哈嘍大家好，這裡是簡食記！在眾多面食當中，大概只有包子是最受人們歡迎的！其餡料沒有侷限性，想放什麼都行，各有各的味兒！初春時節，最受歡迎的是各種新鮮蔬菜的上市，春韭，就是這樣一種春季的專屬味道，無論是用它包餃子，還是包包子，都是讓人慾罷不能的！

韭菜餡包子，雖然很家常，但是關於麵皮的製作和餡料的調製，還是需要一些小技巧的！比如最讓人頭疼的，韭菜出水的問題，就算是廚房老手，也不能保證每次做的都會不出水，翠綠不變色！今天小簡教您1招，只需多加5克它，就能讓韭菜更翠綠，不出水，更不會燒心！

所需食材：韭菜，五花肉，粉條，麵粉，酵母，蠔油，醬油。

做法，1：先來和麵，麵粉加入稍多一點的酵母，加入鹽，白糖，溫水，和成麵糰，蓋保鮮膜醒發。

2：韭菜摘洗乾淨，放入冰水中，浸泡20分鐘，這樣能去除農藥殘留和避免燒心，控幹水分待用。

3：五花肉切成小丁，粉條用冷水泡軟，切成小段，準備好待用。

4：炒鍋燒熱，加入少許底油，下入五花肉慢慢煸炒，再加入醬油，蠔油，炒香，最後放入粉條，炒軟。

5：韭菜切成小丁，撒上一丟丟小蘇打，少許食用油拌勻，再和五花肉混合，攪勻，加鹽調味，即可。

6：醒好的麵糰，擀成中間厚兩邊薄的面劑子，包上韭菜餡，裝入蒸籠，二次醒發。

7：醒發後，中火蒸15分鐘，關火後燜再燜5分鐘，即可出鍋！

技術要領總結：

1：買回的韭菜，儘量用冰水浸泡一會，去除農藥殘留的同時，還能避免燒心。

2：五花肉炒制時，將裡面的油脂，儘量全部炒出來，這樣吃起來不會膩。

3：因為氣溫比較低，和麵時可以再加入同等劑量的泡打粉，能加快發酵速度。

4：二次醒發很關鍵，看見包子胚體比之前大一圈就可以蒸了。

5：蒸好後，不要立即開蓋兒，再燜一會，防止突然遇冷回縮。

大廚小竅門：不管是做韭菜餃子，還是韭菜包子，萬不可直接調餡，大廚都偷偷加點小蘇打，這樣韭菜不會發黃髮黑，能保持翠綠的顏色！最後一點，只要是韭菜餡的一切面食，加熱時間按不要太長，這也能有效地的避免韭菜變色的問題！

學會竅門，其實做飯很簡單！今天的小技巧就分享到這兒，如對您有幫助，歡迎點贊，轉發，關注，若您有不同意見，請在評論區留言，或者私信小簡，我們和您一起探討。感恩閱讀，感謝有您……