菜譜:乾鍋土豆片,川味回鍋肉,南瓜蒸蛋,香辣藕片
乾鍋土豆片
食材:土豆,豆瓣醬,蔥花,鹽,醬油,蒜,辣椒麵
做法:
1、土豆削皮洗淨。
2、切成均勻的片,不要太薄。
3、鍋裡放水,水燒開後把土豆片放進去燙一下,二十秒左右就可以了,撈出瀝乾水分備用。
4、鍋裡放油,把土豆片兩面煎黃備用。
5、鍋里加油燒熱後,放蒜片,豆瓣醬適量,還可以放點花椒粒炒香。
6、把煎黃的土豆片倒進去翻炒均勻,撒上適量辣椒麵攪拌均勻,然後裝乾鍋,撒蔥花白芝麻,點上酒精爐即可。
川味回鍋肉
材料:
主料:連皮五花豬肉400克,青蒜2根,青椒1顆,紅椒1顆,薑片5片
調料:郫縣紅油豆瓣醬,1又1/2大匙,料酒1大匙,生抽1大匙
做法:
1、連皮豬肉,去毛洗淨,放入冷水鍋內煮至熟,變硬身。
2、將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼,切成薄而大的肉片。
3、鍋內僅放一茶匙油,放入肉片和薑片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色澤變金黃色。
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5、翻炒至出紅油後,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。
(如豆瓣醬放的多,也可免放生抽,不然會太鹹)
6、投入青蒜白及紅、青椒。
7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。
8、最後放入青蒜葉,翻炒片刻即可出鍋。
南瓜蒸蛋
食材:小南瓜1個、雞蛋1枚、白砂糖10g、溫開水適量、保鮮膜適量
做法:
1、將小南瓜洗乾淨,切去頂部,用勺子挖去南瓜籽
2、沿著內壁颳去一些果肉,這樣可使南瓜易熟,內壁的厚度在0。6公分為宜,不要颳得太薄,影響口感
3、將小南瓜連蓋子一起放入開水鍋中,中大火蒸15分鐘,至南瓜八九成熟
4、蒸南瓜的同時,將雞蛋磕入碗中,放入白糖,充分打散,然後加適量溫開水,蛋液和溫水的比例為2:1
5、將蒸制八九成熟的小南瓜取出,待放涼之後,用細網篩過濾蛋液至南瓜盅內
6、裹上保鮮膜,和南瓜蓋子一起入鍋,繼續中大火蒸制10分鐘左右即可。
香辣藕片
用料:蓮藕、生抽、醋、油辣椒、花椒油、蒜泥、味精、香菜、鹽、糖、香油。
做法:
1、將蓮藕去皮,然後切成薄片;將切好的蓮藕用清水衝去澱粉,然後瀝乾水分備用;
2、鍋中水燒開後放入蓮藕片、葵花油、鹽,大火煮開;
3、然後撈出蓮藕,放入冷開水中過涼,然後瀝乾水分備用;
4、將藕片放入大碗中,加入生抽、醋、油辣椒、花椒油、蒜泥、味精、香菜、鹽、糖、香油拌均勻即可,撒上芝麻口感更好。