武

漢人的脾氣拐是出了名的。

哇啦哇啦的大嗓門和一點就炸的性格，實在讓人招架不住。

武漢人的壞脾氣，和這座城市反覆無常的天氣脫不開關係

。易中天在《讀城記》中提到過武漢的地形，說它既是最好的也是最不好的。

簡單來說，就是左右逢源、腹背受敵、亦南亦北、不三不四的。不通暢的地理結構，影響著風的走向，也造就了武漢夏熱冬冷愛變天的特點。

在池莉的《熱也好，冷也好，活著就好》裡，也提到了武漢人因反覆無常、變化多端的天氣而生出的脾氣與無奈。

在這樣的大冷大熱、奇冷奇熱、忽冷忽熱裡過日子，生活的艱辛可想而知，壞脾氣也就情有可原了。

而藕湯，是唯一能（在冬天）制住武漢人壞脾氣的決

勝法寶。

武漢人對藕湯的愛，是從每年秋風剛起的時候開始的。

從前只要天一開始冷，家家戶戶的爹爹婆婆都會拿出自家祖傳的陶土銚子，

這些被日子磨搓多時卻依然不失稜角（脾氣大）的老人，在藕湯麵前也沒了脾氣。

從在菜市場選藕開始，就必須耐著性子。

這條街的藕不好，就要跑到下一個更遠的菜市場，一定要買到，不厭其煩又樂此不疲。

為什麼爹爹婆婆選藕的時候會如此講究？

湖北的藕有粉藕和脆藕之分，不少人都曾總結過選藕技巧，

用來煨湯的要選七孔的塘藕，

肉質鬆散澱粉含量高，湯才會醇厚香濃，

而九孔的田藕更清脆適合用來炒菜。

不過就算是深諳其道經驗十足的老馬們，也有不少失了前蹄的時候。

如果頭一天晚上家家喊你明天克她屋裡喝湯，可在第二天她在開門的時候沒有聽到一句“今天這藕我買的幾好額，一煨就粉了”這句話，那今天千萬不要去惹她。

能買到粉藕還是脆藕，更像是一種緣分與玄學，

畢竟就算是同一節藕，也有可能出現粉一塊脆一塊的情況。

所以說，武漢的秋冬，每一天都在上演《粉藕奇緣》。

選好了藕，這就是成功了一大半，但也不算完。

粉藕銚子蜂窩煤，這才是老武漢煨湯的完整三件套，缺一不可。

被歲月蹉跎包了漿的黑黢銚子，在老一輩眼裡可是不可多得的寶貝。

而銚子外面緊緊包裹著的這層油汙，簡直是銚子的功勳章，也是煨出來正宗藕湯的保證。

記得小時候屋裡的老銚子煨湯煨炸了，陪著奶奶去買新的，到了雜貨店才第一次知道，好傢伙這玩意原來是淺淺的土黃色。

不過，就是要這種歷經了歲月洗禮的銚子，熬出來的湯才香。

我想這就和愛喝茶的人，杯底下的那層厚厚的茶垢是一個道理。

用這樣的好銚子，文火咕嘟咕嘟煨一整個晚上，一直到第二天早上，揭開鍋的那一刻，左鄰右舍都要走到跟前都要誇上一句好香啊！

在油然而生的成就感包圍裡，這湯才算煨好了。

粉紫色的湯頭裡，都是蓮藕的清甜和大骨頭的濃厚醇香，用一坨綿密的粉藕堵住講不出好話的硬嘴巴，細密拉絲的蓮藕，盡顯武漢人的溫柔。

一碗藕湯下肚，此刻的武漢人就像是突然找到了自己的真命天子，收起乖張，一把子被拿捏住了。

藕湯除了骨頭和蓮藕以外其他都不重要，他們倆就是這天地萬物間最無敵的絕配，被所有武漢人鎖死的CP。

骨頭是排骨筒骨還是脊骨不重要，只要把肉都煮化，融進湯裡，骨頭用點力就能咬碎，湯上冒著不多不少的油花，就是一碗好藕湯。

其餘的調料也可以不放，

