太久不沒新食譜了

在家休了65天之後

胖了整整。。。

不說了，最近我都要更新無糖麵包

一起減肥呀

這次做的是一個非常好吃的法式麵包

——芝麻小法棍

烤的焦香的黑白芝麻

配上麥香肆溢的法棍

每一口都讓人無法忘記啊

波蘭種芝麻小法棍

（可以做9個120g的小法棍，方子量可按比例增減）

這次需要用到波蘭種，做之前需要提前一天準備面種，使用100gT55麵粉（或者高筋粉），100g水 1g酵母全部放入容器混合均勻，覆蓋保鮮膜常溫放置12小時即可，很多歐式麵包都會用到波蘭種，用剩餘的波蘭種可以續養，留下次使用。

續養波蘭種方法是：波蘭種、水和T55麵粉（或者高筋粉）一比一拌勻，經常用可以放在室溫下，1-2天續按比例續養一次。不經常用就放入冷藏冰箱，可以3-5天左右續養一次。

波蘭種：

T55麵粉100g水 100g 乾酵母1g

麵糰部分：

T55麵粉500g鹽 10g 乾酵母 2g 波蘭種 150g 冰水 380g

輔料部分：

烤半熟的黑芝麻50g 白芝麻 50g

準備工作：

黑白芝麻清洗浸泡一下去掉雜質，然後放進烤箱烤到白芝麻微微上色發黃，然後放涼備用

提前一天製作波蘭種

製作步驟:

。 把T55麵粉、鹽、酵母、波蘭种放入廚師機內，用鉤狀攪拌器慢速混合均勻，先加入方子裡70%的水

。 麵糰成團之後，開中速，再慢慢加入剩餘的水，機器速度不要太快。剩餘的水中速加完，然後開快速攪拌至八成筋。（看法式麵糰的麵筋，手上沾一些水能防止麵糰粘手）

。 加入放涼的芝麻（芝麻一定要放涼再加入），慢速混合至麵糰均勻

混合好芝麻後，取出麵糰放入撒了粉的容器內，覆蓋保鮮膜發酵40分鐘

40分鐘之後，把麵糰翻面，繼續發酵20分鐘

。 20分鐘之後，把麵糰分成120g一團，揉圓鬆弛30分鐘

麵糰鬆弛好之後，把它搓成兩頭尖尖的橄欖形，然後放入烤盤內進行最後一次醒發，約1小時。

做法和割刀方法詳見下面影片

麵包快醒發好的時候，提前20分鐘預熱烤箱到230°c。

麵包醒發好之後，表面略微晾晾乾，然後斜割三刀，入爐噴蒸汽（家用烤箱可以在烤箱底部放一小碗熱水，注意放入烤箱的容器一定要耐高溫）。

約烤20-25分鐘，麵包的兩端微微烤焦的程度最好。

切面很漂亮

-END-

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