魚

是大家餐桌上的常客

春節將至

一年一度的重頭戲年夜飯

更少不了“年年有餘”的魚了

（圖源：視覺中國）

魚的做法五花八門

不同地域呈現出的魚類料理

也是千滋百味

今天的《尋味上海》

就為大家準備了一道大菜

辛辣火熱的川菜——“江湖魚”

川菜中的魚

向來是熱辣和痛快的代名詞

水煮魚、麻辣魚、剁椒魚頭

無一不是香辣勁爽

芝麻胭脂魚更是其中的翹楚

坊友們吃過胭脂魚嗎

小坊倒是既沒有看過也沒吃過

胭脂魚最大的特點

就是“魚大十八變”

因為它每個階段都是不一樣的

胭脂魚最大的特點是背鰭很長

像一個揚起的帆

因此也有一帆風順的寓意

不過要特別提醒的是

野生胭脂魚

是一種淡水的珍稀動物

它是國家二級保護動物

不可食用哦！

現在餐桌上的胭脂魚

都是由人工養殖生長而成

胭脂魚口感爽滑，魚肉細嫩

是做魚片最適合的食材

挑選時

最好選擇三斤以內，一斤半以上的魚

這種大小的魚

肉質會更嫩一點

想要胭脂魚

下鍋不散、片片完整

切片時需要注意魚的厚度

不能太薄

切好的魚片中

加入薑片、大蔥、料酒

醃製兩到三分鐘

想讓魚肉更加嫩滑

秘密武器就是“紅薯粉”

當薯粉均勻地附著在魚片上

再上姜碼味

接下去一味

又是這道菜的關鍵——酸菜

下一步開始炒料

色拉油、豬油

混合起來使用更香一些

先炒酸菜

把酸菜炒到有點泛白

這時候的酸菜吃起來脆脆的

接著加入少量豆瓣、泡辣椒、

姜蒜泥、還有泡姜

下鍋一起炒

香味一下就出來了

將水汽炒乾點

加湯的時候顏色更紅亮

隨後再加入清水

等湯味完全出來後

再稍微熬一下

煮魚的時候必須用小火

而且要先下魚骨

胭脂魚魚肉雖嫩

但骨頭不易熟

因此要先將魚骨煮熟

魚骨的鮮美

也能溶解在湯底中

魚湯熬製後再下魚肉

有魚骨墊底

魚肉也不容易變碎

熗芝麻，是讓芝麻胭脂魚

更為濃香的關鍵步驟

芝麻要加入重油，大火快炒

這樣才能最大程度

激出芝麻的鮮香

最後將炒好的芝麻澆在魚片上

這樣一道酸辣鮮爽、口味純正的川菜

芝麻胭脂魚就做好了！

入口時，魚的香氣和芝麻的香味

瞬間爆開，一口入魂！

更多美味 等你品嚐

小坊雖沒有胭脂魚

但還有其他美味

比如鮮嫩的黃魚

也是很不錯的哦~