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全家大小吃貨的胃和心

撈汁素拼

材

料

——

黃瓜1根 / 紫甘藍1/4個 / 胡蘿蔔半隻 / 金針菇1把

青椒碎2茶匙 / 紅辣椒碎1茶匙 /

醬油 米醋各1勺 / 白砂糖 白芝麻各1茶匙

鹽少許 / 涼白開30ml

步驟

——

1。 青椒紅辣椒蒜切成末

2。 金針菇焯熟，控水

（焯時用勺按著根部，中小火，否則散開不好碼盤）

3。 其他蔬菜處理成絲

4。 將控水後的金針菇碼好

5。 中間撒辣椒末、白芝麻，將醬油，米醋，糖、鹽，水混合調汁備用

6。 鍋內熱油少許，澆上辣椒末處，熗香

7。 倒入調汁，吃時拌勻即可

涼拌海帶絲

材料

——

海帶 適量

鹽1/2小勺 / 油1勺 / 辣椒粉1勺

蘑菇粉1/2小勺 / 薑末1/2小勺

步驟

——

1。海帶泡發一夜，洗淨切絲

2。用開水燙過後過冷水，晾至微微幹

3。鍋裡放油，倒入海帶

撒入適量鹽、辣椒粉、蘑菇粉和薑末

4。拌勻即可出鍋

三丁鷹嘴豆

材

料

——

鷹嘴豆 / 西芹 / 胡蘿蔔

紅尖椒 / 鹽 / 糖 / 植物油

香油 / 花椒 / 幹辣椒

步驟

——

1。鷹嘴豆冷水泡發。

2。鍋中加水和適量鹽將鷹嘴豆煮至綿軟後去皮。

3。將胡蘿蔔和西芹切成與鷹嘴豆大小等同的丁狀。

4。三種食材放入碗中，加入少許鹽、糖和香油。

5。炒鍋加熱放油，花椒、幹辣椒小火炒香後撈出，將辣椒油趁熱倒入食材中並攪拌均勻。入碗裝飾紅尖椒圈、芹菜葉即可。

四喜烤麩

材

料

——

黑木耳30克 / 幹香菇10朵 / 花生仁50克

烤麩2片 / 幹黃花菜1把

花生油50毫升 / 食鹽2克 / 生抽20克

老抽10克 / 香油3克 / 白糖5克 / 水200毫升

步驟

——

1。木耳、香菇、花生仁、幹黃花菜和烤麩用水泡發

2。木耳和香菇洗淨切片

3。黃花菜洗淨，擠幹水分

4。花生煮熟燜至軟爛後撈出

5。烤麩切成小塊，用清水邊清洗邊擠壓，洗去漿水

6。煮一鍋清水，水開下烤麩，再次開後繼續煮5分鐘，取出後再用清水完全洗去白沫

（如此處理的烤麩才不會帶腥酸味）

7。熱鍋放花生油，烤麩煎炒至金黃後盛出

8。生抽、老抽和白糖調成汁備用

9。起油鍋，放木耳、香菇、花生和黃花菜翻炒均勻

10。放烤麩，倒入醬汁翻炒均勻

11。加入一杯的白開水，加蓋小火燜煮5-8分鐘

12。開鍋蓋轉大火收汁後，淋上香油即可出鍋

乾鍋素豆翅

材

料

——

素雞翅

（可選用其他大豆素肉）

紅黃青圓椒 / 蟹味菇

糖 / 鹽 / 生抽 / 植物油 / 辣椒醬 / 幹辣椒

步驟

——

1。 取素雞翅適量，用開水浸泡1至5分鐘

2。 紅黃青圓椒各半個，洗淨去蒂塊狀。

3。 撈出素雞翅用冷水衝投兩遍，擠出水分。

4。 蟹味菇去根洗淨。

5。 熱鍋後倒油，將剪段的幹辣椒炒香。

6。 放入素雞翅大火翻炒。

7。 加適量生抽、辣椒醬繼續翻炒至均勻。

8。 放圓椒和蟹味菇，加入適量鹽糖炒勻，大火收汁。

9。 盛入碗中，邊加熱邊食用。

香菇燒板栗

材

料

——

香菇16朵 / 栗子150克

素蠔油1茶匙 / 水澱粉適量

生抽1茶匙 / 白糖1/2茶匙

步驟

——

1。剝殼取慄仁，泡發好香菇

2。炒鍋燒熱後放油

3。放入栗子和香菇煸炒出水汽

4。加生抽、素蠔油和白糖，倒入小半碗水燒沸

5。蓋上蓋子，小火燜十幾分鍾

6。燜至栗子綿軟香菇入味用水澱粉勾芡

7。大火翻炒收汁後起鍋

油燜冬筍

材料

——

冬筍 / 海苔

