每年一到春季，隨著氣溫的逐漸升高，各種野菜如雨後春筍，吃不完的，我家總會醃上一些。同時也會醃上各種蛋類。到夏季炎熱時配粥吃，非常的開胃解饞又下飯。說到醃蛋，我家最喜歡醃的就是鵝蛋了。每年春季的這個時候，我家總會醃上很多。個個鮮鹹入味，起沙又流油。當做早餐或者中餐配菜，絕對是不二之選。同時也能補充一天的營養和能量。相比於外面買的醃製的雞蛋，自家做的健康衛生。口感也更加美味，製作步驟也不復雜。以下就來分享一下我家雞蛋的醃製方法。春季我給家人醃鵝蛋，簡單幾步，個個起沙又流油，太好吃了。

所需食材：八角三粒、小花椒一小把、三片香葉、兩段桂皮、薑片適量、香醋、白酒。

具體步驟：

第1步，準備足量的鵝蛋。放在清水中，加入少許白醋浸泡一刻鐘以上。然後擦洗鵝蛋表面，使其乾淨。鵝蛋表皮經過這樣處理後，能夠去除表面髒東西，同時醃製時也更容易入味。

第2步，清洗乾淨的鵝蛋放置在太陽底下，曬乾表面的水分。盆中倒入食量的涼白開水，加入食量的白醋。把晾乾水分的鵝蛋放入盆中浸泡約一個多小時。此步驟是鵝蛋起沙流油的關鍵。白醋起到軟化鵝蛋表皮的作用。同時也能使鵝蛋更加入味。縮短醃製時間。

第3步，這一步製作醃製的調料，準備八角三粒。小花椒一小把。三片香葉。兩段桂皮。薑片適量。起鍋燒水。把所有調料倒入鍋中。再加入適量的食用鹽，開大火把水燒開後，再熬煮五分鐘左右。然後倒入盆中晾涼備用。

第4步，準備一個乾淨衛生的玻璃罐子。把鵝蛋整齊地擺入罐子中。倒入晾涼的調味料。加入適量白酒。白酒的加入能夠使鵝蛋更快地入味。同時也能阻止細菌侵入。避免鵝蛋醃壞起白。按照一斤雞蛋100克鹽的配比。最後密封蓋子。放置到陰涼處。大約15~20天左右就可以開吃了。這是我家多年傳統的醃蛋製作方法。雞蛋，鵝蛋，鴨蛋都通用。製作出來的醃蛋，蛋白鹹香可口，蛋黃起沙流油，非常下飯解饞。

醃雞蛋和醃鵝蛋的方法類似。很多朋友醃製的雞蛋，蛋清很鹹，蛋黃不起沙，吃起來毫無口感。主要是沒有掌握正確的醃製方法。接下來就把我家長期醃製雞蛋的方法傳授給大家。只要學會了醃鵝蛋，醃製鴨蛋丶雞蛋也是同理哦。按照我教的方法保證個個出油起沙，口感鹹鮮。喜歡吃醃雞蛋的朋友可以過來看一看哦

再嘮兩句：

鵝蛋在醃製前一定要把表面清洗乾淨。兩次加醋處理。是鵝蛋起沙流油的關鍵。同時也能加速鵝蛋的醃製時間。

鵝蛋晾乾後，一定要避免生水的接觸，白酒的加入，也是為了避免鵝蛋淹壞。

醃製時一定要選用玻璃罐子，鐵質金屬容器容易與醃蛋產生化學反應，影響蛋的品質口感。以上3點是醃製時大家一定要注意到的。按照我的方法，美味的醃蛋在向你招手。