山東棗莊人愛吃雞那是聞名全國。棗莊辣子雞大名鼎鼎， 香飄四海。棗莊還有一隻雞，雖然沒有辣子雞的名氣大，但是味道那是絕對好吃，這就是魯南風乾雞。魯南風乾雞也可以算是山東棗莊傳統名吃。這種雞易儲存又不失新鮮，醇香、軟嫩，老少皆宜，深受當地老百姓喜愛，特別是進入冬天，臘月前，有的地方几乎家家都曬風乾雞。這個風乾雞聽當地老人講，是從南方傳過來的。相傳三國時期，孫權為聯合劉備拒曹，將妹妹孫尚香嫁給了劉備，並將劉備夫婦安置在荊州城外的十里鋪，因為劉備最愛吃雞，孫尚香為滿足劉備的喜好，發明了許多種做雞的方法，其中冬天醃製的風乾雞最為劉備的喜愛，行軍打仗時又便於攜帶，風乾雞的醃製方法在民間流傳至今，成為宴席上人們最愛吃的一種佳餚。清末民初，初建棗莊中興煤礦時，來了一批南方工程人員，由於他們愛吃風乾雞，幾乎年年天冷的時候就做，同時也把製作風乾雞的手藝帶到了棗莊，傳給了本地人。加之棗莊是花椒的產地，棗莊人採用獨特的醃製手法，加上花椒大料，製作好，掛在通風處風乾即成。一般可儲存三五個月。食用時，洗淨，加上配料，蒸、烤、燉、紅燒、黃燜均可，其味芳香獨特。蒸熟後整隻雞撕著吃，鮮香適口，風味獨特，醇香軟嫩，不油不膩，回味悠長，別具風味。魯南風乾雞營養豐富，獨具風味，能烹製成多種美味佳餚，而且便於儲存，食用方便，深受當地老百姓的喜愛。。尤其是宴請貴賓，朋友聚會，傳統佳節、元旦，春節期間也是飯桌上的一套常備的美味佳餚，在棗莊人眼裡算是一道大菜，硬菜。

作者：中國攝影家協會會員 中國攝影著作權協會會員 國家高階攝影師 宮魯迅

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