季的食材卻是其他任何時候都比不了的。正所謂：不時不食，所以自古以來，都在告訴我們要遵循自然的規律。

而說到夏天的瓜類，就不得不談到苦瓜了，沒有一種瓜像它一樣惹人喜歡又同時惹人厭煩。

它之所以令人喜歡，與它自身超高的營養價值分不開，一方面，苦瓜中維生素C和維生素B1均高於一般蔬菜，同時還能夠去除心中煩熱，排除體內毒素。另一方面，常吃苦瓜能夠增強我們皮層的活力，使面板變得細嫩，因此有養顏嫩膚的作用。

隨著夏季的到來，苦瓜也即將大量上市，成為夏天的蔬菜之王，現在市場上的價格普遍在3元一斤左右，相比冬天要六七元一斤的苦瓜而言，這個季節再不吃它可就虧了。而它令人厭煩，便在於它名字中的“苦”字，這個苦其實是因為苦瓜裡面含有一種叫葫蘆素的物質，從而導致苦瓜吃起來有苦味，所以有些人就不易接受。

所以我們在食用之前，通常會先做一步預處理——去苦味。

那如何去苦味而又使營養損失少呢？

主要有四種方法，第一是熱焯，把苦瓜切片或者切成絲狀放到開水中焯燙30秒左右，然後過一遍涼水使烹飪出來的口感更加爽脆。

第二種方法是鹽漬，苦瓜切片或者切絲後裝入碗中，撒上食鹽醃製5到10分鐘。

第三種方法是混炒，也就是和其他菜一起炒，例如青椒、番茄、雞蛋和瘦肉等，這種方法不是從本質上減輕它的苦味，而是因為加入了其他不苦的食材，所以一起食用時會給我們一種假象——苦瓜沒那麼苦了。

最後一種方法便是水漂了，把苦瓜切片或者切絲後，放到流動的清水下漂洗幾次，這種方法去苦味的效果相對差一點，但是營養流失更少。

但在實際食用中，如果想要達到清熱的目的，還是應該儘量保持適當甚至多一點的苦味，如果苦味全都去掉了，也就失去了我們吃苦瓜的作用和感覺了，畢竟苦瓜不苦還能叫苦瓜嗎？苦瓜常用的食用方法有熱炒、清燉和涼拌，而我最愛的還是那一道【乾煸苦瓜】，不用炒蛋也不用炒肉，只需要加一把辣椒，做出來真是爽脆下飯又有營養。

而辣椒的處理方法，我沒有直接切開和苦瓜一起炒，而是多做了一步，就這一步就使整道菜的口感完全不一樣了，連很多平時不太愛吃苦瓜的人學會這一步之後，就對苦瓜愛得不行。

【乾煸苦瓜】

所用食材：苦瓜（1根）；二荊條辣椒（5個）；幹辣椒（4個）；獨蒜（1個）；鹽（適量）

烹飪方法：

1、苦瓜用清水沖洗乾淨表面的灰塵，然後對半切開，用勺子刮掉苦瓜內裡白色的瓤，這個瓤是苦味的重要來源之一，因此儘量要颳得乾淨一點。然後將苦瓜斜切成薄片備用。

2、苦瓜片裝入碗中，加入一勺食鹽醃製5分鐘左右。然後將醃製出來的水分倒掉，再用清水清洗兩遍。

3、幹辣椒切段，大蒜去皮切末備用。二荊條辣椒去蒂洗淨備用，不用切。二荊條辣椒主要是清香味，而沒有多少辣味，所以我加入了幹辣椒來增加一點辣味。不愛吃辣的夥伴可以不要幹辣椒，但是帶清香味的二荊條千萬不要省。

4、將二荊條直接倒入鍋中，不用放油，直接開中小火煸炒，待一面的表皮變焦翻面炒另一面。

5、二荊條均勻受熱表皮變焦後盛出，然後將它對半撕成條狀，一個辣椒可以撕成4到6條比較合適。

6、處理好的苦瓜直接倒入鍋中，也不用放油，然後用大火煸炒，炒幹苦瓜表面的水分且表皮有點點變焦時盛出備用。

7、熱鍋倒油，自己食用油量不要過多，然後依次加入蒜末、幹辣椒和二荊條炒出香味。

8、加入苦瓜，快速翻炒均勻，然後加入適量食鹽調味即可。因為苦瓜之前已經煸炒過，所以這一步動作一定要快，以免炒至過久導致苦瓜的口感變得綿軟。

9、成品圖：苦瓜爽脆，還有辣椒的清香和焦香味，用來下飯再合適不過了。

【小伊有話說】

1、做乾煸苦瓜時不宜切得太厚或者太薄，大約2毫米厚度為佳，如果切得太薄，煸炒後就沒什麼“肉感”了，太厚的話吃起來苦味會比較重，口感也不好。

2、二荊條辣椒炒至虎皮後再撕成絲狀烹飪，比普通的切片直接炒至會多一股特有的焦香味，再和苦瓜一起搭配，味道簡直絕了。

3、苦瓜醃製後，倒掉醃製出來的水分，不需要再用手擠掉多餘的水分，這樣會使苦瓜的口感偏軟。而是用清水沖洗兩遍，再次有效去除苦瓜的苦味，同時又保持爽脆的口感。