雞仔餅

雞仔餅，是廣東廣州地區特色傳統餅類名小吃，屬粵菜菜系，是廣東四大名餅之一。其口味甘香酥脆。主要原料為麵粉、花生、芝麻、核桃等。始創於清朝咸豐年間的廣州，至今有170年的歷史。以甘香松化，甜中帶鹹，異香惹味著稱。

富含蛋白質、油脂、礦物質、維生素，對人體生長髮育、增強體質、預防疾病有極好的功效。

名餅

其成為名餅卻在半個世紀之後，廣州河南成珠茶樓因中秋月餅滯銷，制餅師傅急中生智，把制月餅的原料按小鳳餅的方法制作，並大膽地用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽，製作出甜中帶鹹、甘香酥脆的新品種“成珠小鳳餅”來。

因其異味香脆而受到顧客青睞。小鳳餅形狀像雛雞，故又稱雞仔餅。其後，又進一步改進，務求精製巧作，並改進包裝，罐裝或盒裝，遠銷東南亞。

外脆內軟

雞仔餅是廣東四大名餅之一。僅是外形，就讓人一見鍾情：嬌小的身段，橢圓形略似美女的鵝蛋臉，在幾乎清一色正圓形的餅餌群體中顯出另類美。皮薄餡少的，吃起來比較脆；皮厚餡豐的，酷似國畫大師齊白石老人筆下正在俯首覓食的小雞，外脆內軟，很有嚼頭。

咬一口，只聽“咯咯”作響，濃香像一股決堤的洪水奔湧而出，再咬幾口，恍若引爆了一個香料庫，複合香氣從餡裡迸射四濺，濃得化不開，直至進入了深度咀嚼階段，才逐漸分辨出蒜茸的辛香、南乳的鮮香、芝麻的油香、肥肉的甘香…

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食材

中筋麵粉200g、冰肉200g

輔料：花生、芝麻、鹼水1勺、白糖80g、南乳3塊、蒜泥6瓣、麥芽糖60g、胡椒粉、五香粉、鹽、色拉油

做法步驟

1、先做冰肉，提前一週做好。肥豬肉切成小丁，開水煮熟瀝乾水分之後，用6勺白砂糖和一勺白酒攪拌均勻後裝入保鮮盒放入冰箱冷藏，一週以後使用。

2、將所有材料混合在一起，攪拌均勻，揉成麵糰。

3、捏成小餅，放入塗了油的烤盤，塗上蛋黃液。

4、放入190度預熱的烤箱，190度10分鐘後，160度再烤5到10分鐘（視上色情況定）。

5、在烤箱中放涼後取出，不要急著吃，一兩天後回軟了味道更好哦。

越嚼越好吃

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編輯 | 粽子