滷雞爪可以說是大家都相當喜歡吃的一種美食，Q彈的口感加上勁道的肉質，平時作為休閒小吃，或者是開胃菜和下酒菜，也都是十分可口美味的，但是平時自己如果想要在家做，卻總是做不出飯店雞爪的那種韌性和彈性的口感，其實可能就是一些細節沒做好，今天說的就是滷雞爪時，雞爪要開蓋子煮還是蓋蓋子？細節做錯，雞爪不彈沒韌性。

滷雞爪的步驟並不困難，洗乾淨的雞爪處理好後，用水先煮熟，然後再用滷汁滷一遍，就可以吃了。看似十分簡單的步驟，其實主要還是要做好一些細節，就比如在煮雞爪的時候，應該開啟蓋子煮，還是蓋上蓋子煮，這就是一個大問題，處理好這個細節，雞爪也能像飯店的一樣，Q彈勁道，肉質緊繃又好吃。

首先我們將雞爪洗乾淨後，需要再用剪刀將雞爪的指甲剪掉，這是為了防止指甲裡攜帶一些髒東西，而之後我們水煮雞爪的時候，大部分人為了加速煮熟雞爪，往往都是選擇了蓋上蓋子煮，但其實這麼做就比較錯誤了，蓋上蓋子確實可以讓雞爪更加快速的被煮熟，但是同時也會讓雞爪更容易被煮爛。

因為本身雞爪這種食物，肉質比較薄，高溫下煮，很容易發生雞皮開裂，並且肉質變鬆，因此為了保持雞爪原本的彈性口感，最好是不要蓋蓋子煮，這樣火候可以把握的更為精確，所以這裡水煮雞爪，還是要開啟蓋子煮比較好，雞爪的口感更為Q彈。

而在水煮煮熟以後，還要迅速將雞爪過一遍冷水，讓雞爪快速冷卻，這樣是為了加大雞爪的肉質的彈性，過完冷水後，將水分瀝乾，就可以將準備後的雞爪放進滷水裡開始滷了，滷完後撒上辣椒粉，加上香菜、蔥蒜，這樣做出來的雞爪，肉質緊繃有彈性，還十分的香辣可口，是不是光是看著就想流口水了呢？

當然平時如果自己覺得麻煩，也可以直接買些速食的滷雞爪吃，對於不怎麼想動手的人來說，也算是比較方便簡單。滷雞爪除了是一種美味零食外，對於女人來說也是非常有益處的，它不像別的零食那樣高能量，它屬於低脂低能量的健康食物，而且雞爪中還含有豐富的膠原蛋白，對於改善膚質也很有好處，那麼大家喜歡滷雞爪嗎？