豬大腸很多人都吃過，給人第一印象就是比較韌。在烹飪豬大腸的時候，過程處理不好，做出來的豬大腸也有點臭味。常見的烹飪方法有很多，例如爆炒豬大腸，紅燒豬大腸，乾鍋肥腸等等。這這些方法做出來的豬大腸都是爽口帶韌性，越嚼越有味道。現在教大家做一道酥脆大腸，很多人都沒聽說過吧？那下面就是製作方法，喜歡做美食的朋友可以試一下哦。

食材：豬大腸600克，姜，蔥，桂皮，八角，香葉，白醋，浙醋，麥芽糖，花雕酒，胡椒粉，花椒，鹽，油，澱粉

做法：

1、先準備好配料，姜去皮切片，蔥打成蔥結。

2、豬大腸放入澱粉，加入適量白醋，用手搓幾分鐘。再把豬大腸反過來，用手撕掉大部分油脂。用手再搓幾分鐘，把豬大腸再反回來。然後用清水沖洗乾淨

3、把處理好的豬大腸，切成10釐米長段。冷水下鍋焯水，加入花雕酒、薑片、蔥結，水燒開兩分鐘後撈出，過冷水洗乾淨

4、把豬大腸再次冷水下鍋，放入薑片、蔥結、八角、香葉、桂皮、花椒，加入20克鹽，適量花雕酒和胡椒粉。水燒開後，蓋上鍋蓋悶10分鐘

5、盆中放入100毫升水，加入50毫升白醋和浙醋，放入30克麥芽糖，20毫升花雕酒。燒熱攪拌均勻，使麥芽糖融化掉做成脆皮水。

6、把煮好的豬大腸用脆皮水反覆淋多幾次，然後把用勾掛起來，拿風扇來吹乾表面水分。

7、鍋燒適量油到五成熱，依次放入會幹水分的豬大腸，用油炸至紅黃色撈出冷卻。然後再把豬大腸切成小塊即可。

技術總結：

1、用澱粉和白醋處理豬大腸，可以有效去掉臭味和髒東西。

2、脆皮水的比例各有各的不同，我這個只不過是大至比例。

3、油炸豬大腸之前必須把水分吹乾，否則油炸的時候會濺油，而且炸出來的也不夠酥脆。