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本文講述了“中國河豚之鄉”江蘇海安河豚的花樣吃法，敬請閱讀。

文/蔡誠

2008年11月，江蘇省海安市被中國漁業協會授予“中國河豚之鄉”的稱號。從2011年開始，海安便著力以“河豚節”為紐帶，進一步放大海安旅遊產業影響力，積極打造海安特色旅遊品牌，至今已連續成功舉辦9屆河豚節。如今，“河豚之鄉、休閒海安”已成為海安旅遊的金字招牌。

河豚魚為“長江三鮮”之首。有民諺，“不食河豚不知魚味，食了河豚百魚無味”“一朝食得河豚魚，終身不念天下魚”，足見河豚魚味之鮮美。河豚雖肉質鮮嫩，但野生河豚體內含毒，加工不慎，食者即可致死，“拼死吃河豚”一說故而廣為流傳。

總部設於海安的江蘇中洋集團股份有限公司為國家重點龍頭企業，現已建成國內最大的長江珍稀魚類科研和繁殖基地，僅長江河豚每年繁殖量就達到6000萬尾。該公司利用國家發明專利控毒養殖技術培育安全、健康、美味的河豚，國家權威檢測部門出具“無毒”證明，控毒及健康養殖的河豚魚安全可食。

千百年來，一條小小的河豚魚，衍生出了一百多道精美的佳餚，魚肝、魚皮、魚肉、魚寶………每個部位均各有滋味。專職廚師烹飪的河豚系列菜餚有幾十個花樣，如河豚刺身、白汁湯、河豚乳盅、紅燒河豚、椒鹽河豚魚排、滑炒西施肝、河豚三鮮煲、河豚火鍋等。

白汁河豚魚是大眾十分喜愛的吃法，只需加入蔥、姜、枸杞，就可以最大程度讓河豚魚的鮮發揮得淋漓盡致。白汁湯色感飴人，白皙如乳，濃郁墩厚。紅燒河豚鹹香微甜、清鮮軟嫩、溢氣健脾。

最清淡的吃法必是河豚魚刺身，河豚魚肉質潔白，鮮嫩可口，十分適合製作成刺身進行食用。河豚魚刺身疏而不散、粘而不膩、嫩滑潤口、清香沁脾。

吃河豚魚最妙莫過於魚皮。它的皮異於其他魚，無鱗、表面隆起小刺，吃的時候要把魚皮翻過來，一小塊一口吞掉。

河豚最美味的是肝臟，肉質嫩滑。肝臟滑炒之後，肝酥脆柔滑、軟料醇香、色澤典雅，吃過這個，再吃什麼都沒有味道了。

河豚還有一個部分也非常美味，就是河豚魚寶，又稱河豚魚白、河豚精巢，史稱“西施乳”，外觀潔白豐盈，口感軟糯綿密。

河豚魚一品鍋可以說是愛吃火鍋人的福音，簡簡單單一口鍋，白白嫩嫩的河豚魚肉，便可體味到幸福溫暖。

河豚除了煎炒炸煮燜做法之外，亦可加入到傳統麵點之中，口味鮮美異常，一改傳統麵點單調口味，成為點睛之筆。

水餃在中國傳統文化中象徵團圓。河豚魚水餃，用河豚魚肉入餡，與麵皮貼合一體。濃濃河豚魚白汁，肥而不膩，味鮮料足。富有彈性的麵皮，鮮美極致的河豚魚肉，巧妙融合，創意十足，營養豐富，口味獨特。

河豚餛飩皮薄而通透，河豚肉餡鮮美緊實，入口即化。

因為無毒河豚養殖技術的出現，讓食客們不僅能在星級飯店享用河豚菜品，還可以在家裡烹飪，河豚已由神秘化走向大眾化，成為家庭餐桌上的一道美味佳餚。（完）

文章來源：學習強國APP“江蘇學習平臺”2019年9月2日（本文僅代表作者觀點）

本篇編輯：鄒秋博