郎溪古稱建平

建縣於北宋端拱元年

千年歲月中

勤勞智慧的郎溪人民就地取材

經年累月烹飪出數道特色菜餚

又取其中最佳者“十葷六素”

其中，梅渚素雞

便是郎溪梅渚人常說的家鄉的味道

梅渚素雞

鮮美地道，遠近聞名

“當家家戶戶炸素雞的時候，那就是過年嘍！”對於郎溪梅渚人來說，這道非肉卻味賽肉的素食佳餚——梅渚素雞，是最眷戀的家常味道，也是一份揮之不去的鄉愁。

素雞是豆製品的一種，較有韌性，口感與肉類相似，有素中之葷的說法，梅渚素雞更是以鮮美地道，遠近聞名。

民間傳說，謝朓、李白、范仲淹等歷史名人賢士，都曾慕名品嚐，且都在交口稱讚中，留下過佳唱和墨寶。當代畫家張大千客住梅渚時，稱“素雞”為其“三日必啖”的最愛，這件事情也成為了一段佳話，至今仍為梅渚老輩人津津樂道。

製作考究，風味獨特

梅渚素雞有“舌尖上的宣紙”之稱，其製作工藝較為複雜而考究，製作出的素雞細滑爽口、緊實柔韌是一道風味獨特的郎溪佳餚。

製作梅渚素雞的步驟：第一天晚上將挑選的上等大豆浸泡，第二天清早，將浸泡好的大豆上磨，待其均勻下漿，爾後瀝漿，點滷，磕成豆腐，壓成百頁（千張）。

再將百頁（千張）浸於鹼水中，鹼水的濃度經雙指相搓感膩為宜，片刻撈出捲成圓柱形放入竹籠中旺火蒸透，再將其磕實即可。這樣歷經一道道繁瑣工序做下來的素雞，才算是真正的梅渚素雞。

傳統烹飪，家常味道

梅渚素雞這道簡單卻又滋味無窮的家常菜，採用最傳統的烹飪方法。

其取用成品素雞，切片後放入滾熱的油鍋中炸透，再用清水泡發，擠出殘留鹼汁，清水漂淨，最後將泡發好的素雞放入雞湯中燉煮，煮至素雞蓬鬆軟化後，便成為了一道營養又美味的家常菜。

與常見素雞不同的是，炸制之後的素雞外韌裡嫩、酥軟可口，這也是梅渚素雞的特色之一。同時，至簡烹飪保留了食材最本真的味道，雞肉的鮮味、素雞的豆香等均讓人食指大動。

以大豆為原料的梅渚素雞內蛋白質含量豐富，且有多種人體所需的氨基酸，營養價值較高。古醫書載：“豆製品可寬中益氣，和脾胃消脹渴，清熱散血，下大腸濁氣。”近代醫學研究中也有發現，中老年人常吃豆製品，有利於血清膽固醇的降低，對高血壓、心臟病患者都有好處。故梅渚素雞是可常食的佳品。

一份家常味道

一份無限的情思

資訊來源 丨 郎溪文化旅遊

編輯 丨 汪飛

複審 丨 丁美華

終審 丨 胡宇飛

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