民以食為天，享受美食是所有人都喜歡的一種體驗。而不同的地方，不同的環境，不同的文化和風俗習慣，孕育出千姿百態、形式各樣、風味各異的各種美食。今天小編給大家介紹體現湖南湘菜美味代表菜餚，香辣適度美味解饞，湘菜的靈魂在裡面，希望大家喜歡並從中受益。

湘菜、氣血雙補、補虛養身、健脾開胃、營養不良食譜--九味牛百葉

湘菜、氣血雙補、補虛養身、健脾開胃、營養不良食譜——九味牛百葉

準備食材：牛肚1250克，香菜100克，植物油100克，料酒25克，鹽10克，味精2克，白砂糖5克，醋15克，花椒粉2克，辣椒油10克，大蔥15克，姜15克，大蒜（白皮）15克，鹼1克。

做法步驟：

1、準備好食材，將初加工的百葉下入冷水鍋燒開煮過撈出，用清水洗淨，再下入冷水鍋內燒開，移用小火煮到七成爛時端離火口，放入少許鹼，泡至柔軟鬆脆時，用清水衝漂至無鹼味，撈出，切成8釐米長、1釐米寬的條（梳子形）備用；

湘菜、氣血雙補、補虛養身、健脾開胃、營養不良食譜——九味牛百葉

2、蔥和姜切成米，蒜子拍爛剁成泥，香油燒沸淋在花椒粉上，加入蒜泥、蔥薑末、鹽、味精、白糖、香醋、辣椒油，兌成調味汁；

3、將百葉下入湯鍋，加入料酒、鹽燒開氽過，倒入漏勺瀝乾水分，裝入盤內，邊上拼香菜，隨上兩小碗九味調料，舀汁拌食即可食用。

湘菜--肉碎豉椒炒豇豆

湘菜——肉碎豉椒炒豇豆

準備食材：豇豆，肉餡，黑豆豉，鮮紅辣椒，醬油，料酒，雞精，鹽，糖，蔥，姜，香油，水澱粉各適量。

做法步驟：

1、準備好食材，蔥、姜切末，豇豆、辣椒切碎，肉餡用料酒調稀；

2、炒鍋上火，蔥薑末黑豆豉下鍋爆香，加入肉餡煸熟，加入豇豆碎和辣椒碎，雞精、料酒、鹽、醬油、糖，最後用水澱粉勾芡，淋上少許香油即可食用。

湘菜、補虛養身、氣血雙補、脾調養、健脾開胃食譜--辣油牛肚

湘菜、補虛養身、氣血雙補、脾調養、健脾開胃食譜——辣油牛肚

準備食材：牛肚1000克，大蔥10克，姜15克，料酒25克，鹽10克，味精1克，辣椒油25克，醋10克，香油15克。

做法步驟：

1、準備好食材，將石灰放入熱水1000克攪化，再下入牛肚泡約半小時，用刀颳去黑皮油筋，沖洗乾淨，用冷水燒開煮一下，再換水煮爛；

2、然後放入料酒、鹽、蔥和姜繼續煮一下，用原湯泡上晾涼，將牛肚撈出，斜片成薄片或切絲；3、鍋內放入香油燒沸，下入花椒子炸一會兒後撈出不要，將油倒在牛肚上，再放入上列調料拌勻，裝盤即可食用。

湘菜--剁椒蒸田雞

湘菜——剁椒蒸田雞

準備食材：鮮田雞200克，剁辣椒30克，姜，蔥各10克，花生油30克，味精10克，生粉10克，胡椒粉少許。

做法步驟：

1、準備好食材，田雞去皮、殺洗乾淨，姜切米，蔥切花，加入剁辣椒、味精、生粉、姜米拌勻，擺入碟內；

2、蒸鍋加水燒開，放入用碟裝好的田雞，用大火蒸7分鐘即熟拿出，放上蔥花、胡椒粉，用鍋下油燒開，淋入田雞上面即可食用。

湘菜、營養不良、健脾開胃、青少年食譜--長沙臘牛肉

湘菜、營養不良、健脾開胃、青少年食譜——長沙臘牛肉

準備食材：牛肉（瘦）5000克，鹽150克，白砂糖70克，五香粉10克。

做法步驟：

1、準備好食材，切條；選用牛後腿肉，先割除油脂及肌肉間的白筋，再按肉紋切成長45釐米、厚1釐米的肉條；

2、醃製：將配料拌勻，用手充分擦於肉條上，然後放入缸內，醃浸18小時（醃8小時後翻動1次），即可出缸；

3、烘烤：出缸後，將醃牛肉條一端穿上麻繩，送入烘櫃內烘烤17小時，即成長沙臘牛肉。

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