眼下正是小龍蝦大量上市的季節，這個時候的龍蝦個大、肉多、鮮嫩，口感最佳。五一當天買的鮮活龍蝦十六塊一斤，價格比去年這個時候還要便宜些，自己在家做小龍蝦，圖的就是個乾淨衛生，外面賣的小龍蝦味道雖然好，總擔心清洗不乾淨。因為小龍蝦清洗起來太麻煩，特別是它那兩個大鉗子時不時的舉起來，讓人不敢輕易下手。

由於龍蝦愛打洞，在高溫天氣和低溫天氣，龍蝦都是躲藏在洞裡，導致身體很髒，但是我們在購買時挑選一些專業的養殖戶養殖的龍蝦，專業養殖的環境比汙水裡生長的野生龍蝦要乾淨許多，這樣就能減少不少的清洗時間。

我家每年吃的龍蝦大都都是在我老公同學那裡買的，他的龍蝦養殖環境比較乾淨，清洗起來也比較簡單。有一次我公公在另外一個鄰居那裡買的一些，龍蝦鉗子和腹部都是黑的，特別難清洗，所以購買時要仔細挑選一下，這樣可以節省很多清洗時間。

不過外觀看似乾淨的龍蝦買回家都要仔細清洗，特別是大鉗子，嘴巴和腹部不平整的地方最容易藏汙納垢。最簡單有效的處理方法就是去掉整個蝦頭，只保留兩個大鉗子和蝦尾部分，這樣做雖然有些浪費，但是乾淨程度最大，也最節省清洗時間。

要想保持蝦身完整，還得一個個的刷。刷之前先把小龍蝦放在水池用流動的水多衝洗幾遍，將表面一些容易去掉的物質先沖洗掉，然後再用淡鹽水浸泡，使小龍蝦吐出髒東西。接著就要一個個刷了，刷的時候最好帶上手套，以免被小龍蝦夾傷，刷洗時用流動的水不停沖洗，效果更佳。

有個地方很容易被忽略，那就是蝦鰓，很多人只是將蝦嘴和蝦囊去掉，蝦線去掉，保持了蝦身的完整，但是毛絮狀的蝦鰓其實是很髒的，烹飪後的蝦鰓容易入味，又緊挨著蝦黃，所以有些人吃的時候直接都忽略了它。

保持蝦黃不外露的同時又可以將蝦鰓去掉，我們可以在腹部的蝦腳處下手，將兩側的蝦腳全部捏住向反方向拉扯，蝦鰓就會被扯掉，蝦黃也不會漏出來，又能保持蝦身的完整。

小龍蝦雖美味，但是性寒，烹飪時最好還是以麻辣的重口味為主，利用大蒜、生薑、洋蔥、花椒、辣椒等辛辣的配料來去掉一部分寒。