一千多年前以秦嶺淮河為分界線劃定的，形成了中國今天南米北面的主食習慣。陝西人精通各類麵食，而這裡說咥面就是單指吃麵條，一碗麵包含了太多的奧秘，更包含了陝西人的五味人生。

陝西的biang字是字典中是不存在的，而在民間關於biang字的寫法，已多達十幾種，其中的淵源已經無法考證，大多時候它更像是陝西面食的文化，一個陝西面派的圖騰，biangbiang面這個連眾多外國友人都為其豎起大拇指。

biangbiang面只有一種，但是卻能和不同的臊子搭配出各種口味，biangbiang面的肉臊子，需要選擇優質的豬前腿，切成拇指般大的肉塊，在大火中翻滾爆炒，然後在用小火慢燉。這是一個漫長而枯燥的過程，這個過程也決定了豬肉臊子是否糜爛入味。biangbiang面通常講究吃全套，指的是肉臊子、西紅柿雞蛋和雜醬拌麵，每個店裡都有自己獨特的炒料配方。

一碗biangbiang面的口味，除了臊子外，還有一個很重要的配料，就是陝西人念念不忘的油潑辣椒。在陝西八大怪當中，油潑辣子一道菜，足以見得陝西人對於辣子的鐘情。辣椒的好壞會讓很多食客記憶猶新，幾乎所有的biangbiang面採用的都是香而不辣的秦椒，用滾油一澆辣椒的芬香瞬間撲鼻而來，加上面條筋道、青菜碧綠、辣椒鮮豔、肉臊新鮮，在筷子的翻動間料香四溢，可以攪動每一個人的味蕾。