油 / 姜 / 醬油 / 素蠔油 / 糖 / 鹽 / 麻油

桂皮 / 八角 / 蘑菇粉 /

步驟

——

1。將冬筍剝殼去老根焯水後改成條狀。

2。炒鍋放油燒熱，放入姜、冬筍一起煸炒，

3。再放入醬油、素蠔油、桂皮、八角翻炒，

用糖、鹽、蘑菇粉調味，

4。然後燜燒至湯汁收幹，淋入麻油。

5。用裁成條狀的海苔繫住筍，擺盤。

鐵板豆腐

材料

——

豆腐300克 / 香芹150克

植物油 糖 鹽適量 / 胡椒粉少許

素蠔油1勺 / 生抽1勺 / 小紅椒2個

步驟

——

1。豆腐切塊，對角切開。

2。鍋內放適量油，煎到兩面金黃，盛出控油備用。

3。香芹洗淨，莖切段，葉備用。切適量小紅椒。

4。坐熱油鍋，爆香小紅椒。

5。倒入用糖、鹽、生抽、素蠔油、清水和胡椒粉勾兌的調味汁，中火燜煮。期間不要翻動豆腐，可以用勺子背推動一下。

6。湯汁只剩一半的時候，加入芹菜段。

7。剛才留下來的芹菜葉有個好用途。如果家有鐵板，把鐵板放在灶臺上燒熱，刷上一層油。再鋪上瀝乾水分的西芹葉子。等半分鐘左右，芹菜葉子析出水分變軟就關火。

8。把做好的豆腐倒在鐵板上。鐵板能很好的保溫，加熱後的芹菜葉子散發出濃郁的芹菜芳香味道。使得這道鐵板豆腐吃起來更清爽。

素蠔油抱子甘藍

材料

——

孢子甘藍15個 / 胡蘿蔔少許

素蠔油2勺 / 油適量 / 鹽少許 / 糖1勺

步驟

——

1。孢子甘藍洗淨，對半切開。

2。燒開熱水，放一勺白砂糖，孢子甘藍入鍋焯1分鐘撈出。

（孢子甘藍味微苦，加糖焯熟去掉苦味，也讓蔬菜顏色更脆嫩）

3。熱鍋下油，倒入焯熟的孢子甘藍，翻炒均勻。

4。倒入胡蘿蔔，素蠔油兩勺加少許水調勻後倒入一起翻炒，

大火收汁加點鹽調味出鍋。

香烤蘑菇

材料

——

蘑菇200克 / 朝天椒3克 / 香菜5克

玉米油3大匙 / 鹽1匙

糖1小匙 / 蘑菇粉1小匙

步驟

——

1。蘑菇去掉底部，其他材料剁碎

2。調味料與剁碎的材料拌勻後加玉米油，拌好靜置5分鐘

3。蘑菇底部朝上，填上調味香料，再淋上玉米油

4。烤箱預熱190度，烤15分鐘

5。取出後，撒香菜點綴，即可食用

孜然土豆丁

材料

——

土豆200克

孜然5克 / 鹽3克 / 蘑菇粉少許

油40毫升 / 辣椒麵15克 / 芝麻少許

步驟

——

1。土豆洗淨，削皮切成方丁。

2。炒鍋熱油，放入土豆丁翻炒變軟。

3。調入鹽、蘑菇粉、孜然、辣椒麵、芝麻。

4。翻炒均勻即可

蒸茄子

材料

——

茄子4個

米醋適量 / 生抽適量 / 香油少許 /生薑

步驟

——

1。茄子洗淨，切成十字刀，蒸十分鐘

2。生薑搗成泥，加入生抽、米醋、香油，攪勻後靜置15分鐘

3。蒸熟的茄子撕成長條，放入大碗中，倒入調味汁即可

素炸丸子

材料

——

白蘿蔔1100克 / 麵粉250克 / 饅頭150克

鹽8克 / 五香粉5克 / 姜36克

步驟

——

1。白蘿蔔洗淨，擦成絲，稍微攥一攥多餘的水份

2。加入擦成茸的薑末、五香粉、鹽、麵粉、搓碎的饅頭

3。將攪勻的蘿蔔麵糊搓成小糰子，放入6成熱的油鍋，中火慢炸至金黃即可

椒鹽平菇

材料

——

平菇350克

鹽1/2茶匙 / 椒鹽1茶匙

麵粉50克 / 澱粉和水適量 / 油500毫升

步驟

——

1。平菇洗淨撕條，灑少許鹽

2。麵粉、澱粉、鹽加水拌成炸漿，裹在蘑菇外

3。中火炸至金黃色後撈出

4。放入椒鹽，攪拌均勻即可

附：健康番茄醬

材料

——

番茄350克

冰糖50克 / 鹽1克 / 食醋少許

步驟

——

1。番茄洗淨去蒂，在表面劃“十”字

2。放入盆中，加入開水沒過番茄表面，燙泡1分鐘，撈出撕去表皮

