你們知道牛和羊吃草會有反芻行為嗎？什麼是反芻行為？直白點說就是牛和羊會把胃裡沒有消化的草料再吐出來慢慢吃……所以，它們反芻出來的東西里，是胃液、唾液和草料三者的混合物，這種東西，就是牛癟。人們為了美食，可不會等著牛羊去親口“吐”出來，而是直接殺牛取胃，把胃裡的牛癟取出來儲存食用。牛癟火鍋，湯煮開之後，臭味就更加濃重了。貴州的朋友卻飢渴難耐，說吃這個火鍋，其實就是為了喝這一鍋湯……不管三七二十一，下入一些牛肉牛肚涮涮才是內陸人正常認知裡的火鍋。牛肉牛肚下入涮過之後也是馬上撈出，生怕“入味”。但即使是這樣，還是苦，非常地苦。對外地人而言，必須得配香辣蘸料吃。貴州的朋友卻說吃完會有回甜的感覺……對於無福消受的人來說，第一次吃牛癟火鍋，還是印象非常深刻的。畢竟如此苦味的美食，還真是提神醒腦。古人誠不欺我，吃這個之後，確實被刺激得渾身充滿動力，感覺強壯不少，起碼能爬五樓不費勁！這火鍋平時不會輕易做著吃，只有當家裡來了貴賓才會吃的，來貴州的朋友可以去嚐嚐這百草火鍋。

凱里牛乾癟火鍋

絲娃娃，別名素春捲，是貴州省貴陽市的一種常見的地方傳統小吃，只要在貴陽各地每一條街上，幾乎都能看得見。此菜素菜脆嫩，酸辣爽口，開胃健脾。猛一看頗似產房裡初生的嬰兒被裹在“襁褓”中。“襁褓”是用大米麵粉烙成的薄餅，薄薄如紙卻有—隻手掌那麼大。再捲入蘿蔔絲、折耳根（魚香菜）、海帶絲、炸黃豆、脆哨、糊辣椒等。又名素春捲。當地人吃時，少不了注入酸酸辣辣的汁液。這蘸水就是絲娃娃的精髓。在貴陽市眾多絲娃娃小食攤多沿街而擺，頗具特色，有一二十個品種。菜絲切得極細，紅、白、黃、黑等各種色彩相間，十分漂亮。素菜脆嫩，酸辣爽口，開胃健脾。受到省外朋友的喜歡，到貴陽玩絲娃娃是必吃的美食。

貴陽絲娃娃

水城烙鍋也是貴州有名的美食之一，我最喜歡三五好友聚到一起吃烙鍋，在吃的同時可以展現自己的手藝，做出來的美食散發著誘人的美味。烙鍋開始在清代，到現在300多年曆史。關於烙鍋有這樣的一個故事，平西王吳三桂調兵鎮壓水西彝族，到達水西后糧草不足，官兵們只好取來屋頂瓦片和醃窖食物的瓷器土壇片架在火上，把獵獲的野味和採摘的野菜放到上面烙熟後充飢。這種帶沿的中間高邊沿低的烙鍋，可以讓多餘的油脂自動流向鍋邊，且隨時都可以將它往原料上面澆。早期烙食的原料在野味野菜的基礎上，增加了當地特產的豆腐和臭豆腐，並且在吃的時候要蘸五香辣椒麵味碟。人們又將凸狀黑砂鍋改成了平底的帶邊生鐵鍋，並且是放到煤氣爐上面加熱。現在無所不烙了——海鮮禽畜、雞鴨牛羊、家野蔬菜等各種葷素原料，均被放到了鍋中，蘸碟也比原來單一的五香辣椒麵蘸碟增加了許多，像麻辣折耳根蘸水、燒青椒蘸水、五香辣椒麵等。