在日常的肉類中，牛肉肉質緊實、肌肉纖維多，所以不容易入味，所以在做滷牛肉的時候我們都會放大量的香料，這些香料不同的配比是各家滷牛肉的核心秘方，是各家滷牛肉不同口味的關鍵。

專業的滷肉店滷一次牛肉要用到多少香料？

滷三國

告訴大家多達十幾種，但是有些香料卻不是越多越好，多了反而導致滷牛肉味道發苦，所以大家在家滷牛肉的時候千萬要注意了，以下三種香料在滷牛肉的時候千萬不要多放。

第一種不能多放的香料是八角，八角雖然是滷肉中最常用到的香料，氣味芬芳，略微帶一些甜味，有增加香味、上色去腥的作用，但是在滷牛肉的時候不能過量使用八角，一斤滷牛肉用1顆八角就足夠了，如果八角放多了會導致滷牛肉顏色發黑、口味發苦。

第二種不能多放的香料是丁香，丁香其實是所有滷製品都需要慎用的香料，因為丁香香味濃郁強烈，穿透力強，味辛霸道，主要作用就是增香去異味，被稱為“透骨香”。一般100斤的大桶滷水中，丁香的用量不能超過20克。如果是自己在家做滷牛肉，一般不建議用丁香，因為普通的家用鍋滷兩三斤牛肉，即便只新增小小的一根丁香也是過量的，滷出來的牛肉有濃烈的讓人不適的香味。

第三種不能多放的香料是草果，草果被稱為“五香之一”，有特殊辛辣香味，可以去腥除羶，在滷製品增香的作用中具有點睛之筆，所以一些人在做滷製品的時候會刻意多放一些草果，但結果會導致滷出來的牛肉發苦，所以草果的用量也是有嚴格要求的，100斤滷水不要超過50克草果，在家做幾斤滷牛肉的話，一顆草果就足夠了。

下面是

滷三國

小編分享一個滷牛肉的配方，首先要先準備配料和香料包

配料包括：牛腱子肉、秘製滷汁、蔥、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、幹黃醬30g，甜麵醬15g、冰糖30g、適量食鹽、花椒10g。

香料包：八角兩個、草果兩個、姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g、

步驟一，牛腱子肉清洗乾淨備用；

步驟二，乾鍋放鹽之後，爆炒花椒10克，再放一邊備；

步驟三，醃製牛腱子肉，把爆炒好的10g花椒鹽放進去醃1-2天讓其充分入味；

步驟四，醃製好的牛腱子肉清洗乾淨，然後切好放鍋里加涼水，加送蔥姜料酒之後煮開，水煮開後清理一些不需要的雜質；

步驟五，煮了5分鐘之後放進事先準備好的香料包、幹黃醬和甜麵醬，根據個人口味如果喜歡吃甜的可以甜麵醬放多一些，然後加入生抽50g，老抽50g，冰糖30g、後加入秘製老滷汁，放好了之後煮10分鐘，再放適量食鹽。

步驟六，先用小火煮1小時，之後再關火燜1小時。可用筷子檢查一下牛肉的熟爛程度，軟嫩香酥就是熟了，然後放著牛肉在滷汁裡泡一晚上就大功告成了。