作為千年古郡、南珠之鄉的北海合浦，旅遊資源豐富多樣。

不僅有小江南般的“曲樟六湖水庫”，水繞青山的“星島湖”，客家活化石“土圍城”，流經千年的南流江。

也正是因其自然條件的的優勢，合浦的美食文化更是品類繁多，獨具特色。以月餅作為主打產業之一已經遠近聞名；小吃上能報出：菜頭糕、各類籺、 爆口棗、煎堆等等；而說到這上得了席面的正餐特色，今天給您推薦的這幾款，想必是很多本地人記憶深處的家鄉之情。

01

瓜皮醋

擁有百年曆史的瓜皮醋，是北海人的特色食譜，是暖胃、補血美容、散淤血的首選滋補食品，可以說是兩廣人自豪的養生秘方。

瓜皮醋主要原料就是這幹瓜皮、五花肉和冰片糖；瓜皮要選用醃製好的老瓜皮，放在涼開水裡侵泡一晚上去掉鹽分。

老

瓜

皮

醃製過的老瓜皮

瓜皮切斷後和海豬肉、姜、紅砂糖、醋等調料混合，煲制5-6小時；放置一夜，讓湯汁全部滲透入味。

這道菜要在平日裡可是不容易吃到，畢竟這可是當地孕婦生產後坐月子都會用的古方，既驅寒又祛溼。

而這道北海合浦地道食補佳餚，還曾在

央視四套“走遍中國”

欄目中出現過。

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本地人常說瓜皮醋顏色紅色喜慶，表示紅紅火火的意思，所以現在在春節期間，許多家裡也都會燉上一大鍋瓜皮醋，預示著來年的好兆頭。

02

梅子蒸魚腩

合浦星島湖，位於北海合浦縣西北部24公里處，是中國西南地區最大的內陸湖。湖內有1026個島嶼，這裡不僅湖光灩瀲、景色怡人，更有肥美鮮嫩的水庫魚，常常引得不少人不辭勞苦慕名而來。

星島湖由於自然環境的得天獨厚，湖裡的野生魚不僅體積大，每條都有20斤重，魚肉還十分鮮嫩，撈上一條大頭魚，一條魚可以做出20種不同的吃法，名副其實的全魚宴。

而這道梅子蒸魚腩則是最受歡迎且最有特色的一道手藝菜。魚腩即魚肚子，是魚身上最柔軟的部位，也是整條魚中口感最佳的部位，軟糯滑嫩，但處理不好腥味會很重。

將醃製的酸梅搗成醬抹在魚腩上，一定要抹勻，讓梅子的酸味充分覆蓋魚腩腥味，將腥味去掉。

無論多美味的菜餚都離不開蔥薑蒜的提味，所以最後還要在蒸熟的魚腩上，放上蔥絲、薑絲、辣椒絲，然後澆上熱油，為魚腩做最後的提味。

03

合浦公館三絕

節日必備菜餚

家鄉的味道，一口就能感受到

01

“無雞不成宴”，這是老話裡的習俗；對於合浦人來說，雞的烹製種類繁多，白切雞、滷水雞都是極受歡迎的。而公館糯米雞的做法卻異常新穎。

土雞的選材是必然的，但配料上則更為講究；叉燒、木耳、蝦米、香菇、幹沙蟲末等。

經過調味後，與糯米一起蒸至八成熟，火候的掌握是關鍵。再把蒸好的糯米放入雞肚中慢火燉制，糯米的米香與土雞的鮮得到了完美的綜合，吃起來油而不膩，鮮美多汁。

02

作為

合浦公館的名

片之一，

公館扣肉早已是家喻戶曉。雖說扣肉全國各地都有，烹製手法也是百花齊放：梅菜扣肉、腐乳扣肉、筍乾扣肉、川味冬菜扣肉、紅燒扣肉等等，但公館這裡的扣肉卻獨樹一幟。

只是挑選本地優質的農家土豬，不加任何的配菜，但勝在配料的不同，因此口味就和傳統意義上的扣肉相差甚大。

清洗乾淨的五花肉入鍋煮至豬皮可以插入牙籤後撈出，煮的不可太爛也不可太生。放置片刻，塗抹純釀醬油後放進油鍋裡，炸至肉皮金黃時撈起並迅速泡在涼水裡，可去掉油膩，還能保持肉皮的脆爽。

其次就是關鍵的調味，加入

生黃皮

、

五香粉

、

純釀醬油

進行醃製，加

幹沙蟲末

提鮮味；而最最地道的公館扣肉，要加入本地產的

豆豉膠

來提香。

03

如果你問合浦人每年必備的年貨是什麼，當地人一定會一致推薦這道圓蹄，

“圓圓滿滿”的寓意是中國人最喜歡的好彩頭。

合浦公館一直有個傳統，過年前一定會到當地最好的酒店訂購一份上好的圓蹄用來招待貴賓，這就像東北人過年一定會包餃子一樣的意義，

而紅林酒店所烹製的圓蹄也是在當地家喻戶曉。

一份美味的圓蹄，食材的選擇則尤為重要。

選用本地優質農家土豬，取出圓蹄洗淨，用公館的

傳統土法進行醃製

，所需的配料有：

五香粉、生黃皮、豆豉膠、鮮薑蓉 等

。

經過十道秘製工序的調製，再用慢火燉上四十分鐘；做出來的圓蹄只看外表便食慾大增，色澤金黃、香味四溢，而且怕胖的瘦身族們也不用擔心，不僅肥而不膩，膠原蛋白還特別多。

在過去生活相對拮据的年代，普通的百姓想吃這道菜可不是易事，唯有等到別家辦喜事的時候才能吃上一口。在很多公館人心中，這是一盤有著好彩頭又珍貴的味道，可以稱其為美食中的一絕。

▍來源：北海市旅遊協會

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