今天要講的，是法餐當中的硬菜，重中之重，每道菜都非常的可口而且別具特色。

1、土豆泥焗牛絞肉

上面一層為土豆泥，下面一層為牛肉。土豆泥焗牛絞肉通常被稱為“牧羊人的餡餅”，這是法國的一種爽心美食，而且很容易準備。

2、蘋果黑血腸

黑血腸？聽起來是不是有點怕怕的，說好的外國人不吃血和內臟的呢？其實很多種血腸在法國都特別有名，也是法國人鍾愛的名菜之一，黑血腸用豬血、乳脂以及穀粒製成 。血腸口感綿密，鮮美的汁水完全掩蓋掉了嚐起來的一點點腥味。

3、 韃靼牛排

當你在吃韃靼牛排時，你就是在吃完全沒有經過加工的牛肉，用新鮮的牛肉、或魚肉等，用刀剁碎，搭配鹽、胡椒粉、塔巴斯科辣椒醬、喼汁等調味料的一道菜餚。沒錯，這是一道生肉菜。別害怕，釋放你的本能吧！

4.法式焗蝸牛

“法式焗蝸牛”，是一款譽滿全球的法國菜。不過它可不是直接把整隻蝸牛下鍋烹飪，而是先將處理後的蝸牛肉切成丁，再將香菇、冬筍、蘑菇、火腿丁等一些食材共同翻炒後，再重新裝入蝸牛殼之中，加芝士封口，用烤箱烤熟，肉質鮮嫩，口感爽滑。

5、卡酥萊

卡酥萊其實是法國特別有名的“砂鍋菜”，這是一道在法國西南部最暖人心和最美味的食物，絕對是個能量補給菜。說它是法國鄉土菜絕不過分，因為它本就是法國農村家庭菜譜上的一道大菜。通常農民家庭一大早就把豆子和肉類放到砂鍋裡燉了，一燉就是一天。

卡酥萊這道法國鄉土菜還有一點特別的魅力，那就是烹飪它的器具——砂鍋。客人點菜後端上桌的就是滿滿一砂鍋香噴噴的豆燜肉，而一般的法餐則都是用一個大盤裝一點點的量，雖然精緻卻未免小氣。

6、香煎鵝肝

鵝肝被稱為“世界三大美食之一”。鵝肝經過白蘭地和黑胡椒的醃製，下鍋輕煎至金黃，酥嫩的口感真讓人念念不忘。通常鵝肝會跟一些果蔬共同煎制，比如蘋果、無花果等，鵝肝的香味和果蔬的風味搭配在一起，別有一番風味。

7、法式油封鴨腿

法式油封鴨來源於古代法國儲存食物的一種方法，常見於西南部地區。當然，用這種方法儲存的食物並不侷限於鴨肉，而是廣泛的各種肉質食品，常見的主要有豬、鴨、鵝等。在漫長且不容易得到食物的冬季，將這些肉類封在自己的油脂裡慢慢烤好，然後直接封存起來，每次吃的時候拿出來一些，這樣就可以度過漫長的冬季。Confit，指的就是這整個一個過程。

這裡呢，小希給大家介紹一道【土豆泥焗牛絞肉】

【食材】

土豆、牛絞肉乳酪絲、洋蔥、胡蘿蔔、蛋黃、牛油、牛奶

【步驟】

1。中火，放一勺橄欖油，放進絞牛肉，開始翻炒，炒到牛肉顏色泛白，倒入蒜末和洋蔥碎，繼續炒；

2。炒到洋蔥顏色透明，加入60ml紅酒，炒到水分稍微減少，再倒入60ml水，百里香，煮到水分減半；

3。倒入麵粉，攪拌均勻，使肉汁變濃稠，再撒入鹽和胡椒，攪拌均勻後下鍋；

4。搗碎煮熟的土豆，加入黃油，牛奶，少許鹽，攪拌均勻；

5。烤盤裡放上牛肉；

6。牛肉上面鋪好土豆泥；

7。最後撒上乳酪碎，再預熱到180度的烤箱上層烤20分左右即完成！