一碗無所不包的小煮麵，一碗濃油赤醬的老滷麵，構成了南京人的麵條宇宙。

兩種面之間的掰頭從來難分伯仲，他們內部又自成江湖。三條巷、南湖街頭排列著密集度驚人的皮肚麵館子，

而老滷麵裡的風雲人物，向來在城南。

一家典型的城南老滷麵，蘇耳朵

小龍、路子鋪、無名、江南春、地雷……南京頂流的老滷麵，標配都是：灶臺對著街坊，煙火氣和江湖氣十足。

最關鍵的是，店要夠老、夠破！

10年？那都算個弟弟！

一味老滷麵的碗，今年你一定在盆友圈見過

然鵝，今年春天，珠江路大石橋這家

一味老滷麵

突然橫空出世。

剛開幾個月就刷爆盆友圈，火遍抖音微博，力壓眾多老炮，

一度躋身南京麵館熱門榜TOP1。

是哪塊冒出來的神仙？我去huai了2碗麵，替你們打探了一哈。

/ 中年斜槓，不知道怎麼就紅了 /

大石橋街邊，

一味老滷麵的門臉有der迷你。

夾在地產中介、化妝品店中間，還被省地質勘查技術院門牌遮去了大半，一不留神就錯過。

居民樓改造的門面，裡外兩間，總共擺下十來張桌子。下雨降溫的上午10點，

外面5張桌子居然全滿！

南京老牌面館必備的沸騰大鍋，暴脾氣老闆在水汽氤氳中刷刮下麵條；

另一個灶頭，猛火舔著鐵鍋，現炒澆頭鑊氣四溢……

提前構思的情懷指令碼，止於老闆：後廚不讓拍

一味的老闆並不是左手畫龍，右手畫彩虹的老杆子，

而是85後中年小李。

小李是大石橋街土著，從小對媽媽做的醬油麵情有獨鍾，開店之前堪稱

南京老滷麵野生品鑑專家。

城南一帶老滷麵全吃了個遍。刁鑽的舌頭能嚐出無名老滷最甜，路子鋪辣油最來斯，小龍大肉面在他心底足以封神。

去年11月，煤礦國企上班的小李，在大石橋街開了這家老滷麵。

35歲，突然斜槓。

起初店開得很佛系。客人不多，一天做個幾十碗，

招牌幹拌麵用到的醬，是媽媽在自家廚房用小鍋熬的。

祖傳秘方？沒有。要說特別，大概就是曾在大飯店做麵條的媽媽，熬的一手好滷好醬。其他，全憑摸索。

沒想到，

今年4月，一味老滷麵突然爆紅。

中午餐峰期，店裡擠得水洩不通，吃麵10分鐘等面1小時成為日常。

「南京最好吃的幹拌麵」「南京老滷麵熱門榜第一名」等光環紛至沓來。

短短一年，翻開點評，

一味底下已擁有1700+評價。

在老滷麵江湖裡，僅次於凡凡帶過貨的老店江南春。

評價裡有提到一味經常關門。小李說，光環帶來包袱，那段時間翻點評，一天內關於面的口味出現3條差評的，立馬過去關門。

“生意不做沒關係，就想對每碗麵條負責。”

牆上紅底白字的招牌，除了各種老滷湯麵，還有特色幹拌麵。

澆頭另列一邊：

牛肉、肥腸、獅子頭、腰花、大肉、小排、素雞……

每個都閃閃發光，加澆頭的上限，完全取決於胃和錢包。

豬肉漲價，麵條、澆頭跟著漲了3塊

店裡老客很多，下單輕車熟路。我跟風點了一碗幹拌麵加獅子頭、素雞，一碗幹拌麵加腰花。

兩碗麵付了54塊，才感受到豬肉漲價帶來的暴擊。

最好吃不敢說，最上照倒是真的

一碗獅子頭、素雞幹拌麵端上桌，豐盛熱鬧。麵條和澆頭上撒了

焙熟的白芝麻、一小撮碧綠的蔥花

，赤白疊翠，泛著迷人的油光！

麵條用的機制直面，口感稍嗆。

跟南京傳統的老滷幹拌不太一樣，一味除了老滷，

還放了幾勺自家熬的花生肉沫醬。

濃郁醬汁和老滷掛住每根麵條，吃到嘴裡鹹鮮濃稠。

獅子頭是他家點單王。走過油的大肉球，肥瘦比例優秀，軟糯鮮甜，大口咬下才發現內有乾坤，

竟然藏著整顆鹹蛋黃！

素雞煮得酥爛，吸飽了香濃鮮甜的滷水，一口爆汁有吃肉的快感。

相比獅子頭和素雞的驚豔，

腰花算髮揮正常

。

我在後廚看到新鮮腰子一直在水龍頭下衝血水，羶味去的很乾淨。

腰子切成荔枝花刀，炒完後是優雅的小卷，端上來時還帶著鍋氣。

腰花吸飽了醬汁，唯一可惜的是，

火候大了，失了脆嫩。

一味的老滷湯麵，跟南京傳統濃油赤醬的重口味老滷比，更偏重高湯。

豬肉、豬皮、筒子骨、雞架在大鍋裡熬幾個小時

，一直熬到骨頭散架化掉。出來的高湯鮮醇，再跟老滷一起勾制，湯頭清亮鮮甜。

兩碗麵吃下來，覺得一味並不屬於那種記憶鮮明的驚豔。

它好像迴歸南京“醬油麵”本身，

沒太多噱頭，就是家常的熨帖美味。

在那半小時，食客就沒斷過。你會發現，來一味的很多都是吃麵十級選手。

坐我後邊的中年男人邊huai面邊給他的外地盆友科普南京麵條風雲，從一家人聊到了張癟嘴。在擁擠的空間，給每個人完成一場面館種草。

雖然沒有熱氣升騰的大鍋明檔，街巷小店的人情煙火還在。

網紅的標籤貼上身，中年小李佛系依舊。

上個月在珠江路開了新店，

一整天也看不見幾個食客。「慢慢來唄，不行我就開車去老店拖人」。

攝影/ 西宇