唯獨胡椒是必不可少的。

儘管胡椒在很多大廚眼裡，號稱是毀掉一鍋好排骨湯的罪魁禍首，但是沒有胡椒的藕湯，在我們老武漢這裡就是：呸，狗都不喝。（誇張了）

不同於辣椒對於味蕾與舌尖的持續刺激，胡椒的辛辣只短暫的體現在入喉的片刻。

當你還沉浸在藕湯那鮮美清香的安撫中，

帶勁的胡椒立馬鑽進食管，在它獨特的香氣與特性下，激到額頭冒汗後背切溼渾身冒氣，這碗湯才喝到位了。

一碗藕湯，可以從初秋喝到初夏，但並不代表武漢人的藕只有這一種做法。

湖北自古以來作為產藕大省，

2000多年種植經驗與先人對於美食的智慧累積，讓武漢人在吃藕方面天賦異稟，

不僅會吃更會做。

春天的炸藕夾，從過年就開始香氣飄飄，外面裹著的一層面衣，油炸過後咬起來咔嚓咔嚓的十分熱鬧，極具氛圍感。

自己屋裡包的藕夾還會在中間夾一坨肉餡，鮮香的炸肉裹挾著清甜脆嫩的蓮藕，一口下去，整個就是一香妃轉世。

而藕圓子，無疑是最受武漢伢歡迎的小吃。

小時候大人忙著在鍋裡炸，我也跟著在旁邊忙得不亦樂乎。

他們炸一個就往嘴裡丟一

個，就算ta嘴巴，也還是吃個不停，

畢竟趁熱吃才是最香的。

不過，現的藕圓子拿來燒烤煮鍋仔紅燒，也是不錯的選擇。

到了夏天，清爽脆嫩的藕帶上市，

這是屬於生活在產藕區人民獨一份的美食。

加點大蒜清炒就很好吃。如果加上泡椒和雞雜一起爆炒，就又是一盤下飯神器。

清甜濃稠的藕粉，也絕不是江浙獨有的。

湖北的傳統藕粉製作起來極其複雜，蓮藕要經歷磨漿、洗漿、瀝漿、烘烤四個步驟。

沖泡起來也很花功夫，要用200℃以上的沸水倒進藕粉裡，反覆攪拌，確保沒有結團的部分，最後才能成就出一碗晶瑩剔透順滑的藕粉。

小時候只要候感冒發燒，奶奶就會衝一碗藕粉給我喝，

那個時候的藕粉不像現在配料這麼豐富，有山楂花生葡萄乾的加持，就只有純純的藕香，卻也是記憶裡最治癒的味道。

武漢不是一座能讓你一見鍾情的城市，

需要用些力氣才能熟絡起來。

對於異鄉人來說，

親近一座城市最好的方式，大概就是染上它的煙火，而武漢煙火最盛的無疑就是美食。

武漢的美食通常來自於市井，沒有架子也沒有太大的名氣，甚至在很多人眼裡，武漢菜不成菜系，缺乏特色。

但僅僅是一截普普通通的藕，到了武漢人手裡即使是以最簡單的方法進行烹飪，也能演化出一道又一道不重複的美味佳餚

。

藕湯和這些以藕為原料的小吃，就和武漢這座城市一樣，有著濃濃的平民氣息。

沒有門檻，有錢沒錢各有各的吃法，高低都能嚐嚐。

不管是打工人還是大老闆，當夜幕降臨，卸下西裝領帶、工作服的束縛，

所有人都坐在街邊的小板凳上，喝一碗熱湯，在白氣蒸騰裡烘出一對又一對紅臉蛋，享受著這座城市這個季節的獨有恩惠。

不像川菜湘菜那般濃墨重彩辛辣刺激，又不像南方菜那樣大甜大酸，吸收了東西南北之所長的大融合，沒有任何負擔，大抵都能接受。

就是這樣的平淡普通，卻熨帖了脾氣火爆的武漢人，溫柔地安撫著因為天氣的反覆帶來的燥鬱心

情。

千絲萬縷的藕也成了多少離了家的遊子，心裡解不開的鄉愁。

要知道，離開了湖北，就再也喝不到這麼好喝的藕湯啦！