義和樓位於包頭市東河區解放路路北，原名叫義和軒，，是一家清真飯館，建於1942年，距今已有四十餘年的經營歷史。

義和樓在解放前後是一箇中型飯館，經營品種是具有綏遠風味的餄餎、拉麵、燒賣、餡餅、乾貨和普通炒菜；冬春兩季節也經營涮羊肉和各種火鍋、砂鍋菜。總之，當時的經營品種和飯莊裝置均屬一般化，因而也不引人注意。1956年公私合營以後，飯莊納入了社會主義經營軌道，在市工商局的領導下，逐步調配了技術力量，增添了必要的服務設施，，擴大了經營範圍，既經營為群眾所需要的家常便飯，也包辦酒席，同時還保持了過去的涮羊肉、燒賣、各種乾貨的風味特色。所以，義和樓在消費者中間有一個好聲譽。

黨的十一屆三中全會以來，義和樓以提高經濟效益為中心，不斷提高服務質量，改善經營管理。在實行經營責任制以後，企業經營面貌大為改觀，經營效益迭有提高，連年被評為包頭市的先進集體，1982年還出席了內蒙商業系統先代會。如今，它已發展成為一個多堂部、多品種經營並具有自己特色的大型回民飯莊。

義和樓共設有三個堂部，經營主副食品種共達二百四十多個。正餐部接待散座顧客，經營普通飯菜，實行現要單炒，顧客可以隨時點要；酒席部經營高、中級酒席，承攬喜慶宴會、包飯聚餐；茶點部經營茶水、燒賣和各種粗細乾貨（其中有一部分是包頭名茶館四美元經營的茶點品種）。另外，茶點部還在春節、元宵節、端午節、中秋節等幾個民間傳統節日期間，製做和經營別有風味的各式糕點、各樣月餅以及各種涼糕、粽子、炸糕、“驢打滾”等食品，很受群眾歡迎。

擅長烹製山珍海味和羊下貨菜是這家飯莊的又一特色。光是用參類制菜的原材料就有海參、梅花參、方翅參、烏元參、廣參、香參等數種，可以適應多種顧客的需要。他們經常用猴頭、魚翅、銀耳、海參、乾貝、魚骨、魚唇、大蝦、魷魚、烏魚蛋、海螺等為原料，烹製各種山珍海味菜。也經常用內蒙特產烏梁素海鯉魚和黃河鯉魚烹製西湖魚、五溜魚、松鼠魚、紅燒魚、糖醋魚、清蒸魚、清滷魚、椒鹽魚等。一些本市或外地的顧客，往往因為在塞外鋼城能夠品嚐到紅扒猴頭、紅燒魚翅、蔥燒海參、糖醋鯉魚等美味佳餚，以飽口福而引為快事。他們也經常用牛羊下貨，如心、肝、腰、肚、蹄筋、羊腦、脊髓等為原料，烹製成色鮮味美的燒蹄筋、燒肚片、燒全下水、燒羊腦、爆雙脆、油爆肚等具有民族風味的清真菜餚，深受回、蒙、漢各族顧客的歡迎。

包頭市二級廚師王廣順（現年五十七歲），從小在義和樓學徒，從五十年代初就在該店小灶炒菜。四十多年來，他悉心鑽研傳統的烹飪技術，積累了豐富的實際操作經驗。他制菜以色（鮮）、味（美）、形（整齊好看）俱佳而著稱，所以吸引許多顧客幕名前來就餐。燒羅漢珠就是王廣順師傅的一道拿手好菜，其主要要做法是先將雞脯肉搗成肉泥，再加雞蛋清、粉團攪拌喂好，下開水鍋內汆成小丸子，撈出後再用炒勺加油、玉蘭片、口蘑片、尤菜片、胡羅ト片等輔料，再加調料炒出即成。這個菜色澤鮮亮、營養豐富、香嫩可口，許多食者都嘖嘖稱讚，樂於點要。

馬寶山師傅的手攤餡餅是該店的又一名品，其特點是選料精、作工細。餡用軟麵包好後再用手壓平（不用擀麵杖，兩面薄如牛皮紙）就上火烤烙，並且注意掌握好火候。所以烙出的餡餅皮茸餡嫩，不破皮、不露餡，正反兩面薄厚均勻，個頭大小一致，味美適口，好吃好看，載譽全市。

資料來源：《包頭史料薈要（第12輯）》1984年12月，作者：榮相如。

資料整理：黃翔，網名“陰山小蟲”，包頭市本土文化研究中心 秘書長、包頭九原博物館 理事、包頭烹飪餐飲飯店行業協會 副會長。讀萬卷書、行千里路、嘗百般滋味。