“小孩小孩你別哭，到了臘月就殺豬”

“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年”

圖源：王治

隨著時間的流逝

年味兒一天比一天濃

家家戶戶正忙著做一件事——

準備過年

在朝天的年味裡，總有一縷豬肉香

殺年豬、吃刨湯、燻臘肉

都是過年不可缺少的環節

年味就在這些豬肉香裡濃郁起來

圖源：張蓉

壹

殺 年 豬

“殺年豬”是過節最重要的儀式感之一

也是人們一年忙到頭

對自己最大的犒賞

辛苦養了一年的豬

此時正當膘肥體壯

殺豬那天

大人們早早起床，捉豬上凳

手中游刃有餘，不到片刻功夫

便已處理完畢

其實人們期待的並不是殺年豬

這家幫完幫那家

忙完後再坐在一起嘮嘮家常

這人間才好似變得真實

一年的辛苦在此刻也都消散

利落的分割好豬肉

醃製好放在提前準備的容器裡

再留下一兩塊新鮮的豬肉

送到廚房的巧婦手中

用來烹製殺豬後的盛宴——

刨湯

貳

吃 刨 湯

“吃刨湯”就是在年豬宰殺後

用熱氣尚存的新鮮豬肉、血等

精心烹飪成美食

酬謝殺豬匠和款待邀請的客人

就地取材，現殺現吃，十分新鮮

在土酸菜湯裡翻滾的新鮮豬血

被筍子臘肉湯牢牢裹住的豆腐塊

幹辣椒注入靈魂的涼拌折耳根

……

一道道菜品出爐

米飯混著虔誠的口水落入胃裡

家人齊聚，圍桌吃飯

大口吃肉，大碗喝酒，嘮嗑家常

彷彿又回到了兒時

叄

燻 臘 肉

如果說刨湯是把握豬肉當下的新鮮

那麼臘肉

則

將豬肉的美味凝固在時間裡

青色柏樹枝燃著濃濃白煙

將“小鮮肉”沾染上塵世的氣息

在炊煙中積蓄香氣

吸納到每一塊肉中

樹枝燻烤幾日後

再掛在廚房的房樑上

每日經受油煙的燻烤

在日復一日的生活中風乾

便可將豬肉與醬料的味道完美的鎖住

年夜飯的餐桌上擺上幾盤臘味

才覺得圓滿

在那濃濃的臘肉香中

年的味道就漸漸真實了

▲臘肉拼盤

▲臘豬蹄

▲蒜苗炒臘肉

▲豆豉炒臘肉

臘味年味朝天味

此時來朝天

絕對會讓你口水橫流

因為到處都飄著肉香

快來一起長膘禦寒吧~