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文丨小菲美食

俗話說“柴米油鹽醬醋茶，人間煙火也有趣”，品味各地美食，食盡人間煙火，是人生至幸之事。大家好，我是@小菲美食，一枚熱愛美食和烹飪的80後老阿姨，如果恰好您也喜歡美食，那就關注我吧~

最近，網上一直流傳著一個說法——北京無美食，全靠窮講究。事實上真的是這樣嗎？隨著自媒體的發展，美食探店類影片如雨後春筍般爆發，而專門在北京探店的美食博主也不少，很多博主操著濃重的北京口音“您猜怎麼著？那叫一個地道！”、“老北京人最愛這一口！”……點評著各種美食，京味十足。

北京當地的美食確實譭譽參半，有人愛之深，有人恨之切。下面就為大家介紹10種北京的特色美食。

一、炒肝

炒肝是最有味道的北京小吃，炒肝的歷史可以追溯到同治年間，流傳了100多年，深受老北京人的喜歡。炒肝主要用豬大腸、豬肝製作，先將食材洗淨，放入鍋中，加入桂皮、香葉、丁香等10多種香料熬製而成，豬腸切段、豬肝切片，湯汁中倒入水澱粉勾濃芡，喝起來順滑、有味。

二、滷煮

滷煮也是北京地道的傳統小吃，跟炒肝差不多，都是以豬下水為原料。做法是先把豬腸、豬肺、豬肝清洗乾淨，先焯水，後加桂皮、香葉、陳皮等香料熬煮，煮熟後改刀，然後放入滷湯中，加上辣椒油、蒜泥、醋、韭菜花調味。滷煮，一般搭配火燒來吃，豬腸軟爛、豬肺滋潤，口味渾厚無腥味，滷湯微鹹。

三、豆汁

老北京人把豆汁放到了極其重要的位置，流傳著“沒喝過豆汁就沒來過北京”的說法。豆汁用的是綠豆湯水，發酵熬製而成，其味道十分獨特，是外地人最難接受的北京美食，入口酸、回味甜，老北京人把喝豆汁當做一種享受，上癮者不在少數，排隊也要喝，搭配北京焦圈兒，真是絕配！

四、烤鴨

烤鴨是最易被接受的北京美食，起源於明朝，原為宮廷食品，後傳入民間，廣受百姓歡迎。採用的優質填鴨，透過果木烤制，外焦裡嫩，色澤紅潤，外皮焦脆，肉質細嫩，鴨肉蘸甜麵醬，鴨皮蘸白砂糖，搭配黃瓜條、蔥絲，用春餅包裹，口感多元有回味。北京的烤鴨店以全聚德、便宜坊為首，遍地開花，隨處可見，口味參差不齊。

五、老北京炸醬麵

老北京炸醬麵是北京的代表性麵條，在北方各地都有一定市場。這種炸醬麵與其他麵條的區別之處在於用幹黃醬，在製作過程中，先將幹黃醬稀釋後，倒入鍋中炒出香味，再放入肉丁、薑末小火慢熬而成。麵條搭配幹黃醬、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、黃豆等輔料，吃之前，攪拌均勻，每根麵條都蘸上醬汁，吃起來味道非常濃郁，不膩人。

六、銅鍋涮羊肉

銅鍋涮羊肉是北京的特色美食，應該是滿族入關帶來的，以羊肉為主料，以芝麻醬為蘸料，以銅鍋為器皿，羊肉的鮮搭配芝麻醬的香，肉質鮮嫩，味道鮮美，非常過癮。北京的銅鍋涮羊肉以東來順為首，也廣受當地人和外地人的喜歡。

七、驢打滾

驢打滾是用黃米夾餡做成的長卷，吃的時候長卷上滾上豆麵，好似驢打滾一般，因此叫驢打滾。驢打滾以黃米麵、黃豆麵、白糖。香油等為原料，口感甜糯，入口綿軟。

八、爆肚

北京爆肚分為牛肚和羊肚，爆肚口感脆，嚼起來咯吱咯吱，有股淡淡的清香。吃爆肚，跟羊雜湯、燒餅很是搭配。

九、麵茶

麵茶是北京的一種特色傳統小吃，以黍子面或小米麵為主要原料，煮成糊狀，表面倒一些芝麻醬，吃起來非常香。老北京人喝麵茶，不用筷子和勺子，也不能一下子喝完，要順著碗邊轉著圈的喝（主要是因為燙），每一口要既有面茶又有芝麻醬。

十、慶豐包子

慶豐包子鋪已有73年曆史，最初叫“萬興居”，主要經營包子、炒菜、特色小吃等，因製作精緻，廣被人們喜歡，現在已成為網紅店，已在北京地區發展數十家分店。

您覺得上面這10種算不算美食呢？

北京是個多元化、包容性極強的城市，這裡是外來人口占大多數，因此各地美食都能在這裡生根發芽。

總而言之，美食不追發源，才能吃得更好！

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我是小菲@小菲美食，一個喜歡烹飪的80後老阿姨，每日分享各種美食，感謝您的關注！