雞肉很多人都非常喜歡吃，無論是燉雞、燒雞還是炒雞肉塊都非常美味，但是很多人發現這些雞肉都太油膩了，有沒有什麼不油膩的吃法呢？

這個時候很多人就會說了，粵菜白切雞就不油膩，而且吃起來雞皮非常爽脆，就是有一點，我們自己在家裡面不太容易做成這道菜。

今天為大家分享的就是白切雞的做法了，喜歡吃這道菜的朋友們只要根據我的方法做就很容易學會了。做白切雞時，不要漏掉一個步驟，否則白切雞不好吃。

第一步：將三黃雞解凍之後去掉內臟，緊接著將三黃雞裡裡外外清洗乾淨，切適量的蔥段還有薑片備用。

第二步：鍋裡面燒水，將切好的蔥段還有薑片放到鍋裡面，等到大火燒開了之後把三黃雞也放到水裡面，等到鍋裡面的水再次燒開之後撇去浮沫，將燃氣灶調到小火之後繼續煮7分鐘左右。

提示：煮三黃雞的途中將三黃雞提起來三四次，每次提起來之後將雞肚子裡面的水倒掉，讓雞離開水15秒左右再放回去，這樣雞肉就會非常脆了。

第三步：7分鐘之後關火，將雞肉放到鍋裡面燜15分鐘左右，這樣雞肉就會完全熟透了。

第四步：準備一盆冰水，將雞肉拿出來之後放到冰水裡面浸泡二十到三十分鐘，讓雞肉可以快速的冷卻。

提示：放入冰水這一步是讓雞皮變得非常脆的關鍵一步，雞肉煮好之後放到冰水裡面快速冷卻，雞皮會有一個快速收縮的過程，這樣就會就讓雞皮非常脆了。

第五步：我們等到雞肉完全冷卻之後撈出來，在雞肉表面刷上一層香油或者是熟的花生油，將雞切成大一點的塊狀之後裝盤。

第六步：準備一個小碗，向碗裡面加入適量的生抽、豆豉等調料，我們將白切雞蘸著調料吃就可以了。

提示：白切雞的調料有很多種，有用生抽裡面加蔥姜的，有用沙姜的，也有加入豆瓣醬、辣豆豉的，大家根據自己的喜好來就可以了。

想要這道白切雞好吃又酥脆的原理非常簡單，大家只要在煮雞肉的同時將雞肉提起來冷卻幾次，雞肉煮好了之後放到冷水裡面快速冷卻，這樣雞肉就會變得非常脆了，這樣做出來的白切雞味道和口感才夠正宗。

給雞肉冷卻的時候最好用冰水，如果途中水溫變熱了之後我們需要再換一下水，這樣雞肉才會更脆。做白切雞時，切記不要漏掉這個步驟，否則白切雞不好吃。