記得小時候，父母帶著我去西餐廳“鋸扒”（粵語：吃牛排），那是我第一次吃牛排，當時對西餐的印象就是一個字“貴”。

隨著社會的發展，人們生活條件和質量不斷提高，西餐廳越來越多，價格也平民化，吃西餐已經不是一件奢侈的事。以前在西餐廳才能吃到的牛排，現在也成為大家餐桌上的常客。

很多人都喜歡去超市或者網購牛排自己回家烹飪，前段時間有些明星和網路大V紛紛帶貨牛排，100多元就有10片原切牛排，還送刀叉和小平底鍋。市場裡的牛肉都要50多一斤，為什麼這些牛排那麼便宜？去超市逛逛，冷凍櫃裡的牛排五花八門，價格也是從10幾元一片到6、70元一片不等，那麼為什麼價格會相差那麼多呢？因為那些便宜的牛排大多是“合成牛排”。

合成牛排，也可以稱為重組牛排、拼接牛排，是將新增劑加在碎肉上充分融合，將碎肉粘合在一起，再進行分割切片的肉排。這些碎肉通常是牛肉的邊角料，營養方面還是沒問題的， 雖然目前新增食用膠都是在允許範圍的食品加工工藝，但就怕買到那些不是用牛肉碎，或者一些來源、衛生、質量都不得而知的肉碎做成的合成肉，以次充好。

如何分辨合成牛排？

首先我們看一下一塊真正的牛肉是怎樣的，下圖這塊是我在市場購買的雪花牛肉，65元一斤，牛肉按壓有彈性，肉質紋理清晰，肥瘦相間，雪花分佈均勻，煎牛排的時候汁水非常的豐富，牛肉肉質嫩彈。

合成牛排的形狀更圓潤、光滑，肌理纖維短而分散，肉汁少，口感非常嫩滑，缺乏肉類真實的口感。

有很多人不懂的人都非常喜歡合成牛排嫩滑的口感，還以為買到了好牛排。下圖這塊切開的合成牛排，裡面的肉質沒有紋理，就像肉餅一樣。

牛排裡還有專門的兒童牛排，這種牛排只是換了個名字和包裝，其實和其他牛排沒什麼區別，也有很多是合成牛排，所以不要兒童的噱頭迷惑了，給孩子吃的還不如到市場買一塊牛肉自己做。

如何購買牛排

看配料表

我們買任何包裝食物，都要養成看配料表的習慣，它代表了食材的組成，從配料表中我們可以知道這個食物添加了什麼。

真正的原切牛排，配料表上只有牛肉或牛肉的部位名稱。而合成牛排，配料表上除了牛肉，還有一堆新增劑的名稱，這時我們要看看有沒有“卡拉膠”這三個字，卡拉膠是一種天然的食物粘合劑，也是常見的肉類新增劑，還有谷氨醯胺酶、食用膠，有這些詞的牛排都是合成牛排。

看加工工藝

如果你是網購牛排，看不到配料表，就看詳情頁上的加工工藝，原切牛排的加工工藝一般寫著：原切未醃製或原切醃製。而合成牛排會寫著：合成調理

這裡再說一下原切醃製，原切醃製是將原切肉進行調味醃製，使其肉質鬆軟，然後再進行冷凍，雖然它是原切牛排，但是商家為了讓牛排口感更嫩，需都會加了很多新增劑醃製處理。

最後看看價格和包裝，牛肉本來就不便宜，我買一片雪花牛肉也要60多元，一分價錢一分貨，那些一百多元十幾片的牛排就不建議購買了。在超市購買牛排，最好買那種透明包裝的，一塊真正的好牛排是不需要花哨的包裝來搶奪眼球的，好的產品有底氣，看得見更放心。

看了以上內容，你學會如何購買牛排了嗎？把它分享給愛吃牛排的朋友吧。