A。

A：撒上鹽，放置 15 分鐘後，放在烤網上烤

顏色不錯，魚皮也沒有破損。 表面很緊緻， 裡面的肉很蓬鬆。

B。

B 撒上鹽，立刻放到烤網上去考。

看起來不錯，肉非常鬆軟。皮也很蓬鬆。

撒鹽後，魚的蛋白質會凝固

烤前在魚身上撒鹽並將其放置 15~30 分鐘，鹽分就能滲入魚肉、凝固蛋 白質，從而使魚肉緊緻。這樣，就算放在烤網上烤，魚的表面也是非常緊緻、 不會有裂縫的，其內部的肉則是非常鬆軟的。如果撒完鹽立刻烤，魚的表面和 內部就都會是相對鬆軟的口感。用這兩種做法做出的烤魚口感差別不大，選擇 哪一種都可以。