3。番茄切塊放入鍋中內，加入冰糖和食醋，小火熬煮20分鐘

4。放入料理機中攪拌至細膩

5。把番茄泥倒回鍋內，加鹽，邊煮邊攪拌防粘

6。煮至濃稠呈醬狀即可

三色水餃

材料

——

麵粉600g / 菠菜汁 胡蘿蔔汁 水各90g

塌菜5棵 / 香菇10朵 / 粉絲1小捆

老豆腐半塊 / 胡蘿蔔半根

鹽1小匙 / 生抽1大匙 / 糖半小匙

薑末 白胡椒粉各少許

步驟

——

1。分別將菠菜汁、胡蘿蔔汁、清水以及少許鹽，加入200克的麵粉，揉成麵糰，蓋上溼布醒發。

2。塌菜洗淨切碎，加1小匙鹽拌勻靜置十分鐘，擠掉大部分水分。

3。香菇去蒂切碎，胡蘿蔔切碎，下鍋炒香。

4。老豆腐切小丁，放入油鍋中炸至微微發黃，注意不要炸太乾，那樣口感會太硬。

5。粉絲用熱水燙軟，切1釐米的段。

6。拌勻餡料和調料，如不夠潤可適量加點油。

7。把麵糰弄成粗條，就成小塊（劑子），撒上面粉揉滾一下，讓劑子變成球狀，用手壓扁。用擀麵杖擀成中間偏厚邊緣薄的餃子皮。

8。取適量餡放皮上，封口捏合。

9。燒開水後下餃子，蓋上蓋煮至開鍋，倒涼水後蓋上蓋，如此反覆兩次，開蓋再略一會兒，即可撈出裝盤。

糯米藜麥飯

材料

——

大米 / 藜麥 / 糯米 比例8：1：1

（大米佔8份，其他各佔1份）

步驟

——

1。三種食材混合洗淨，一杯米加一杯半的清水

（這個水量煮出來口感蓬鬆不失軟糯）

2。按下煮飯鍵，等時間一到就可以了

餘香羹

材

料

——

乾香菇6朵 / 嫩姜20克 / 水5杯 / 素羊肉150克 / 魔芋片150克 / 木耳6朵 / 紅蘿蔔1小條/ 鮮筍250克 / 芹菜 香菜各1小把 / 太白粉4大匙 / 香油2大匙

鹽1。5茶匙 / 蘑菇粉1。5茶匙 / 烏醋1。5大匙 / 糖1。5茶匙 / 素沙茶醬2茶匙

*自制素羊肉：香菇頭190克泡軟打扁撥絲，加入高筋麵粉40克和鹽1/2茶匙、蘑菇粉1大匙調勻後，入鍋油炸

步驟

——

1。乾香菇泡軟切絲，魔芋片切小條，木耳、紅蘿蔔、鮮筍、嫩姜切絲，素羊肉撥絲，芹菜、香菜切末

2。嫩姜和香菇用油爆香後加水，再放入素羊肉、魔芋、木耳、胡蘿蔔、筍

3。水沸後加入鹽、蘑菇粉、糖及芹菜末。太白粉加少量水調勻，開大火，將太白粉水一邊均勻淋入湯中，一邊不停地攪拌均勻，待再次沸騰即可熄火

4。最後加入烏醋、素沙茶醬、香油拌均勻，再撒上香菜末即可

泰式酸辣湯

材

料

——

草菇250克 / 麵筋30克 / 胡蘿蔔40克 / 香茅草40克 / 水l000cc / 蕃茄60克 / 南姜30克（可不加） / 萊姆葉4-5片（可不加）

新鮮小紅辣椒或青辣椒5條 / 檸檬汁2/3大匙 / 醬油1茶匙 / 鹽1小撮 / 香菜末少許

步驟

——

1。草菇洗淨切對半，麵筋、胡蘿蔔、南薑切片，番茄切塊，香茅草切段，辣椒用刀面輕拍

2。將1000cc水煮滾後，放入香茅草、萊姆葉、南姜、麵筋、胡蘿蔔、草菇、鹽、醬油一起煮2至3分鐘

3。加入蕃茄、辣椒，待湯再次沸騰後煮1分鐘，加入檸檬汁，上桌前灑上香菜末即可

金瓜椰漿甜湯

材

料

——

金瓜塊（切滾刀）4杯 / 鹽一小撮 / 西米1/4杯（用前要洗過） / 椰漿1罐（12—14 oz） / 糖半杯 / 熟花生碎粒若干 / 海帶絲1杯（可不放）

步驟

——

1。金瓜放入鍋中，加入沸水至剛淹過瓜

2。水開後煮5分鐘，煮至金瓜柔軟，放入鹽、海帶絲、西米，並時常攪拌，以防西米沾鍋

3。待西米變透明，放入椰漿、糖，用中火邊煮邊攪拌，沸騰後馬上熄火

4。裝湯碗，撒上碎花生粒即可

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