炒灌腸是太原街頭巷尾裡一種很有名的風味小吃。據有關史料記載，也有三百多年的歷史了。灌腸有的地方也稱之為“爬榚”，夏季澆滷，淋辣子油、麻醬等涼拌後食用。冬天則大多選擇炒灌腸。

原料：

灌腸250克、幹辣椒麵10克、綠豆芽100克、醬油15克、醋10克、蒜泥水15克，蔥花10克、鹽10克、植物油15克。

做法：

先把灌腸切成略粗的條。綠豆芽洗淨控水備用。

炒鍋上火，放入油（現在都是用植物油，我更想念熟豬油炒灌腸的味道）燒至五成熱，下入幹辣椒麵炒至焦黃出味，隨即放入蔥花，綠豆芽翻炒幾下，淋邊放入醋、醬油，再放入鹽炒一會。

切好的灌腸蓋在綠豆芽上，鍋邊淋入花椒水蓋上鍋蓋稍燜。

最後淋入蒜泥水再燜一下，蒜香四溢時翻炒均勻就可以出鍋，裝入碗裡就可以食用了。

製作關鍵：

用大火炒，調料才能炒出香味。

液體調料順鍋邊放入，遇高溫會揮發出香氣，就是我們所說的鍋氣；另外要蓋鍋蓋燜制。

喜酸可以在臨出鍋時再烹入少許醋。

個人感覺還是熟豬油炒出來的灌腸香。

記得在上初中時的一個冬天，那時的冬天比現在冷。我和我的好哥們在太原迎澤橋東，遇到一個擺攤賣灌腸的。那人旁邊是個櫥櫃裡面的調味品都放在敞口碗裡，面前則是一個小火爐，上面放著炒灌腸的炒瓢。我和我的哥們一人要了一碗，那人一邊和我們聊著天，一邊熟練地從櫥櫃裡舀取著各種調料，另一隻手則熟練地炒著灌腸，小火爐的火苗順著鍋邊升騰起來，把那人的臉照著紅騰騰的，眼角的皺摺讓人有種很親熱的感覺。那時灌腸不貴，最初是一毛錢，後來漲到了一毛五分錢。但最難忘的還是那個味道。