清明時節雨紛紛，這過不了幾天就是2020年的清明節了，不僅是祭祖的時候，還有一樣美食也很適合這個季節吃，那就是油炸饊子，這是比較有特色的一種地方小吃，我查了查資料發現，不僅湖北，在安徽，湖南和大西北等地方都有吃油炸撒子的習慣，尤其很多少數民族過年過節的時候都在吃。

而我們老家在清明節端午節的時候，才有吃饊子的習俗，這種簡單的麵食又可以叫“哈散”，這名字的來歷真是無從查證了，饊子由於經過揉麵發酵，過油炸之後，變得很酥脆，小時候都是直接當零食吃，滿手滿嘴的油好不痛快，可吃多了就感覺有些乾巴巴的。

所以經歷很多年的不斷演變改良，現在的人們不僅拿饊子當作零食，還會下鍋煮，和酥脆完全不同的兩種口感，卻乾溼恰到好處更容易下喉更好吃，我下面就將方法梳理給大家，趁著節氣大家可以嘗試一下。

——【食材準備】——

【主材】：油炸饊子600克

【輔料】：豬瘦肉100克，雞蛋4顆，蒜苗50克，生薑大蒜各15克。

【調味料】：醬油15克，雞精8克，胡椒粉6克，香油5克，鹽10克，澱粉10克。

【烹飪方式】：煮

【製作時長】：13分鐘

——【烹煮過程】——

1。首先將豬瘦肉切成薄片，然後下澱粉醬油雞精醃製十分鐘左右。

2。鍋內燒油下入姜蒜煸炒飄香之後，下入大半鍋的開水。

3。水燒開之後，將瘦肉下進去，煮2分鐘左右。

4。再將雞蛋打到圓炒勺裡放水裡定型，再脫離到鍋裡，一次一個打完4個。

5。燒夠1分鐘後，開始調味，醬油雞精鹽先放，後面放胡椒粉雞精還有香油。

6。最後一步下入現成的饊子，水沒過簡單的燙煮1分鐘以內就撒上蒜苗，美食就完工了。

成品圖：脆脆的饊子，配合瘦肉荷包蛋湯，融合成一道特色美食，是我們這裡接待貴客的一道小吃，一般還沒到吃飯時間，先填填肚子用，以前是越尊敬客人，內裡的雞蛋數量越多，很多人一碗都能吃撐了。

烹飪小貼士：

1。油炸饊子焦脆爽口，但是下鍋煮就不適宜時間長，最好控制在1分鐘以內，一定要最後一步放，這樣才不易煮爛。

2。圓炒勺燙荷包蛋，其作用大家應該都是一目瞭然，是為了防止沸騰的湯鍋將雞蛋衝散，如此這般荷包蛋更美觀，先不說吃看著就有食慾。

3。帶有雞蛋的湯饊子放辣椒，是明顯不合適的，但是喝湯有一點點辛辣味才香，所以調味料里加入了胡椒粉。

問答環節：

問：煮饊子不用雞蛋和瘦肉可以嗎？

答：當然是可以的，只要是食材根據自己的喜好加，都沒有問題。但是由於饊子是麵食，為了讓煮湯的味道表現更豐富有味道，儘量新增一點肉類或是豬油。

問：放多少饊子多少水有沒有比例參考？

答：這都是按吃的人數計算的，以上是4個人的量，人多可以增加饊子量，至於加多少開水，確保能蓋過饊子還有多餘即可，和下麵條差不多的概念。

——內容總結——

下鍋只煮了一分鐘的饊子，內裡會有一點硬芯，這樣口感延續了脆的特徵，外面軟軟的層次感也強，加上瘦肉燜煮後的香味，讓煮饊子香噴噴老少都喜歡吃。在燜煮前要選擇完整度高的饊子，下鍋煮形狀才能更好保全，要不然零零碎碎的，不方便夾品嚐美味的興致也會大減。饊子的吃法還不侷限於此，吃麵條的時候直接放入稍微泡一下下，也很不錯。大家有什麼好吃法也歡迎評論區留言。