『“鄉情鄉韻”

』

· 洛舍魚圓子·

/ 第

108

期 /

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文：陳松泉

1

Part

林語堂先生說過：“人世間如果有任何事值得我們鄭重其事的，不是宗教，也不是學問，而是吃。”這句話用到洛舍人的身上，或許是最貼切不過了。洛舍人一聚攏來吃，掛在嘴邊的就是洛舍有名的魚圓子、肉餅子和豆腐乾。其中魚圓子是令洛舍人最引以為傲的東西！在洛舍人的話裡，任何高檔酒店的魚圓子，都比不過味道純正的洛舍魚圓子。所以，這個題目在我腦海中留存了好多時光，也不敢輕易動筆。似乎一動筆，寫出來的東西會被正宗洛舍人當作笑料的。

我是半個洛舍人（洛舍女婿），雖然沒有正兒八經地全套做過魚圓子，但曾經給做魚圓子的高手，我的大舅子當過下手。所以，在洛舍人海吹魚圓子如何如何做滋味才好時，我也能侃上半句內行的話語。

2

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記得上世紀八十年代，人們的生活還不富裕，年關臨近之時，五六斤以上的大花鰱更是稀罕物。我的老家西廟橋雖說也是魚米之鄉，但跟洛舍、鍾管一帶的魚鄉相比，確是小巫見大巫了。看到岳母家好幾條大花鰱養在水池裡，眼睛也會發綠的。然而，魚多則賤。岳母家的花鰱基本上不是用來燒著吃的，主要用於做魚圓。花鰱是做魚圓的上好材料。我的活兒就是撈起一條魚，去魚鱗，開膛剖肚，清洗乾淨，然後將魚剖為兩爿，用鋒利的刀刃將兩爿上的大骨頭剔掉，然後將一爿魚用一枚銅釘將其釘在砧板上，用菜刀斜著刀刃輕輕地從上而下把白色的魚肉剔下來。剔剩的紅色的魚肉和魚皮扔進裝魚頭魚尾的提籃裡。這一道工序，關鍵是剔的時候，不能用力太大，要輕輕地勻速地剔，只有這樣，剔下來的肉泥才細膩。兩爿魚剔完，搪瓷盆裡就有半盆魚肉泥了。剔過魚肉，才能理解孔老夫子“食不厭精、膾不厭細”的名言。

這時，大舅子過來往搪瓷盆裡加少許水，加鹽。據說，加鹽，是個技術活。鹽放得多了，魚圓就硬，鹽放得少了，魚圓就會散，融不攏。只有恰到好處，魚圓才會柔和有彈性，有咬嚼。這分寸的拿捏可全得憑悟性和經驗的累積，“讚的魚圓”是悟性與靈性的完美呈現。接著，大舅子吩咐我用幾雙竹筷按順時針方向不停地打。一直要打到竹筷能插在魚肉泥中不倒才算達標。當時還沒有現在家裡常用的攪拌器。所以，打魚肉泥的活兒是很累人的，時間一長，手臂會很酸。

洛舍，家家戶戶都會做魚圓。大舅子做魚圓好像只加冬筍和少許薑汁等，我老婆做魚圓卻要加兩個雞蛋清。我曾問過為什麼？答案是老底子傳下來的規矩：現殺的活魚不用加雞蛋清。具體什麼原因不清楚。大概這就是經驗，就是秘方。

接下來，就是燒水，做魚圓下鍋。那是廚藝層面的技藝了。做魚圓的高手非常看重魚圓入水的姿勢，因為那是決定魚圓形狀完美的關鍵。

3

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現在，每年清明時節，小舅子都會安排我們去洛舍魚圓做得最地道的飯店吃飯，大盆的魚圓一上桌，那一個個白嫩得宛若凝脂的魚圓，色澤純正，個兒大，彈性足，趁熱吃，入口鮮嫩柔滑，齒頰留香。吃魚圓，喝著熱騰騰的飄著蔥花香氣的魚圓湯，真乃錦上添花。“好吃！”“正宗！”“鮮！”嘖嘖稱讚之聲此起彼伏。客人臉上盪漾著滿足，主人殷勤地讓大家“喜歡吃就多吃幾個”，話語中洋溢著自豪。

如果提前預訂打好的魚圓漿的話，你還可以打包回家再過回癮。但味道就沒有在洛舍吃的那麼地道，那麼正宗了。我明白：地道的洛舍魚圓裡糅合著許許多多的洛舍的水土人情呀！

圖文無關

執行主編：歸李喆

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