一年之計在於春

春天萬物生長

春天在吃貨眼裡是帶露珠的

鮮甜的、美味的，

臨滄是植物的王國，

有道是“一綠就是菜”

野菜在臨滄飲食文化中佔有一襲之地。

見過早春臨滄的農貿市場嗎？

考考外地小夥伴，

下面的野菜你認識哪個呢？

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還有這些

是不是看的眼花繚亂

下面小編就具體和大家介紹一下臨滄春天的滋味

1

白花

白花是一年中最早進城的野菜，學名羊蹄甲。每年冬末，滇西的山上便星星點點地白了。花開時滿樹銀白，白花裡透出一道一道的紫色絲線，既能觀賞，又能食用。白花性平、涼，是一味消炎良藥，其味苦、澀，得先在水裡泡上兩天才能食用。白花屬野生樹花，生長在山林之中，無任何汙染，味鮮可口，和青豆米煮在一起，又有清甜潤肺、除火祛燥之功能，既是清香的綠色食品，又是除熱潤肺的良藥。白花炒豆豉、白花煮豆米在鳳慶城鄉是早春的一味時鮮小菜。

2

蕨菜

“山蕨止春飢”是唐代詩人鄭谷的句子。如果說雞樅為百菌之王，那麼蕨菜就可算野菜之王了。蕨菜的名聲之大，幾乎都快要讓人忘掉了它野菜的身份。雲南十八怪一茅草賣海外，說的就是蕨菜。它還有幾個名字：佛手菜、拳頭菜、龍捲菜、雞爪菜。

3

山胡椒

山胡椒，別名野胡椒、香葉子、牛筋樹，屬落葉灌木或小喬木。果實球形，初時綠色，成熟時為黑色。每年三四月份，人們把山胡椒從樹上採下，捆綁成小捆拿到集市上出售，人們把它買回，從枝上摘下，此時的山胡椒從米粒般大小，到飽滿的黃豆般大，佐以蔥頭、蒜，杵臼裡一舂，味道一個爽！臨滄人還喜做山胡椒醬。先把山胡椒粒從枝條上摘下來洗乾淨，然後用適量的鹽與山胡椒粒醃製一會，小米辣和大蒜剁成碎末，姜切成絲，然後將水豆豉、小米辣、蒜末、薑絲和山胡椒粒混在一塊，攪拌一下，一款開胃爽口的山胡椒醬就做成了。把做好的山胡椒醬裝入玻璃罐或別的器皿中，放到冰箱裡冷藏，可以儲存更長一段時間。這樣做出來的山胡椒醬香辣可口，氣味芳香，透著一股山野的氣息，是人們餐桌上佐餐的寵兒，也是臨滄的一道特色美食小菜。

4

茨頭菜

茨頭菜亦稱“刺腦包”，為五加科木屬多年生灌木，長約三寸，紫紅色，因遍身長刺而得名，是純天然、綠色、無汙染、無公害的山茅野菜。其性味辛、平、無毒，有祛風除溼、利尿消腫、活血止痛功效。茨頭菜，嫩芽尖肥大鮮嫩，形如萬年青芽苞，吃起來清涼爽口。早春二月，山野返綠，茨頭樹吐芽，臨滄人喜採食之。可涼拌、煮湯，最宜與火腿、臘肉同炒。

5

香椿

香椿，被稱為“樹上臨滄蔬菜”，早春發芽，開始上市。香椿葉厚芽嫩，香味濃郁，為時令名品。香椿不僅營養豐富，且具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目等較高的藥用價值。香椿炒雞蛋為早春時鮮小菜，另可醃製，亦可曬乾油炸。香椿與豆腐絲、蘿蔔絲拌攏為“涼拌三絲”。汪曾祺先生以香椿拌豆腐為上品：“嫩香椿頭，芽葉未舒，顏色紫赤，嗅之，香氣撲鼻，入開水稍燙，梗葉轉為碧綠，撈出，揉以細鹽，候冷，切為碎末，與豆腐同拌，下香油數滴，一箸入口，三春不忘。”

6

茶樹花

涼拌茶樹花。臨滄是產茶大市，世界茶樹原產地之一，全市有120多萬畝新老茶園，每年雨季，茶樹上都會生長出一種黑黃色的寄生植物，臨滄人稱之為樹花。樹花一般只作涼拌食用，少有炒和煮吃的。涼拌時，首先將樹花在清水裡浸泡1~2小時，淘洗乾淨，然後用開水煮上幾分鐘，再將煮好的樹花放入清水中漂洗乾淨，便可放入準備好的冷盤中拌勻，樹花最好的搭檔是粉絲。樹花清脆可口，略有甘苦味道，據說樹花是一種含鈣植物，經常食用可補筋骨，強身健體，臨滄城鄉居民和餐館一年四季都可做出這道可口的菜餚。

7

苦子果

苦子果每年春天開花掛果。果實為扁圓形，有較多裂紋，直徑大約3cm左右。果實未成熟時為深綠色，成熟後為桔黃色。其味苦涼，苦後微有回甜。當地人很愛食用，常搞來做菜，苦子果的食用方法很多，可單獨炒、拌、舂（搗）。其中最美味的就是舂苦子果，把苦子果放火上燒熟，然後和各種調料一起放入石臼中搗爛，苦中回甘，回味無窮。

8

石花萊

石花萊，苔生植物，產於鎮康木場河中上游。由於它生長在石頭上，恰似石頭開出了墨綠色的花，又因可食，當地人就形象地把它叫作“石花菜”涼拌石花菜時，先冷水浸泡幾分鐘，待成絲帶狀，揀去殘物，濾去水分就可以拌食。石花菜不宜獨立成菜，需主菜襯托，主菜越好，佐料越精，它的味道就越美。

9

青苔菜

青苔菜，產於生態極好的鄉間。耿馬的大山間遍佈著原始森林中流出的高山溪流，生長其間的青苔一塵不染，碧綠可人。傣家人將青苔在夏季發得最好的時節收回，晾乾後收藏起來，吃時，先在溫水裡泡開，然後在開水裡煮一下，晾乾後涼拌，其脆如海帶，卻沒腥氣。

10

火鐮菜

火鐮菜和香椿一樣屬於多年生喬木野菜，其嫩芽可生食、涼拌、煮食。吃起來清淡降火、口齒留香。每年吃春野菜，必不可少。早春綠油油的火鐮菜被捆紮成一小把一小把的，回家清洗後用水豆豉拌之，風味獨特，讓人慾罷不能。

11

嫩茶芽

冰島昔歸當菜吃，估計也只有普洱茶的主產區臨滄才這麼豪橫了吧。會吃的臨滄人將自家後院的千年古樹茶嫩茶與土雞蛋用大火烹製，無須過多的調味料，就能感受這份臨滄獨一無二的春日美味。

12

芭蕉花

芭蕉花性涼、味甘辛是一種藥食源的花，可以通經化瘀、止咳化痰功效。芭蕉花紅燒肉是臨滄人常用的一種烹飪方法，做法簡單，只需紅燒肉罐頭加芭蕉花就能烹飪出五星級大餐的感覺。味道香醇不油膩，用芭蕉的清香帶出紅燒肉的美味，兩者配合的相得益彰。

心動不如行動

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等你一起“吃”春天

轉自：恆春臨滄

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