人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

提到吃野菜，很多人肯定會想到雲南，一年四季都和野菜打交道，事實上有一個地方的人也喜歡吃野菜，而且還吃出了“名堂”，它就是南京。

南京人愛吃野菜，也愛說野菜，不像雲南只吃卻不說，陽春三月到了南京，你可以明顯感受到春天的氣息，各種野菜被登盤上桌，而且當地人，還自制出了各種順口溜。

比如，“春天南京一大怪，不愛葷菜愛野菜”、“南京人不識好，一口大米一口草”。每年的春天，南京人不管是遛彎還是踏青，其本質就是挖野菜。愛吃的野菜那麼多，到底哪些才最受歡迎呢？“南京人不識好，一口大米一口草”，草到底指啥野菜？

草，泛指所有野菜，但是要說在這些野菜中挑選幾種，那一定是“南京三寶”，菊花腦、枸杞頭、馬蘭頭。

菊花腦

據傳是曾國藩率領清兵攻打太平軍，南京城被圍困，城內糧草殆盡，後來人們實在沒辦法，挖野菜充飢，突然發現這個菜味道鮮美，於是就一直有食用的傳統了。經典的做法，菊花腦雞蛋湯。

做法：雞蛋打入碗中，把洗乾淨的菊花腦，放入到提前燒好的沸水中，倒入雞蛋液，攪拌一下，來點鹽，吃到嘴裡，每一口都是春天的味道。

枸杞頭

枸杞頭也是南京人的最愛，這個野菜營養價值豐富，而且口感很鮮嫩，一般來講主要是吃它的嫩梢，把它炒著吃，最能釋放其本味。在南京最為家常的做法，就是清炒，這裡分享一道清炒枸杞頭給大家。

做法：枸杞頭很鮮嫩，它是不需要去焯水的，我們提前準備一點蒜末，然後熱鍋冷油，放入我們準備好的蒜末進行爆香，再倒入枸杞頭翻炒，快速炒熟透，來點鹽，拌勻就可以直接出鍋了。

馬蘭頭

馬蘭頭，這種野菜在很多地方都有，但是要說最喜歡吃的，當屬南京人，馬蘭頭作為春天必備的家常菜，和香乾一起搭配，成就了南京獨有的風味。所以在南京馬蘭頭的終極吃法，就是拌雞蛋一起吃。

做法：細嫩的馬蘭頭，採摘回來以後焯水，然後把它切成末，香乾把它洗淨切成丁，放入沸水中焯一下，然後就可以一起拌了，放點香油，來點鹽和雞粉，味道鮮掉眉毛。

【食刻說】

3月吃野菜，不要只知道薺菜，這“南京三寶”，比薺菜味道鮮美。很多人吃野菜，只會盯著薺菜，事實上，這三者的味道比它要好很多，尤其是清洗也簡單，烹飪的時候省事，吃著更鮮美。

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