雍州府的白起臊子面，是最正宗的岐山臊子面的做法，吃過的都讚不絕口，賣的都是回頭客。有湯的，還有幹拌的。

臊子面是陝西特色傳統麵食，著名的西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陝西關中平原及甘肅隴東等地方流行。

臊子就是肉丁的意思。臊子面最為重要的是臊子湯，臊子湯是臊子面的靈魂。臊子面的配色很重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿蔔、綠色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃，看著就香。

臊子面歷史悠久。古時，周人由豳（bīn）（今陝西彬縣、旬邑一帶）遷至岐之周原，在渭河邊和北原上繁衍生息。後渭河有一惡龍為禍，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍離開經過數代開拓出的家園，奮起反擊，大戰七日才將惡龍殺死，飢餓的人們為慶祝勝利，將龍殺了和麵集體食之鮮美無比。於是在以後慶祝這次勝利時，便用豬代替龍和麵集體食之。後來擴充套件至其他節日和祭祀。這臊子面也漸漸傳開，做法也漸漸在流傳中得到發展。

岐山文化館李辛儒先生還專門寫了一本小冊子，書名叫《神來之食岐山臊子面》。臊子面源於周代屍祭制度的“竣餘”禮儀，即先敬神靈祖靈，剩下的才輪到君卿，最後才是一般人。這種遺俗在岐山長期存在，不論誰家辦紅白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字輩端出門外潑兩次湯，象徵祭祀天神地神，剩下的湯稱“福把子”，潑向正堂的祖靈牌位，然後才上席，並按輩數和身份次序上飯。過去吃麵剩下的湯不能倒掉，還得回鍋。即取竣餘的餘字之意。

吃臊子面的習俗，在生日做壽時必食外，每遇婚喪喜事，或逢年過節，招待客人的便飯，新媳婦過門，孩子生日，老人祝壽都要以它來款待客人。舊時，陝西農村還有這樣的習俗：新媳婦過門的第二天，要在婆家舉行一個隆重的擀麵儀式，新媳婦當著客人的面上案擀麵，以測試其技藝的高低。技術高超嫻熟者，擀出的面厚薄均勻，切條細長，下到鍋裡不會斷裂，這樣的新媳婦，才能贏得大家的讚譽。

岐山臊子面講究的是“面白薄筋光，油汪酸辣香”。麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。

白起的臊子面，臊子都是現炒的。臊子面的香全在肉裡，肥肉的油汁充分的炒了出來，使肥肉不油膩，瘦肉不柴，每一口都有肥有瘦。麵條選用鹼面，碗中放入炒好的臊子，加入熬煮的料湯，撈入煮好的面，一碗酸香可口的臊子面就上桌了。

粉絲湯

餛飩

紫菜蛋花湯

餄餎

酸辣粉

棗沫糊

甑糕

白起臊子面，還有美味的酸辣粉，麻辣米線，三鮮米線，棗沫糊，羊血餄餎，混沌、紫菜蛋花湯、甑糕等吃的。湯、面、粉都有，滿足廣大顧客的需求。

舌尖上的雍州府，

來吃一碗幾千年的傳承，

吃的是文化，

吃的是咱老陝人的情懷。