之前我們介紹過東南亞地區的美食（

東南亞美食大集合！這些必吃經典美食可以種草了

），今天我們就把焦點放在新加坡，看看新加坡有哪些美味值得一試吧！

印度香飯（Biryani）

印度香飯是一種印度穆斯林風格的美食，它使用的大米是長粒大米（一般是印度大米），肉類一般是雞肉、羊肉、牛肉或魚肉，裡面還加入少許藏紅花，所以顏色很特別。

印度香飯用了很多香料，包括肉桂、丁香、肉豆蔻和月桂葉。它的米粒很乾，所以一般搭配咖哩或酸辣醬食用。

椰漿飯（Nasi Lemak）

椰漿飯原來只是作為早餐，後來午餐和晚餐也能經常看到。

椰漿飯的米飯用椰子油蒸熟，所以散發甜美的香味。煮熟後一般用香蕉葉包裹。傳統上還會搭配炸鳳尾魚、花生、雞蛋和叄巴醬。而叄巴醬的質量決定了椰漿飯的品質。

椰漿飯在新加坡非常受歡迎，它有許多改良版本，加入了比如炸雞腿、午餐肉和墨魚球等配料。

雞飯

這就是我們熟悉的“海南雞飯”，這是新加坡最有名的美食之一。

雞飯的做法是把整隻雞浸泡在未煮沸的豬肉和雞骨湯中，然後再煮熟，這樣雞肉能很好地吸收湯汁的味道。而一些店則會在煮熟以後把雞放入冰中，這樣雞皮上會形成果凍般的一層。除了白切雞以外，還有烤雞的版本，甚至一些小攤還提供去骨的服務。

雞飯裡的米飯是用雞湯、生薑、大蒜和香蘭葉煮熟的，所以香味濃郁。雞飯搭配大蒜和紅辣醬做成的辣椒醬，有時候還會放甜醬油和姜米。

鴨飯

與雞飯對應的就是鴨飯了，有些雞飯攤子也會順便賣鴨飯，而最好的鴨飯還要在專門的鴨飯店裡找。

新加坡的鴨飯受到港式烤鴨的影響比較大，把白米飯和紅色烤鴨混合在一起，再淋上紅燒醬。

暹羅面（Mee Siam）

暹羅面現在屬於新加坡的娘惹文化的一部分，在穆斯林和華人社群都很受歡迎。

暹羅面是用羅望子、幹蝦和豆瓣醬調味的湯粉絲。它一般還會加煮雞蛋、豆芽、豆腐油泡等，並且以細香蔥作為點綴。

馬來滷麵（Mee Rebus）

過去，小販們會挑著擔子賣這種馬來滷麵，擔子一端是食材，一端是火爐和開水。

馬來滷麵和福建蝦面一樣使用黃色的雞蛋麵，最後澆上了帶有花生味的深色肉汁。跟暹羅面相比，馬來滷麵的肉汁更加濃稠，而且沒有酸味。這種肉汁是用土豆、咖哩粉、花生、蝦乾和大豆做成的。

雲吞麵

新加坡的雲吞麵受到香港雲吞麵的影響比較大，如今在新加坡也已經遍地開花。新加坡的雲吞麵一般是幹雲吞，麵條+豬肉雲吞，再放幾片叉燒，旁邊附贈一小碗湯，吃雲吞的時候蘸一些淡淡的甜醬——完美~

