情人節烘焙 |特輯

HELLO SPRING

心相印の麵包

當情人節遇上週一

自由姐只希望，無論何時

都要快樂哇~~~

原材料（12個）

山茶花面包粉：300克

即發酵母：3克

細砂糖：54克

鹽：3克

奶粉：12克

全蛋液：36克

水：168克

黃油：30克

調色用料

可可粉：8克

水：8克

步驟

1。 把除黃油以外的麵糰原料放在一起，用廚師機3擋攪拌，待乾溼原料完全混勻後停機檢查干溼狀態並做調整，調整後先用3檔攪勻後轉5檔，直至表面變得非常光滑，可以拉出比較厚的膜。（沒有廚師機的小夥伴辛苦手動揉麵，在揉麵過程中根據麵糰情況調整乾溼情況）。

2。 加入黃油，用3檔攪拌，待大部分黃油被吸收後轉5檔攪至麵糰表面光滑，有光澤，脫離缸壁，且能拉出大片堅實的薄膜。

3。 把麵糰平均分成兩份，取其中一份摔打幾下以後滾圓麵糰，放在面盆裡，蓋好保鮮膜。

4。 在攪拌缸裡放入可可粉和水，用手或刮刀大致混勻，放入另一份麵糰，用5檔速攪拌均勻（這步手工揉勻也是可以的哦~），重複第3步操作，放在溫暖的地方進行基礎發酵（參考：烤箱28度，發酵時間：1小時）。

5。 發好以後的麵糰用手指蘸麵粉插入麵糰中，小洞不回彈，麵糰不塌陷。

6。 取出麵糰，輕壓排走大氣泡，原味麵糰分割成20克和30克的麵糰各6個，可可麵糰重複上述步驟，全部分好後逐個滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

7。 取一個30克的原味麵糰20克的可可麵糰，將原味麵糰擀成圓形，翻面，包入可可麵糰。再取一個30克的可可麵糰擀成圓形，翻面，包入原味麵糰。重複此步驟，將所有面團包好，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

8。 鬆弛好後，取一份麵糰，先搓成橢圓形，封口處朝上，從中間向兩邊擀開，翻面繼續擀至約19-20釐米。再次翻面，表面朝下，沿長邊對摺麵糰，再將另一頭折上來，兩頭錯開約一指寬的距離，用刮板在麵糰中間解開，頂部不切斷，由內向外翻開面團，用剪刀修剪一下尖角處以使麵糰平整。

9。 步驟複雜，沒太明白？沒關係，用可可麵糰再來一遍。

10。 把麵糰排在烤盤上，放在溫暖溼潤的地方進行最後發酵（參考：烤箱35度，底部放置水盤，發酵時間：40分鐘）。

11。 發酵至手指輕壓留下壓痕，手感略有張力的程度，在麵糰表面刷蛋液，送入烤箱。

12。 中下層，上火180度，15分鐘，出爐後先磕模具再脫模，把吐司倒扣在烤網上晾涼後，即可享用。

小貼士：

1。 水的用量要根據麵糰情況調整

2。 整形的要點記得看小影片進行分解練習

3。 烘烤溫度和時間請根據自己烤箱設定

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