在我們中國有一句老話叫做民以食為天，中國有獨特於全世界的飲食文化，並深深地影響了東亞，東南亞。可以說在製作美食方面，中國不管是數量還是質量，都算得上是世界上數一數二的，煎炸烹炒這是基本功，還有其他奇葩的製作方法層出不窮。

“炒”是對傳統也是最平民的做菜方式，大家基本都會，炒個青菜，炒個雞蛋番茄，這都是家常菜，全國各地大江南北都能做。

但這麼一種我們習以為常的做菜方式，可不是自古以來就有，在唐朝的時候“炒”這這個方法屬於奇葩做法。

據《齊民要術》記載，在魏晉南北朝的時候炒菜這種方法就已經誕生了，可是到唐朝的時候和炒菜有關的記載幾乎沒有，造成這種現象的原因主要有兩點。

第一，炒菜肯定是需要油的，可是在唐朝的時候，炒菜要用的油產量非常低。在那個時候不管是動物油還是植物油都很稀缺，油不普及炒菜就不可能普及。

第二，唐朝時候的蔬菜種類非常少，想想看沒有土豆紅薯洋蔥青椒辣椒西紅柿……甚至連胡椒都貴比黃金，你想炒菜嗎？省省吧，沒油沒菜，缺貨少糧，炒菜根本沒辦法進入千家萬戶。

在唐朝的時候，常用的烹飪方法就是烤，蒸和煮。但那個時候最流行的食物就是胡餅，製作方法主要就是烤，把麵糰捏成餅的形狀，撒上芝麻，然後放到爐子裡面去烤，就成了。

其次就是煮，唐朝人煮粥可是五花八門的，方法也多種多樣，比現在廣東的粥種類只多不少《食醫心鑑》裡就有各種各樣的做法記載，水果，肉，蔬菜，一切皆可煮粥。

那時候在肉食方面的研究就沒有那麼深了，不過唐朝人吃魚還是有點意思的。我們現在所熟知的生魚片，其實就是在唐朝時候流行起來的，當時還有一個專業的名詞“切鱠”，就是指生魚片，後來才輾轉傳到了日本。

可是現在提起生魚片，很多人都只知道日本，殊不知這是我們自己的美食。

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