烤全羊的來歷

烤全羊（蒙語“晤本”、“好尼、西日哪”）是蒙古族接待貴客的一道名菜。色、香、味形俱全，別有風味。烤全羊源於蒙古族。其歷史淵源可以追溯到很遠。

據考古資料證實：

據考古資料證實：“河套人”即“鄂爾多斯人”牙齒化石的附近地區，不但發現古代人類使用過的灰燼，而且還有燒過的骨骼。考古報告說：“鄂爾多斯人已經使用火在沙地上挖坑燒食獵獲的野曾。”

《元史》記載12世紀時期蒙古人“掘地為坎以燎肉”，到了13世紀即元朝時期，肉食方法和飲膳都已有了極大改進。

《樸通事·柳蒸羊》，對烤羊肉作了較詳細的記載：“元代有柳蒸羊，於地作爐三尺，周圍以火燒，令全通赤，用鐵箅盛羊，上用柳子蓋覆土封，以熟為度。”不但製作複雜講究，而且用了專門的烤爐。

至清代各地蒙古族王府幾乎都以烤全羊待上賓，其名貴列入禮節。

康熙、乾隆年間，北京的“羅王府”（羅卜藏多爾濟）中的烤全羊，遐邇京師，名氣很大，甚至連廚師嘎如迪（蒙古族）也很出名。

清末民初直至解放初，各地王府中還有烤全羊。解放後，不但恢復了這道名菜，而且有了許多改進。

烤全羊的傳說：

流傳最廣的有兩個版本

第一個版本：

相傳，清代年間共有12位京城的格格嫁到草原汗王之家，這年阿拉善盟的汗王娶了一位美麗的京城格格，將其視為掌上明珠，要什麼給什麼。

這一天，掌上明珠要吃燒鴨子，這可難壞了汗王的廚師，因為阿拉善是內蒙古的半草原的乾旱地區，不用說鴨子，就是汗鴨子也很難找到，可是如果做不成燒鴨子肯定會引來大禍。聰明的廚師急中生智，找來一隻兩歲的小綿羊，按照燒鴨子的製作過程，用草原上獨有的梭梭木點燃烤爐。

小綿羊掛在巨大的烤爐中經過四個小時的烤制，全身色澤棗紅油量，形態完整惹人喜愛，汗王與愛妻見之大喜！食之羊皮酥脆，用荷葉餅配上蔥絲、甜麵醬卷食羊肉，香醇至極，喝其羊雜湯香辣可口，隨之踵商廚師。

第二個版本：

很久很久以前的某一天，一戶人家院子裡突然起了火，火勢兇猛，很快就烈焰沖天，把院子裡的東西都燒光了。這時宅院的主人匆匆趕回家，只見一片廢墟，驚得目瞪口呆。

忽然一陣香味撲鼻而來。主人循著香味找去，發現原來是從一隻燒焦的羊羔身上發出來的。主人看那小羊烤得皮開肉綻紅撲撲的。嚐了又嘗，味道很好。院子燒掉了，他很傷心，但卻為發現了吃烤羊肉的新方法而欣慰。

烤全羊的獨特之處：

烤全羊是肉製品飲食中最健康最環保最綠色的美食了，烤全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃髮脆，內部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為適口，別具一格

經過不知多少年的各民族之間的烹飪技藝的相互交融，烤全羊日臻完善，無論其製作工藝還是烤全羊的民族禮儀都有了約定的習俗，終於成為蒙古族在重大節日的筵席和婚禮慶典上的第一美饌，成為草原人民款待遠方朋友不可缺少的第一大菜。