吃年夜飯必吃的傳統名菜，肉質鮮嫩酥軟入味濃，光聞味就直流口水

每當到了大年三十，年夜飯桌上總是少不了各種大魚大肉，而這道傳統的名菜叫花雞更是必不可少的，透過烤而製成的叫花雞，比普通做出來的雞肉更加鮮嫩酥軟，不僅不會損失雞原本的鮮美，還能讓雞肉更加入味，吃起來更香。相比於牛羊肉，雞肉的蛋白質含量更高，冬天作為年夜飯端上桌，吃上些雞肉更能夠起到滋補暖身的作用。下面就和小編一起來學習這道叫花雞的具體做法吧。

叫花雞

By 偶然wjzlfwms520

配料：

三黃雞 一隻、麵粉 400克、錫箔紙 適量、花椒 適量、八角 二個、香葉 二片、桂皮 一段、白酒 35克、水 160克、料酒 適量、精鹽 適量、耗油 一勺、生抽 三勺、蘸醬汁 三勺、蒜 適量、姜 適量、蔥 適量

烹飪步驟：

1。準備一隻三黃雞，個頭不宜太大，否則難以入味，掏乾淨雞腹中的內臟（內臟不清理乾淨，烤完會很腥），將雞用廚房紙擦乾水分。雞頭和雞屁股不要；不要剖開腹部，料酒裡外抹遍後控幹，再用適量鹽通體按摩數分鐘，

2。依個人口味塗抹作料，用一勺蠔油三勺生抽三勺醬蘸汁、蒜末、八角、花椒和薑片塗抹在雞身上，給雞做個全身按摩，讓雞均勻沾料汁，

3。將香葉、桂皮、八角、花椒和蔥姜塞進雞肚子裡，置於冰箱冷藏醃製一天或整晚。

4。用400克麵粉160克水適量鹽35克白酒和成的麵糰

5。和好的面，不用發，直接擀薄均勻鋪開，擀成麵皮備用；準備錫箔紙

6。將醃製好的雞用錫紙包裹好，（有荷葉的可以用荷葉包裹好，）

7。再用麵皮包裹，按壓貼緊防止受熱不均備用；（也可以荷葉溫水泡軟，把整隻雞裹緊後用細棉繩捆牢。再包一層錫箔紙包起來）

8。空氣炸鍋調至200度預熱20分鐘，

9。將包好的雞放入烤箱中，

10。調至180度，裝置烤制時間1小時30分鐘 每30分鐘轉一個面（雞胸、兩側雞腿，每個面烤30分鐘）。

11。取出烤好的雞

12。敲開面皮，揭去錫箔紙即可，搭配調好的蘸料，可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。

烹飪小貼士：

選購技巧

1、新鮮的雞肉，眼球飽滿，面板富有光澤，肌肉切面也具有光澤，且具有鮮雞肉的正常氣味。肉體表面微幹，不黏手，用手指壓肉後的凹陷可以立刻恢復；劣質的雞肉，眼球皺縮凹陷，面板色澤轉暗，體表和腹腔內可以嗅到不舒服的氣味甚至臭味，表面黏手、膩滑，用手指壓肉後的凹陷恢復很慢或者不能完全恢復。

2、購買生雞肉時要注意雞肉的外觀、色澤、質感。新鮮、衛生的雞肉塊大小相差不多，白裡透紅，有亮度，手感光滑。如果雞肉注過水，肉質會顯得特別有彈性，皮上有紅色針點，周圍呈烏黑色。用手指在雞的皮層下一掐，會明顯感到打滑。注過水的雞用手摸會感覺表面高低不平，好像長有腫塊，而未注水的雞摸起來很平滑。

你還有什麼雞肉的好吃做法嗎？

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