如果美食中也有“鹽系”風格的話，那麼鹽焗一定是這種風格的不二代表。傳統的鹽焗法是原料經過醃製、表面著色等處理後用荷葉、紗紙（或錫紙）等包裹後埋放在炒至滾燙的粗粒生鹽堆中，利用粗鹽的高溫傳導熱量，致原料成熟的方法。看似單一而簡單的做法卻能夠讓食材最原始的味道得以保留和釋放，成品香味濃郁，本味突出讓食客愛不釋口。

鹽焗蝦

圖文 |

小耿媽媽

基圍蝦

500克

粗鹽

750克

花椒

20顆

1。 準備的原料。

2。 鍋中加花椒加鹽。

3。 中火翻炒出香味，鹽粒變黃色。

4。 基圍蝦減剪去蝦鬚。

5。 鍋底留一層炒好的花椒鹽，多餘的先盛出，將處理好的基圍蝦鋪在花椒鹽上。

6。 再將剩下的花椒鹽蓋住基圍蝦。

7。 蓋上鍋蓋，中火燒十分鐘左右。

8。 將鹽翻動散開，取出蝦。

9。 鹽焗蝦就做好了。

小竅門：

燒的過程中注意觀察，不要燒焦。

砂鍋鹽焗雞

圖文 |

格子07

三黃雞

1只

海鹽

5斤

料酒

適量

細鹽

少許

香油

少許

沙薑蓉

適量

蔥

2根

薑片

2片

1。 將雞去頭、脖子、內臟和雞腳，清洗乾淨，用廚房紙吸乾水分。

2。 先加入適量料酒，將雞全身抹勻。

3。 再加入沙薑蓉、鹽，繼續將雞內外抹勻。

4。 放入盆中，覆蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏醃製2小時以上。

5。 把醃製入味的雞取出，用廚房紙擦乾表面，把蔥打成結，和薑片一起塞入雞肚子裡。用廚房紙將雞表面擦乾。

6。 取3張砂紙刷上食用油，將雞包裹住。

7。 把海鹽放入黑樂砂鍋中，炒制滾燙。

8。 將炒好的海鹽取出三分之二，另外的三分之一平鋪在砂鍋中，放入包裹好的雞。

9。 將剩餘的海鹽倒入，覆蓋住雞。

10。 蓋上蓋子，先大火焗烤10分鐘。

11。 再轉小火焗50分鐘。

12。 焗烤好後，取出三黃雞，表面刷上一層香油，即可享用啦。

小竅門：

一定要選用可乾燒的砂鍋，普通砂鍋乾燒容易爆裂。黑樂砂鍋乾燒急冷都不破，很適合用來做鹽焗雞哦。

鹽焗大閘蟹

圖文 |

英英菜譜

大閘蟹

2只

鹽

750克

1。 大閘蟹泡入水中，去除汙物。

2。 用刷子刷乾淨。

3。 炒鍋入鹽，小火炒至溫熱，放入大閘蟹。

4。 用溫熱的鹽將大閘蟹埋入，保持小火加蓋焗。

5。 大約20分鐘左右即可。

小竅門：

綁閘蟹的繩子最好選用麻繩。

鹽焗五香鵪鶉蛋

圖文 |

雅雅楊小廚

鵪鶉蛋

200g

海鹽

1000g

十三香

適量

香葉

少許

八角

適量

大料

3個

花椒粉

5g

桂皮

適量

花椒

10g

1。 準備好所有的材料，把鵪鶉蛋洗乾淨用毛巾擦乾備用。

2。 海鹽1000g，花椒10g，花椒粉5g，香葉少許，十三香適量，大料（八角）3個，全部放在料理盆中。

3。 用刮刀先混合均勻備用。

4。 把準備好的錫紙鋪墊在麵包機桶中。

5。 把混合好的一半海鹽倒入麵包機桶中，（剩下一半備用）啟動烘焙模式30分鐘，海鹽和所有的配料放在炒鍋內乾鍋把其炒至香味散發出來。

6。 這時把擦乾水分的鵪鶉蛋，一個一個的碼在海鹽上。

7。 再把所剩的另一半海鹽鋪墊在鵪鶉蛋上面。

8。 再次啟動烘烤模式，烘烤40分鐘。

9。 烘烤好的鵪鶉蛋。

10。 成品圖。

11。 成品圖。

12。 成品圖。

鹽焗蟶子

圖文 |

心在烏雲上2013

蟶子

500克

海鹽

1包

花椒

適量

八角

適量

茴香

適量

幹辣椒

3個

1。 蟶子買回來後用水清洗乾淨，讓其它吐盡泥沙。

2。 用刀在蟶子背部劃上一刀，不要切斷。

3。 然後用手擠出水份。

4。 最後用廚房紙吸乾水份。

5。 準備好配料。

6。 砂鍋中放入鹽和配料。

7。 炒至微黃色。

8。 把蟶子碼入鹽中。

9。 蓋上鍋蓋，熄火燜10分鐘即可。

10。 吃前撒上蔥花。

11。 肥美的蟶子。

小竅門：

鹽炒成微黃放入蟶子後即可熄火，利用砂鍋的餘溫即可，不然蟶子的肉會老。

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