雲吞麵有辣味和原味兩種，辣味的麵條裡混合了辣椒，而原味則是加了番茄醬，更適合孩子食用。雲吞也可以選擇是否油炸。

肉脞面（Bak Chor Mee）

肉脞面的配料很豐富，包括肉末、豬肝、肉丸/魚丸、魚餅和醋醬汁等。

肉脞面一般是乾麵的形式，可以選擇加辣椒醬或者番茄醬。肉脞面的麵條型別有很多，可以是寬粉，也可以是細面。改良版也有做成湯麵的。

福建蝦面（Hokkien Prawn Mee）

聽到這個名字，你就能猜到這是和“福建”有關。當時在新加坡的麵條廠有一些福建移民，他們用多餘的麵條製作了這道麵食。

新加坡福建蝦面最大的特點就是豐富的蝦湯，油炸雞蛋麵和米粉混合在一起，然後加入了炸豬油、大蝦、魚糕和魷魚，有些人也會加一些豬肉增添風味。

炒粿條（Char Kway Teow）

炒粿條是新加坡的另一種招牌面食，用豬油、雞蛋、中式香腸和魚糕炒河粉而成。這是一種高脂高熱量的食物，一開始就是給勞動者吃的廉價主食，為他們提供能量。

因為新加坡的港口有很多鳥蛤，所以一般也會加鳥蛤。

咖椰吐司和半熟蛋（Kaya Toast & Soft-Boiled Eggs）

新加坡的傳統早餐一定有這兩種東西：咖椰吐司和半熟水煮蛋。傳統的麵包是老式的長方形麵包，烤好的麵包抹上咖椰醬，然後夾著黃油吃。

現在有些人也會把咖椰吐司換成黑麥麵包切片、圓麵包或法式長棍等。

大多數新加坡人選擇半熟的煮雞蛋，但是具體也根據你自己的喜好來選擇。

桌子上放著兩個盤子，磕開雞蛋以後，把蛋放在一個盤子裡，殼放在另一個盤子裡。在雞蛋里加入胡椒粉和醬油調味，然後就可以蘸著調味雞蛋吃咖椰吐司了。

螃蟹

在新加坡，螃蟹最常見的烹飪方法是加甜辣番茄辣椒醬和加黑胡椒醬兩種。辣味的螃蟹一般和炸饅頭一起吃。

螃蟹的做法主要是兩個步驟：首先是放在水裡煮，然後進行油炸，這樣肉才不會粘在殼上。最近也有一些新式的做法，比如蛋黃蟹或蟹肉面等。

叻沙（Laksa）

叻沙是一種融合了中國菜和馬來菜的美食，是娘惹菜的一種。叻沙主要有兩種型別——咖哩叻沙和亞參叻沙。

咖哩叻沙在新加坡占主導地位，而亞參叻沙在馬來西亞檳州地區更常見。還有一些叻沙的改良版本，在選材上跟傳統叻沙都不一樣。

傳統的新加坡咖哩叻沙使用粉絲、椰奶、豆腐油泡、魚片、蝦和鳥蛤等。因為成本的關係，一些小攤會把蝦和鳥蛤給去掉。

新加坡還有一種獨特的叻沙，叫加東叻沙（Katong Laksa），加東叻沙的特別之處是它用的是米粉，還有一顆切成兩半的水煮蛋。

咖哩魚頭

咖哩魚頭是中國菜，印度菜還是馬來菜？這一直是有爭議的。有人認為它是源於南印度的菜，但是受到新加坡各個種族的影響，才有了今天的美味。

咖哩魚頭選用的是紅鯛魚，然後用咖哩去燉，再配上秋葵和茄子等各種蔬菜。

不同的咖哩塑造了不同的風味，印度咖哩相對其他地區要更加重口味一點。新加坡還有亞參風味的“咖哩魚頭”，因為羅望子的加入，酸味更濃一些。

烤黃貂魚（BBQ Sambal Stingray）

在過去，新加坡人沒有冰箱，魚放幾天就會壞掉，所以他們會選擇燒烤或者油炸來遮掩魚的異味。黃貂魚以前是屬於價格低廉的“賤魚”，後來卻越來越貴，那是因為新加坡人發現加了叄巴醬的黃貂魚十分美味。

烤黃貂魚傳統的做法是把黃貂魚裹在香蕉葉中烤，然後撒上峇拉煎、香料和叄巴醬。吃之前還會淋上酸橙汁。

魚頭/魚片米粉湯（Fish Head/Sliced Fish Bee Hoon Soup）

在新加坡的19120年代，因為肉的稀缺，市面上常見的還是魚頭米粉，而且魚頭還是炸過的（為了掩蓋異味），後來大家經濟條件都好了，就用魚片或者魚塊代替了魚頭。

這種米粉湯都是用燉了幾個小時的魚或肉骨頭做成，有的小攤還會加煉乳來豐富口味，現在也有用白蘭地等替代煉乳的，屬於比較創新的做法了。

羅惹（Rojak）

羅惹裡一般有以下幾種食材：油條、豆芽、豆腐油泡、蘿蔔、菠蘿、黃瓜和炸花生等。把這些東西和甜味的蝦醬混合在一起，也可以再加一些辣椒。

魚頭爐（Fish Head Steamboat）

新加坡過去有許多漁民，他們會把沒有賣出去的海鮮做成菜自己吃，魚頭爐由此而來。

魚頭爐的湯裡有炒山藥、酸李子、炸魚骨和蔬菜等，然後再加入生魚片。魚頭爐常見的魚有石斑魚、紅鯛魚或銀鯧。

肉骨茶（Bak Kut Teh）

肉骨茶並不是茶，而是一種湯。關於它的誕生有好幾個故事版本，其中一個流傳得較為普遍的是一個溫暖的故事：一個乞丐在一家麵店旁乞討，店主就把一些剩餘的豬骨頭，加上調味料（包括八角、茴香和胡椒粉）煮成了一種類似茶的湯，贈予了乞丐，而這種湯就是“肉骨茶”。還有一種說法是肉骨茶是當時在碼頭工作的中國苦力的一種滋補品。

