做紅燒魚的時候記住這四點，做出魚肉又香又嫩，可口美味。

隨著天氣逐漸變冷，葷菜也是逐漸開始上桌了。想要更好地補充體內所需的營養物質，我認為可以選擇魚肉，魚肉富含的營養物質，而且還沒有大量的脂肪，就算是減肥的人也可以吃。

魚肉的各種做法中最經典的做法，莫過於紅燒魚了，這道菜無論是用來宴請賓客，還是作為家常菜都是餐桌上的一道重頭菜。而且也會讓你很有面子。

無論是河魚還是海魚，當它融入了各種調料一起烹飪時，魚肉的細膩與各種調料的鮮香完美地結合在一起，讓人不得不感嘆這道菜的魅力。

每次煎得酥香脆嫩的魚肉端上桌的時候，都讓人口齒留香，回味無窮，輕易而舉地俘獲了家人的胃。

煎魚最大的問題是怎麼才不會破皮，這也是每一個新手必需學會的一個技能，想要煎魚不破皮，那麼就首先得掌握這幾個技巧，這樣做出的魚肉，不但鮮香味美，而且做出來的魚顏色美麗。

1、煎魚的工具

煎魚時，用專業的鍋煎制，可以使用不粘鍋，相對來說不粘鍋比起其他的鍋來說會比較不容易破皮，而且用油少，對我們的身體也是比較健康的。

不粘鍋煎魚時不需要把鍋燒得很熱，當把薑片放入油鍋中，姜與油接觸發出吱吱聲時就可以放魚了，如果用鐵鍋來煎魚，那一定要熱鍋熱油，油量也要多，才能保持魚不破皮。

2、處理食材

我們將魚清理乾淨後，在煎魚之前先用廚房紙巾或是乾布擦乾魚表面的水分再下鍋，這樣魚肉不容易破皮，也不會濺油燙傷自己。

3、火候的掌控

煎魚的時候火不能太小，最好用中火或者中小火，這樣煎出的魚肉又香又嫩，而且還不會將魚肉煎糊。

在煎魚肉的時候，聞到魚肉發出焦香味後，將鍋抬起輕微的搖晃一下，如果鍋中的魚可以晃動，那麼就可以將魚翻面，或者是將火關掉再翻面，這樣翻面的時候不會擔心油濺到自己。

4、煎魚時的技巧

在給魚翻面的時候可以藉助筷子，魚夾在筷子與鍋鏟之間，這樣魚不容易破皮，有一面魚肉是熟的，在翻面的時候，整個過程都要小心兼耐心。這樣魚肉才不會散開。

學會這四個煎魚技巧後，無論是煎什麼魚，都不會破皮，而且煎出的魚肉也會味道鮮美的。接下來為大家介紹一道紅燒紅杉魚。

紅杉魚是一種鹹水魚，主要生長在南海，也屬於海魚的一類。紅衫魚的做法多樣，無論是煎、炸、蒸、還是煮，都是不能錯過的一道食物，無論是哪種做法，魚肉肉質都是鮮嫩爽滑的。很多人都會將紅杉魚與豆腐一起煲湯，但是我認為，紅燒的紅杉魚口感更佳。

當所有的醬料裹滿紅衫魚的時候，魚肉的鮮嫩與各種調料混合在一起，那種鮮香麻辣爽滑的口感一起衝擊著舌尖，是讓人難以遺忘的味道。

關於紅燒紅杉魚的做法，每個人都是不同的，今天為大家介紹一下紅燒紅杉魚最基本的做法。

首先準備食材：

主料：紅杉魚3條

配料：青紅椒1個、蔥2根，姜1塊，蒜瓣4粒

調料：鹽1湯勺，米酒1/2湯勺，醬油1湯匙、糖12湯匙，油3湯匙

所有食材都準備好後，接下來就是這道菜的做法：

1、紅衫魚去魚鱗、去鰓、去內臟收拾好備用。

2、紅杉魚清洗乾淨後瀝乾水分，用鹽塗抹魚身，醃1個小時以上（方便入味，醃過的紅杉魚肉質特別緊實，夏天醃製魚的時候一定要放冰箱）。

3、蔥切段，蒜拍扁，姜和青、紅椒切成菱形塊。煎鍋下油燒熱後，放入一半的薑片，將用廚房紙巾抹乾表面水分的魚放入鍋裡。中小火將魚煎至兩面金黃。

4、小心剷出放入盤裡。鍋中下油爆香蒜瓣和餘下的薑片。放入煎好的魚，淋入米酒，蓋上蓋子燜一會兒。

5、再倒入糖、醬油和半碗清水，調中小火，蓋上蓋子燜會兒。中途將魚翻面燜至水分略收幹。放入蔥段和青、紅椒片再燜會兒即可。

［廚房經驗分享］

1、很多人做魚的時候習慣用料酒，或者是醋去掉魚腥味，其實米酒才是最好去腥的調料，而且米酒有一股香甜味，還可以增加魚肉鮮嫩的口感。

2、用鹽醃魚可以使魚肉肉質更加的緊緻，而且在煎至的時候，魚肉也不會散。

3、當魚皮煎得兩面金黃時，顏色非常漂亮，魚翻身也不容易破皮。

紅杉魚營養豐富，秋季養生的人們可以多吃這道美食。這道菜對於減肥的人來說，也是能大飽口福，魚肉中含有的脂肪少，而且還富含豐富的維生素。也可以補充我們所需的營養。喜歡吃紅燒魚的朋友，一定不要錯過這道美食哦！