剪刀面因制面工具用剪刀而名，又因剪出的麵條呈魚形，亦叫剪魚子，剪刀面是山西的麵食小吃，其製法起源於隋末。太原自唐以來，有如此快利的剪刀，剪出的麵條猶如吳淞江水中的銀魚，不僅民間喜食，還成為歷代御面。

西安唯典美食文化，剪刀面的歷史典故和文化背景，民間相傳，太原公子李世民讀書練武、聚才謀義，武士彠慕名拜訪，時值晌午，李世民私留書房用餐。正在裁衣的長孫氏來不及備飯，急和麵團用剪刀細細剪下，煮後呈食。武士彠嘆曰：紛亂當世，公子大略；面如天下，亦當速剪。後來李世民父子起兵大唐故地晉陽，以“剪面”之勢攻取長安，統一了山河。後來杜甫身處藩鎮割據，有詩 “焉得幷州快剪刀，剪取吳淞半江水”，一言睹王宰作畫如剪裁風景，二言思太宗英武盼朝政一統。

，山西面食重在和麵，而剪刀面口感筋道，有韌性，和麵時加入蛋清，配菜可以選擇自己喜歡的，有湯多的菜，也可以做炒麵，如果炒菜之後兌加水做水湯麵，湯多可以直接煮，湯少則需另起一鍋。

剪刀面的製作和步驟如下

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1。 涼水加適量的鹽倒入麵粉中和成軟硬適中的麵糰醒發二十分鐘。

2。 材料：醬肉，西紅柿，豆角，辣椒，蔥，姜，蒜。

3。 做面的時候，除了炒些別的菜，西紅柿醬是麵食絕佳的搭配。

4。 這裡用滷肉和辣椒做一道：辣椒炒豆角滷肉丁做配菜用來拌剪刀面。

5。 用剪刀剪出的面，像胖胖的小柳葉。

6。 西紅柿醬，辣椒炒滷肉一澆，再來點蒜泥汁子，就可以開吃啦！

麵食是北方人的主食，饅頭和麵條佔據了大部分的北方餐桌，剪刀面是一種特殊的麵食，西安唯典美食文化、再教你一種製作方法，以供參考：

1。 麵粉加水和適量鹽，和成麵糰。

2。 水開，用剪刀剪入鍋中，煮熟過涼。

3。 放入香菜、蒜末、鹽、白糖、陳醋、生抽、辣椒粉，分量根據喜好，自己控制一下。

4。 油熱，澆到碗中。

5。 攪拌均勻，一碗香辣可口的剪刀面就做好了。

剪刀面製作簡單，口味鮮美，喜歡的朋友可以試一下喲！