今年的冬天很冷

累得在公交車上睡了一路

忍受了一天客戶的冷言冷語

一個人在異鄉漂泊了很久

……

想念家裡的熱湯熱飯了

對於中國人來說

對臘肉有著獨特的情感

記得小時候

臨近年關

宕昌縣興化鄉郭家莊村

家家戶戶開始殺年豬、做臘肉

院子、村落臘味隨處可見

臘肉，表裡一致

煮熟切成片，透明發亮

色澤鮮豔，黃裡透紅

吃起來味道醇香

肥不膩口，瘦不塞牙

不僅風味獨特

素有“一家煮肉百家香”的讚譽

臘肉不僅有很強的防腐能力

還具有開胃、去寒、消食等功能

so，說了這麼多

不如跟著小隴一起走進

宕昌縣興化鄉郭家莊村

特色產業農民專業合作社

來了解臘肉製作全過程吧

宕昌縣興化鄉郭家莊村，地處宕昌縣南陽片區，山大溝深，自然條件艱苦，群眾增收渠道比較單一。2018年6月，為了培育發展村上的主導產業，幫助更多的貧困戶如期實現脫貧目標降低市場風險，郭家莊、尚家灣兩村村級合作社聯辦了郭家莊七星黑豬加工扶貧車間。

走進郭家莊村

家家戶戶都養著幾頭肥壯的七星黑豬

村裡的合作社加工扶貧車間裡

十幾名工人正忙著切肉、清洗、醃製

進入臘月，年關將近

興化“紅臊子”

以及臘排、臘火腿、臘豬頭、臘腸等

七大臘制系列產品已全員上線

興化“紅臊子”

興化“紅臊子”以其味美料鮮而出名。通常是先將選好的肉洗乾淨，用刀刮淨豬皮（不要去皮），把肥瘦肉切開，先將肥肉下鍋煸炒，把肥肉裡面的油煸出來，煸炒至肉皮顏色稍發亮後倒入瘦肉，翻炒至金黃，新增佐料，最後加入當地特有的紅辣椒而製成。

在寒風習習的冬日

飄香的臊子是最誘人的

興化“紅臊子”鮮香

麵湯油光紅潤

味鮮香渾厚而不膩

一碗碗剛出鍋的“紅臊子

成了餐桌上最必不可少的美味

臊子可拌麵條食用

而對隴南人而言

直接夾在饃饃裡食用

才是獨享的美味

興化臘火腿

冬季天氣寒冷，產品不易變質，很適合火腿加工醃製。興化火腿經久不衰，其色香味美，營養豐富，風味獨特，製作過程更是“很講究”。

首先，要精選出優質火腿，農戶自養的七星黑豬是選材首選。其次，要求火腿形狀要像兵乓球拍，圓而扁平，這樣便於上鹽醃製。最後，將上好鹽的豬腿，用大鐵鍋、磁缸、家用大石缸等容器裝好後置於陰涼處醃製，醃製一週之後，再用柏木、松枝、橘皮等熏製30天，再晾曬風乾。