很多人說這青菜燒不爛，又苦又硬不好吃，多加一步驟端上桌搶著吃。

青菜的品種很多，有的地方人叫青菜為小白菜，地方不同叫法也不同。有一種青菜叫上海青，上海青小的時候又叫“雞毛菜”，鮮嫩的“雞毛菜”通常用來做湯，或者煮麵條時放上一把，清爽翠綠，非常誘人。長大的上海青梗是青的，經常用來炒菜，炒好後的上海青看起來總是葉少梗多，吃起來硬硬的，還有點苦，吃了很多年，談不上喜歡，一般般而已。

飯店裡的上海青就很好吃，嘗試著改變以前的做法，學著飯店裡的做法，下鍋前多做一個步驟，炒出來的青菜口感就不一樣，比之前炒的要好吃，端上桌後大家都搶著吃，和飯店裡做的一樣好吃。看來不是上海青不好吃，只是我們用的方法不對。

今天和大家分享的是一道簡單家常菜，主要食材是上海青，搭配另外兩個食材，使這盤炒青菜更加鮮美，我家隔三差五要求做一回，清爽又美味。

【青菜炒平菇】

準備食材：上海青400克 平菇250克 小油果適量

製作步驟：

第一步：青菜一片片剝開清洗乾淨，平菇清洗乾淨，手撕成小片，姜切絲備用。

第二步：鍋裡放入適量水，水燒開後，放入青菜焯一下，滴入幾滴油，青菜變軟，撈出來過涼水，儘快散熱，再撈出來瀝乾水後備用。青菜焯水時間不要長，葉子容易發黃。上海青下鍋炒之前多做這一步，炒好後吃起來不硬不苦，口感很好。

第三步：鍋裡放入適量油燒熱，放入薑絲炒香，放入平菇翻炒，平菇變軟後容易出水。

第四步：平菇炒出水後，放入小油果翻炒，油果容易吸收湯汁。油果是豆製品，在豆製品櫃檯就能買到。

第五步：放入焯過水的青菜翻炒。上海青直接下鍋炒，不容易炒熟，葉子變色了莖部分還是生硬的，炒好的青菜吃起來有點苦。

第六步：放入適量鹽炒勻就可以了，平菇能提鮮，不用再放味精也很鮮美。

貼心總結：

1。上海青選擇小的購買，大的上海青葉片比較寬，要用刀劃成兩半，再下鍋炒比較容易入味。

2。上海青直接下鍋炒，不容易炒熟，葉子變色了莖部分還是生硬的，炒好的青菜吃起來有點苦。

3。上海青下鍋前焯一下水，再放入鍋中翻炒，炒出的青菜不苦不硬，顏色碧綠，口感好。

4。上海青焯水時間不要太長，變軟後即可。