在新加坡還比較貧窮的時候，肉骨茶就一直陪伴著當地人，這是一種簡單又美味的食物。大多數的肉骨茶都是胡椒口味的，然後加入了一些八角、茴香等大料。

肉骨茶選用的一般是排骨肉，吃起來口感更加嫩。

另一種改良版本叫巴生肉骨茶（Klang Bak Kut Teh），這是一種來自馬來西亞的相對重口味的骨湯。

菜頭粿（Fried Carrot Cake）

菜頭粿就是我們潮州的蘿蔔糕。新加坡的菜頭粿由雞蛋、蘿蔔乾（潮州也叫菜脯）和麵粉做成的。

菜頭粿就是潮州小吃，在新加坡和馬來西亞都很受歡迎。它還有改良的黑色版本，裡面添加了糖漿。菜頭粿也可以油炸了再吃。

在新加坡常見的是菜頭粿都是切成塊吃的。

水粿（Chwee Kueh）

這是一種早餐常見的點心，很多賣水粿的小攤都只擺一早上，到中午為止。

水粿是米粉和水混合做成，然後放在小碟子裡蒸熟的碗裝米糕。水粿上面還會放蘿蔔乾和辣椒。

比較可惜的是，水粿只有老一代人在經營製作，而沒有年輕一代的傳承，這種小吃很有可能在未來會消失。

點心（Dim Sum）

在新加坡，還有一種美食就叫“點心”，這並不是指某一道點心，而是一組點心的集合。

新加坡的點心受到上海點心以及港式點心的影響，比較受歡迎的點心有叉燒包、小籠包、燒麥、豬腸粉等。

蚵仔煎（Oyster Omelette）

我們之前在介紹臺灣小吃的時候有提到過蚵仔煎（臺灣小吃集錦！沒吃過一半都不算來過臺灣），它在新加坡也很受歡迎，無論是當地人還是外國人都很喜歡這種小吃。一般賣蘿蔔糕的小攤也會同時賣蚵仔煎。

蚵仔煎裡使用了土豆澱粉，所以顯得很濃稠。而一些改良版本會省去澱粉，而選擇用更多的雞蛋，屬於“豪華版”的蚵仔煎。

印度甩餅（Roti Prata）

因為新加坡有很多印度裔，所以印度甩餅在新加坡也很流行。

新加坡的印度甩餅常見的版本是油炸的做法，裡面加入乳酪、雞蛋、蘑菇、洋蔥等，也有甜味是加入巧克力和草莓等。

咖哩角（Curry Puff）

咖哩角是一種常見的當地小吃，裡面的餡料是由咖哩肉汁、雞肉、土豆和雞蛋做成，經過了油炸以後，吃起來很酥脆。

咖哩角的改良版也有使用山藥、沙丁魚、烤魚餅甚至榴蓮的。

薄餅（Popiah）

薄餅也是華人帶去的一種中式小吃，後來在新加坡紮根以後進行了一定的改良。

薄餅的餅皮很薄，但是它裡面包裹的東西可不少，一般有蝦、雞蛋、香腸、生菜、豆芽、胡蘿蔔和蘿蔔條等。而在把餡料包進去之前，要先塗上一層甜味的海鮮醬。

沙嗲（Satay）

沙嗲就是把用薑黃根粉醃製的肉串烤制而成的食物。沙嗲起源於印度尼西亞，現在在新加坡的大街小巷的小攤上都能看到它。這些小攤的攤主有華人、馬來人，也有印度人。

傳統的肉類包括雞肉、牛肉、羊肉，還有中國人愛吃的豬肉。和沙嗲一起的還有米糕、洋蔥和黃瓜，當然，少不了的是辣花生醬。

豆花（Tau Huay）

這也是來自中國的美食，用豆腐做成的豆花加上糖漿就可以吃了。

傳統的豆花非常柔軟，可以熱吃也可以冷吃，有時候會加上湯圓、涼粉或豆奶等一起食用。

而現在的豆花比傳統的要更加順滑細膩，裡面還會加芒果、甜瓜、芝麻等配料，不過這種豆花只能冷吃，因為高溫會破壞它的口感。

紅豆冰（Ice Kacang）

紅豆冰其實就是刨冰加上不同的配料，包括紅豆、棕櫚子、果凍、煎蕊、仙草等。然後把煉乳或玫瑰糖漿等淋在上面，現在也會加榴蓮或巧克力糖漿等。

榴蓮

榴蓮在東南亞被認為是“水果之王”，它也是新加坡的“國果”。雖然很多人很愛它，但是也有許多人受不了榴蓮刺鼻的氣味。

在新加坡，榴蓮被做成各種美食，最常見的就是甜品了。

榴蓮中比較珍貴的品種光是價格就讓人望而卻步，比如蘇丹王榴蓮或貓山王榴蓮，它們的香氣也更加強烈。

同樣因為氣味的關係，許多公共場所（比如火車和公交上）就禁止攜帶和食用榴蓮。

以上這些新加坡美食，你對哪道最感興趣呢？