瘦肉咬不動？牢記這4點，豬肉嫩滑如豆腐，大廚教你飯店做法。哈嘍，大家好，我是四小姐說美食，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？

最近二師兄的價格真的是越來越便宜了，我們這邊最好的五花肉價格也降到了13元一斤。不知道你們那豬肉的價格，現在是多少錢一斤呢？據統計，有70%的人喜歡吃瘦肉，只有30%的人喜歡吃肥肉。但是瘦肉炒出來之後很容易發柴咬不動，所以很多人都選擇去飯店裡吃炒瘦肉。那麼為啥飯店炒出來的瘦肉就像豆腐一樣嫩滑呢？

今天大廚就教給大家飯店炒瘦肉的做法，相信大家學會之後就再也不用擔心自己在家做的炒瘦肉發柴不好吃啦。好啦，話不多說。接下來就和大家直接分享乾貨啦。

技巧1：刀法不同

不管是豬肉還是牛肉以及羊肉，它的瘦肉裡面都有自己獨特的紋路。而這些獨特的紋路就是它裡面的肌肉纖維啦，所以大家在切瘦肉的時候一定要留意它的切法。

在切豬肉的時候大家一定要斜著切，切牛肉的時候就得需要橫著切啦。牛肉裡面的纖維最硬，如果不橫著將瘦肉切斷的話，煮出來的瘦肉很容易就塞牙啦。切雞肉的時候要記得豎切，這樣在炒雞肉的時候就不容易鬆散啦。

技巧2：冰箱冷凍法

我們家買回家的豬肉一定要記得提前放在冰箱裡，冷凍20分鐘。冷凍好的豬肉更方便切，在切的時候就不容易打滑，容易切碎啦！這就是為什麼飯店裡切出來的豬肉那麼平整的原因了。

技巧3：合理地使用薑汁

我們在處理瘦肉的時候一定要記得正確地使用薑汁，薑汁的主要作用是給瘦肉去腥。還有一個重要的用途就是薑汁被譽為純天然的嫩肉劑，將老薑一塊拍散，然後用手擠出裡面的汁水。直接放在切好的豬肉裡面就可以啦。用薑汁浸泡一會瘦肉，這樣破壞瘦肉裡面的部分分子，從而提高瘦肉的嫩度啦！

技巧4：給瘦肉上漿

給瘦肉去腥後，一定要記得往裡面加入，少許的精鹽，讓瘦肉吸足水分。然後用手抓拌均勻上勁，再放入少許的十三香以及五香粉，這個方法醃出來的瘦肉味道更香濃一些。

隨著在往裡面放入少許的玉米澱粉，玉米澱粉能夠封鎖住瘦肉裡面的水分，這樣炒出來的瘦肉就不容易縮水啦。最後再往裡面加入一個母雞蛋的蛋清，這樣炒出來的瘦肉更嫩滑一些。然後用筷子快速攪勻就可以啦。

瘦肉醃製好之後，直接熱鍋涼油下鍋炒，用以上的4個方法煮出來的瘦肉，嫩滑好吃，如豆腐一樣解饞，喜歡的朋友趕緊去試一試吧！

好啦，以上就是關於本篇文章的具體分享啦。你還對此有其他不同的做法嗎？歡迎評論區分享給我們哦。我是四小姐說美食，咱們下期見。