啥是青海老八盤？

老八盤，青海地方風味宴席，是青海高原河湟谷地獨特上乘宴席菜餚，它以特有的菜品和韻味，獨樹一幟，在青海高原河湟谷地享有盛譽。“老八盤”由冷盤八種、熱菜八種等組成，尤其熱菜為代表。它以燉、燒、炒、蒸、煮、熘、炸為主的烹飪技術菜品；形成了青海高原河湟谷地多種的菜饌佳餚。

在以前，只要說老八盤，無人不曉無人不知。一個人要是吃了一桌老八盤，那是炫耀的資本。特別是在農村裡，平時裡是吃不到老八盤的，只有過年誰家出嫁姑娘或娶媳婦等喜事才能吃到這樣的農家菜餚。

老八盤 入席前，先上茶水、糖果、乾果和手碟；入席後先上全盤和油、醋（一般裝入大碗上放香菜，由入席者分別盛給坐席著）然後上八個冷盤，八個熱菜依次上桌（席間配上青稞美酒）。聽師傅說最最老的老八盤分兩天吃完，頭一天吃“全盤”和“八個冷盤”；第二天吃“八個熱菜”。（青海人好客，愛喝青稞酒，“全盤”一上開始喝酒、吃冷盤，沒等熱菜上來就喝醉了，所以熱菜第二天吃熱菜）

菜酸辣裡脊

上等裡脊肉裹雞蛋清和澱粉

過三遍油，出鍋時澆酸辣汁

噼啪帶響，外焦裡嫩酸辣爽口

燒羊筋

羊筋水發或油發，輔料為肉沫

掛芡汁出鍋，油發羊筋蘇爛

水發羊筋勁道有彈勁

紅燒雞塊

討口彩必上

也有上整雞的

紅燒湟魚

主料是青海湖湟魚

由於青海湖湟魚是國家二級保護動物

現在已經由其他魚類代替

青海三燒

羊筋為主料，配以肉丸、肉塊、土豆塊烹製成

按習慣上這道菜時

同時要上肉包子或菜包子

糊羊肉

上等羊肉，加各種生薑、草果等材料清湯煮熟

上桌前羊肉切片裝碗撒蔥絲薑絲蒸至少1小時

出籠屜，高湯多加胡椒勾汁，澆於肉上

湯汁鮮美，羊肉蘇爛入味

蘇合丸

一種由糯米做皮、豆沙或其他甜食做餡料的甜食

在不產稻米，交通還不發達，過去的青海

蘇合丸可是奢侈品

高香湯

既內地所稱的醪糟，但裡面會陪一下枸杞、水果粒等

過去多以水果罐頭為主

這也與青海獨特的地理位置有關

內地司空見慣的食材來到青藏高原，也就分外珍貴了

*資料來源：青海網

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