東坡肉鮑魚燜鳳爪

食材&配料：

八頭鮮鮑魚、鳳爪、五花肉、天目筍乾、小蔥、生薑、特加飯、蠔油、鮑魚汁、生抽、老抽、鹽、味精、雞精、白砂糖、胡椒粉、礦泉水。

做法：

1、把鮑魚宰殺乾淨後用鹽、啤酒清洗龔稼農出水備用。

2、鳳爪對半切開，起油鍋炸至金黃色，用冷水浸泡漲發後備用。

3、將五花肉切成小方塊，放入熱鍋中炒至出油撈出備用。

4、利用鍋裡頭的油把白糖熬製出糖色，放入五花肉塊、鳳爪、鮑魚翻炒均勻，加入調料大火燒開後轉小火燜45分鐘收汁即可。

風乾雞

原料：老母雞2只。

風乾雞配方：

藥材：八角15克，桂皮80克，花椒20克，草果150克，黃梔子100克，幹辣椒40克，羅漢果2個，丁香100克，香葉80克，鮮香毛草100克。

調料：一品鮮500克，廚邦美味鮮醬油1500克，廚邦六月鮮800克，白砂糖40克，冰糖500克，味精150克。

製作步驟：

1、取1000克純淨水將調料中的白砂糖、冰糖煮至融化。

2、將準備好的調料放入煮至融化的糖水裡熬開，放入藥材。

3、將老雞內臟清洗乾淨，放入熬好調料中，醃製12小時。

4、將醃製好的老雞胸部劈開，用烤雞叉掛起，風乾24小時。

5、將風乾好的雞放入蒸箱蒸60分鐘，取出撕開，放入料油調勻即可。

怪味醉蟹

與江南地區用醬油、黃酒醃製的螃蟹不同，任德應做的這款改良自川式怪味：將自制糖蒜、仔姜切成碎粒，搭配兩種醋調出酸香，並在此基礎上添入了少許青芥辣、芝麻醬、檸檬汁，入口醇香又略帶刺激。

製作流程：

1、鐵蟹6只宰殺治淨，腹部朝上擺入托盤，送進蒸箱大火蒸10分鐘至熟，取出後掀開蟹蓋，去淨鰓部，將蟹身斬成小塊，放入碗中備用。

2、將味汁倒入盛有螃蟹的盆中拌勻，墊入盛有黃瓜段100克的不鏽鋼盤即可走菜。