熱播美食類綜藝《中餐廳3》馬上就要收官了。其中這一季的主廚林述巍表現非常搶眼。許多觀眾都被他的好廚藝、好性格、高情商強勢圈粉。對於追了一整季的我來說，也是非常喜歡林大廚這個人的。追了一個夏天的《中餐廳3》，我跟著林大廚學會了幾道自認為還可以拿得出手的菜，個人感覺非常有收穫。

不過第十集裡面，秦海璐買回來菜後，不是直接跑到後廚看林大廚做的什麼早餐。反而一路跑來，忽悠楊紫，仝卓等人吃“頂配泡麵”。並趁著林大廚上衛生間的時間偷偷拿出泡麵來煮。這是為什麼呢？難道他們不喜歡吃林大廚做的早餐嗎？

其實並不是，原因有兩點：一是，看過整季的朋友都知道，後廚主廚這一職位基本上都是林大廚一個人在頂著，每天需要幹許多工作。作為合夥人的他們是將林大廚的辛苦看在嚴厲的，所以他們並不希望林大廚過於勞累。所以一般早餐員工餐都是秦海璐和幾位合夥人搶著做的。他們這麼做的目的是讓林大廚能夠休息好。第二，林大廚在這一期最後做的香菇（蘑菇）蛋炒飯口味是比較清淡的。而秦海璐、楊紫、仝卓等人是北方人，口味可能會比較偏重一點，所以吃林大廚做的蛋炒飯可能不是很合胃口，所以他們才會偷偷煮泡麵吃。

那麼林大廚做的這道香菇（蘑菇）蛋炒飯味道到底如何呢？我今天抽空也根據林大廚的操作方法，調料配比來試了一下。林大廚的做法口味的確是偏淡一點，口感偏甜一點。所以我在第二次給老婆炒制的時候，略微調整了一下，炒出來老婆吃了感覺味道還不錯。下面就將我改良過，適合北方人口味的做法分享給大家。喜歡的朋友可以在家試著做一做。

這道香菇蛋炒飯主要用到的食材是：白米飯1碗，五花肉或者二刀肉100克，香菇1個，香蔥2根，雞蛋1個，洋蔥半個；生抽10克，少許料酒，蠔油10克，老抽少許，食用油適量。

【做法步驟】

第一步，處理食材。

林大廚在《中餐廳3》中用到的是五花肉，有肥有瘦。我今天沒有出門買肉，就用的冰箱裡面準備做生煎鹽煎肉的二刀肉來做的，也是肥有瘦。將肉清洗乾淨，瀝乾水分，切成小拇指指甲蓋大小的小丁，放於碗中。

向碗中加入10克生抽增加底味，少許料酒去腥，用手抓拌均勻；然後再磕入1個蛋清，再次抓拌均勻，裹住肉丁中的底味，醃製5分鐘左右。

接下來開始切配菜。香菇去掉根部，清洗乾淨表面，切成香菇丁放於盤中；洋蔥去掉外面幹皮，清洗一下，也切成小丁；香蔥切蔥花跟香菇丁洋蔥丁放一起即可。

第二步，炒香菇醬。

起鍋燒油。向鍋中倒入少許食用油，大火將油燒至5成熱。

轉中火，下入醃製好的肉丁，快速翻炒至變色即可。

接著將切好的香菇丁和洋蔥丁一次倒入鍋中，跟肉丁一起翻炒均勻。這樣就可以很好地將肉香味和菜香味融合在一起了。

翻炒均勻後，向鍋中加入10克蠔油提鮮增香調味；加入少許老抽給香菇肉丁醬調色。

翻炒均勻後，倒入一個小碗中備用。

第三步，炒飯。

鍋留底油，倒入準備好的白米飯。將火調至最小，用鏟子將米飯糰壓成飯粒。

等所有的米飯糰都被壓開後，將剛才剩下的蛋黃打散倒入米飯中，用鏟子翻拌均勻。

然後將最開始炒好的香菇醬也倒入米飯之中，轉中火，翻炒均勻即可。

盛入盤中或者碗中，撒上少許香蔥蔥花點綴一下。

一道顏值與美味並存的香菇蛋炒飯就做好了。不說了，我先替大家嘗一嘗啊！

【溫馨小貼士】

第一，林大廚在做這道美味的時候沒有用生抽或者鹽醃過肉丁。炒出來的肉丁，我個人感覺是味道是有點淡，肉的腥味還能嚐出來一點。所以口味比較重的朋友，建議大家提前將肉丁醃製一下，這樣味道更美妙。

第二，炒米飯的時候，用最小的火能夠保證一定的溫度，用鏟子將米飯壓散即可。切記不能加水或者開大火。不然這樣米飯做出來不是炒焦黑就是水分太多黏成一塊，影響口感和食慾！

好了，今天這道香菇蛋炒飯的做法和需要注意的問題就跟大家分享到這裡，喜歡的朋友可以在家試著做，最後歡迎大家跟做曬圖跟我交流哦！